CARCIOFI RIPIENI

Ingredienti

6 carciofi

pangrattato q.b.

formaggio grattugiato q.b.

50g di pancetta affumicata

sale, pepe

1 ciuffo di prezzemolo

olio extravergine d'oliva

acqua q.b

Tagliare i peduncoli ai carciofi e togliere le foglie esterne. Scavare all'interno togliendo la parte centrale.

Mescolare il pangrattato con il formaggio grattugiato, il sale, il pepe ed il prezzemolo.

Con questo condimento riempire la parte centrale dei carciofi e tra le foglie. Aggiungere anche la pancetta spezzettata tra le foglie.

Sistemarli per bene in una pentola, io uso quella a pressione, condire con un filo d'olio e un po' d'acqua sia sui carciofi che 2/3 dita sul fondo della pentola.

Cuocere con coperchio chiuso, controllando di tanto in tanto, se la cottura avviene con la pentola a pressione considerare circa 20 minuti dopo che ha preso la pressione.

TORTINO DI SARDE

Ingredienti

800g di Sarde (prive di lische e aperte a metà)

aceto

5 cucchiai di pangrattato

5 cucchiai di formaggio grattugiato

1 cucchiaio di pinoli

1 ciuffo di prezzemolo

sale, pepe

olio extravergine d'oliva

In un recipiente mettere le sarde e coprirle con l'aceto, lasciandole riposare per circa 20 minuti.

Quindi sciacquarle sotto acqua corrente e lasciarle sgocciolare.

In una pirofila da forno oliata e spolverata di pangrattato, fare uno strato di sarde adagiandole con la pelle rivolta verso il basso, spolverare sopra con pangrattato, prezzemolo, formaggio grattugiato, i pinoli, sale, pepe e un filo d'olio.

Ricoprire con un altro strato di sarde, questa volta con la pelle rivolta verso l'esterno. 

Spolverare sopra con pangrattato e formaggio grattugiato, prezzemolo, pepe, un pizzico di sale ed un filo d'olio.

Mettere in forno caldo a 190° per circa 25/30 minuti.