lunedì 28 giugno 2010

LIEVITO NATURALE


INGREDIENTI
50ml di acqua ( di più se serve)
100gr farina di semola
un pizzico di lievito di birra (circa 5gr)

Impastare il tutto e lasciare riposare per 24h. Prendere metà del panetto per fare una dose di pane (1kg).
RICORDA
il pane con questo lievito ci sta di più a lievitare, se vuoi conservare il lievito madre devi prendere ogni volta 70gr di impasto da quello prodotto e lavorarlo con quello precedente rimasto....conservarlo in una ciotola con un panno umido sopra.

GRANITA DI MANDORLE VELOCE


Per 4 persone:

250gr di pasta di mandorla
1 l di acqua
150 gr di zucchero



Scaldare leggermente l' acqua, poi versare lo zucchero e la pasta di mandorla per farla sciogliere, mescolando. Lasciare raffreddare completamente il composto. Mettere il recipiente nel freezer, avendo cura di mescolare ogni tanto perché il composto si solidifichi lentamente e in modo omogeneo oppure nella gelatiera. Servire la granita in coppette individuali o in bicchieri.

SEMIFREDDO AL PISTACCHIO


Ingredienti

Ingredienti (per 6 persone)
1/2 litro di latte
1/2 litro di panna montata
3 uova
250 g di pistacchi tritati
1 bustina di vaniglia
200 g di zucchero.



Mettete in un tegame il latte, la vaniglia e i pistacchi tritati finemente, tenendone da parte un cucchiaio per decorare.
Aggiungete i tuorli sbattuti con lo zucchero e ponete su fiamma bassa fino all'ebollizione. Otterrete una crema profumata che, fuori del fuoco, va lavorata con una frusta finché non si raffredda.
Unite gli albumi montati a neve fermae la panna montata, amalgamando con delicatezza.
Versate in uno stampo foderato di pellicola trasparente e lasciate nel freezer per almeno tre ore, meglio quattro.
Servite spolverizzando di pistacchio tritato o guarnendo con due o tre pistacchi spellati.

SCALOPPINE ALLO SPECK


Ingredienti

fettine di vitellone 400g
fettine sottili di speck 100g
grana grattugiato qb
olio qb
burro qb
farina qb
vino bianco secco qb
sale qb



Mettete sul fuoco, in un largo tegame, una noce di burro e 3 cucchiai di olio. Appena il condimento soffrigge unite le fettine di vitellone ben battute, salate e leggermente infarinate. Cuocetele a fuoco vivo 3 minuti per parte, poi levatele dal tegame e mettetele in un piatto.
Unite al fondo di cottura mezzo bicchiere di vino e fatelo leggermente evaporare. Rimettete nel recipiente la carne e coprite ogni fetta con lo speck; spolverizzate con il formaggio grana. Cuocete con coperchio per altri 5 minuti.

PASTA ALLA CARBONARA CON FUNGHI


Ingredienti

30 g burro
50 g parmigiano reggiano
70 g pancetta affumicata a cubetti
200 g funghi champignon
300 g bucatini
q.b. pepe
1 mazzetto prezzemolo
2 n. uova
1 spicchio aglio
q.b. sale



Pulite i funghi e affettateli, poi metteteli in una padella con una noce di burro e lo spicchio d'aglio. Fateli cuocere per 4-5 minuti, poi salate e pepate.
In una padella antiaderente fate cuocere la pancetta affumicata fino a quando sarà ben dorata. Unitela ai funghi anche con il suo grasso di cottura.
Grattugiate il parmigiano e mettetelo in una terrina con il prezzemolo tritato e le uova. Rimescolate e sbattete leggermente per avere un composto perfettamente omogeneo.
Tagliate il burro a pezzettini e unitelo alle uova.
Lessate i bucatini in abbondante acqua salata e scolateli al dente, poi conditeli con la pancetta e i funghi. Rimescolate in modo che risultino ben conditi.
Versatevi sopra il composto a base di uova e, rimescolando delicatamente(a uoco basso), fate in modo che risulti tutto ben cremoso. Servite subito con una macinata di pepe.

PATE' DI TONNO


Ingredienti

700 gr patate
600 g di tonno sott'olio sgocciolato
3 filetti di acciughe sott'olio sgocciolate
il succo di 1 limone
2 cucchiai di capperi dissalati
2 cipollotti tritati
olio di oliva



Fate lessare le patate, nel frattempo frullate il tonno sott'olio con le acciughe, il succo di limone, 2 cucchiai di capperi, olio e i cipollotti.
Pelate le patate e passatele per ottenere una purea e amalgamatele bene al composto di tonno.
Mettete il composto in uno stampo per budini o in una ciotola che abbia la forma che volete dare al patè e mettete per 1 notte in frigo.
Sformate lo stampo ponetelo su un piatto da portata al centro e guarnitelo con sottaceti

sabato 26 giugno 2010

TORTA DI ROSE


Ingredienti
350 g di farina 00
20 g di zucchero
150 g di latte
la scorza di un limone
1 cubetto di lievito di birra
30 g di olio
3 tuorli d’uovo
1 pizzico di sale

Per la farcitura:
150 g di burro
150 g di zucchero

oppure marmellata o se volete farla per un aperitivo potete mettere anche burro lavorato con lo speck...






