TORTA TIRAMISU'

Ho voluto provare questa variante  del classico tiramisù, che solitamente preparo con i biscotti savoiardi e che questa volta ho voluto preparare col pan di spagna. Ho voluto anche provare il pan di spagna senza lievito, devo dire che ho avuto sempre paura che non gonfiasse abbastanza e, solitamente, aggiungevo 1 o 2 cucchiaini di lievito, invece mi sono ricreduta...viene buonissimo lo stesso, ma sicuramente questo lo sapevate già!!

Ingredienti

pan di spagna

3 uova

150 g di zucchero

150 g di amido di grano

1 cucchiaino di aceto di mele

crema al mascarpone

2 uova

1 cucchiaino di aceto di mele

500 g di mascarpone

200 ml di panna da montare + zucchero a velo

4 cucchiai di zucchero

1 tazza di caffè + zucchero

1 tazza di liquore dolce 

scagliette di cioccolato

cacao amaro in polvere

Iniziamo a preparare il pan di spagna: montare gli albumi a neve ben ferma con un cucchiaino di aceto di mele ( per attutire il sapore troppo forte delle uova), aggiungere ad uno ad uno i tuorli e lo zucchero, mescolare bene. Per finire setacciare l'amido sul composto e mescolare dolcemente dal basso verso l'alto. L'impasto deve risultare molto spumoso. Imburrare e infarinare  una tortiera di 28 cm, versarvi il composto, dare qualche colpetto alla tortiera per far uscire eventuali bolle d'aria. 

Mettere in forno a 180° per circa 30'. La torta è pronta quando i bordi incominciano a staccarsi dalla tortiera e con la prova spaghetto l'impasto risulta perfettamente asciutto.

Lasciar raffreddare per bene, intanto preparare la crema al mascarpone.

Montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere il mascarpone e amalgamare per bene. Montare gli albumi con un cucchiaino di aceto di mele ed aggiungere delicatamente al composto.

Montare la panna con lo zucchero a velo (la quantità è in base ai propri gusti) ed unire il tutto alla crema al mascarpone.

A questo punto si può passare a montare la torta, dividendola in due. La base di sotto bagnarla col caffè zuccherato (sempre a proprio gusto), quindi fare uno strato di crema, uno di scagliette di cioccolato, per finire adagiare sopra la parte superiore della torta,  bagnarla con un liquore dolce. Ricoprire il tutto con il resto della crema al mascarpone.

Decorare con cioccolato in polvere amaro e 

conservare in frigo.