Ingredienti
360 g di pasta corta
200g di melanzane viola
30g di scalogno
200g di passata di pomodoro
60g di olive verdi e nere
100g di tonno sott'olio
1 peperoncino piccante
1 mazzetto di prezzemolo
sale, zucchero
olio evo
In un tegame mettere a soffriggere nell'olio lo scalogno e il peperoncino tritati.
Aggiungere le melanzane tagliate a cubetti piccoli e lasciar cuocere per 10'.
Unire la passata, le olive denocciolate, il tonno, il sale e 1 cucchiaino di zucchero, quindi continuare la cottura per altri 15' circa.
Cuocere e scolare la pasta; versarla nel condimento, mescolare e spolverizzare con il prezzemolo tritato.
Servire calda.
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