Impastare tutti gli ingredienti finchè l'impasto è morbido.Coprirlo con un canovaccio e metterlo a lievitare per una buona mezz'ora.
Stendere la pasta in modo uniforme e spalmare sopra il burro lavorato con lo zucchero . Arrotolare la sfoglia su se stessa formando un cilindro. Tagliare dei tochetti alti 4 cm ,chiuderli nella parte inferiore,
sistemarli in una teglia(con carta forno) distanziati l’uno dall’altro e lasciarli lievitare per 1 ora circa. Cuocere in forno preriscaldato per 30 min.circa a 180°. Terminata la cottura,lasciate raffreddare e poi spolverizzare con zucchero a velo

BACCALA' AL FORNO CON PEPERONI


INGREDIENTI
800 G Baccalà Ammollato
2 Peperoni Gialli
3 Patate
1 Cipollina
Olio D'oliva
Sale
Pepe
1 scatola di pelati
1 Spicchio Aglio
1 Ciuffo Prezzemolo
2 Pomodori Da Insalata
1 Pizzico Origano
Pangrattato


Togliete la pelle al baccalà, eliminate le spine, fatelo a pezzi, lavatelo e asciugatelo.

Pulite i peperoni, tagliateli a metà, eliminate i semi interni e riduceteli a listarelle; tagliate anche le patate a fettine molto sottili.

Fate rosolare la cipollina tritata con tre cucchiai di olio, dopodichè aggiungete i peperoni, salateli, pepateli e lasciateli insaporire per 10 minuti aggiungete la scatola di pelati, aggiustate di sale e mettete un pò di zucchero.


Prendete una pirofila di terracotta, ungetela abbondantemente, mettete un pò di salsa con i peperoni adagiatevi sopra le patate, cospargete con una manciatina d'aglio e prezzemolo tritati in insieme (metà di quello che avete a disposizione), salate, pepate, coprite con altra salsa di peperoni e su questi adagiate i pezzi di baccalà.

Tagliate a rotelle i due pomodori da insalata, disponeteli sul baccalà, ricoprendolo completamente.

Salate e pepate nuovamente, insaporite con un pizzico di origano e il restante trito d'aglio e prezzemolo, irrorate con un filo di olio e cospargete con pangrattato.

Passate in forno per 30 minuti, a calore moderato

SFORMATO DI RISO


500 g di riso

300 g di carne macinata

2 cipolle

pangrattato

1 bicchiere di vino roso secco

passata di pomodoro

1 l di brodo di carne

1 cucchiaio di farina

50 g di provolone

50 g di salame di Napoli

100 g di piselli cotti




Pulire e tritare finemente le cipolle, dividendo il trito in due parti.

Fare imbiondire una parte del trito di cipolla in una padella con un poco d'olio, aggiungere la carne macinata e farla rosolare per bene a fuoco moderato, bagnarla con il vino, aumentare la fiamma e fare evaporare.

Appena il vino sarà evaporato, abbassare nuovamente la fiamma, spolverarla con un cucchiaio di farina, aggiungere la passata di pomodoro, lasciare cuocere per qualche altro minuto, quindi aggiungere il salame , sale e pepe.

A cottura ultimata aggiungere i piselli cotti e la provola tagliata a tocchetti.

Fare rosolare in una casseruola l'altra parte del trito di cipolla, aggiungere il brodo caldo, portarlo a bollore, quindi versarvi il riso e farlo cuocere al dente.

Preparare una teglia ungendola in tutta la sua superfice e spolverandola con il pangrattato.

Aggiungere uno strato di riso nella teglia, aggiungere la salsa, quindi coprire con il rimanente riso, premendo con una palettina in modo da compattare bene lo sformato.

Spolvereare con del pangrattato, irrorare con dell'olio, quindi porre in forno caldo per circa 15 minuti.

Sfornare la teglie e prima di servire lasciare raffreddare per circa 10 minuti.

INVOLTINI DI PROSCIUTTO


Le quantità a vostro piacere

prosciutto
insalata russa


Prendere le fettine di prosciutto , mettere una cucchiaiata di insalata russa , arrotolare...mettere in frigo. Decorare con fettine di limone, verdura,uovo sodo....come si vuole

venerdì 25 giugno 2010

FAGOTTINI DI PASTA SFOGLIA


INGREDIENTI per 4 persone

- 450 g di pasta sfoglia
- fettine di pancetta
- 4 funghi porcini
- 1 spicchio d’aglio
- 1 scalogno
- 1 cucchiaio di olio d’oliva
- 2 cucchiai di besciamella
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- prezzemolo
- sale, pepe



In una casseruola, versa l’olio e fai rosolare lo scalogno e l’aglio tritati. Aggiungi i funghi puliti e tagliati a fettine; sfuma con il vino bianco, regola con il sale, il pepe e aggiungi la besciamella, infine il prezzemolo tritato.
Sulla spianatoia stendi la pasta sfoglia e ricava dei quadrati di circa 15 cm per lato.Metti in ogni quadrato di sfoglia una fettina di pancetta e un pò di funghi. Chiudere gli angoli e mettere in forno a 200° finchè diventano dorate.

SPAGHETTI CON LE SARDE


Ingredienti : (Per 4 persone)
400 gr. di spaghetti
sale
8 sarde
olio d'oliva
2 spicchi d'aglio
prezzemolo
1 uovo



Soffriggete gli spicchi d'aglio e le sarde a pezzetti facendo in modo da formare una salsina sciogliendo un po' le sarde. Lessate la pasta in acqua salata, scolatela e versatela nella padella con le sarde; uniteci l'uovo, il prezzemolo tritato e mescolate molto bene il tutto sul fuoco.

COTOLETTE DI POLLO AL FORMAGGIO


Ingredienti : (Per 4 persone)
4 fettine di petto di pollo
4 fette di fontina
4 fette di prosciutto cotto
farina
80 gr. di burro
1 uovo
passata di pomodoro
2 cucchiai di latte
pangrattato
sale



Salate e infarinate il pollo. Sbattete l'uovo con il latte e bagnateci i petti di pollo; poi passateli nel pangrattato. Sciogliete il burro in una padella e quando comincerà a prendere colore buttateci i petti di pollo lasciandoli dorare. Mettete poi su ogni fettina 1 fetta di prosciutto e 1 di fontina; sistemate poi in una padella con la passata e cuocete per 5 minuti o fino a che il formaggio non si sia sciolto.

FRITTATA AI FIORI DI ZUCCA


Ingredienti : (Per 4 persone)
500 gr. di fiori di zucca
pepe
4 uova
qualche cucchiaio di grana
sale
farina
olio d'oliva



Lavate bene i fiori di zucca, sgocciolateli, tagliateli a pezzi e passateli nella farina; poi friggeteli nell'olio caldo e fateli asciugare su carta casa. Sbattete le uova,con il formaggio, salate, pepate e unitele ai fiori di zucca; mettete il tutto in un tegamino per fare una frittata, mettete in forno a 200° fino a completa cottura

INVOLTINI DI TACCHINO CON PEPERONI


INGREDIENTI

6 fette di tacchino
1 peperone rosso
1 mozzarella fiordilatte
50 g di prosciutto cotto a cubetti
origano
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 spicchi d'aglio
mezzo bicchiere di vino bianco secco
sale
pepe
4-5 foglie di basilico


Appiattire le fettine di tacchine con il batticarne proteggendole con un foglio di carta da forno per non romperle.
Lavare il peperone, tagliarlo a quadratini di due centimetri di lato.
Ridurre la mozzarella a dadini e miscelarla al prosciutto cotto.
Mettere al centro di ogni fettina di tacchino un cucchiaio di prosciutto e mozzarella, un pizzico di origano e chiudere la carne molto bene, sigillando accuratamente il ripieno. Fermare ogni involtino con spago da cucina o stuzzicadenti.
In una capace padella antiaderente scaldare l'olio con l’aglio spellato.
Far dorare l'aglio, quindi aggiungere gli involtini. Rosolarli bene da ogni lato ed unire i peperoni. Farli scottare qualche istante ed aggiungere il vino bianco, un pizzico di sale, una grattugiata di pepe e le foglie di basilico ben lavate e spezzettate.
Lasciare che riprenda il bollore, quindi abbassare la fiamma e cuocere per 15 minuti, mescolando spesso con un cucchiaio di legno.
Trascorso il tempo indicato scoperchiare, far asciugare il fondo di cottura a fiamma vivace e servire.

BUCATINI AL PESCE SPADA



INGREDIENTI

1 trancio di pesce spada da 100 g circa
4 olive verdi
4 olive nere
4 filetti di acciughe o alici sott'olio
2 cucchiai d'olio extravergine di oliva
2 spicchi d'aglio
150 g di pomodorini
sale
origano
350 g di bucatini
pepe


Sciacquare il trancio di pesce spada sotto acqua corrente, togliere la pelle e, se presente, la lisca. Tagliarlo a piccoli cubetti di 1 cm di lato.
Snocciolare le olive e spezzettarle grossolanamente.
Scolare le acciughe dall'olio.
In una capace padella mettere l'olio, gli spicchi d'aglio spellati e le acciughe. Accendere il fuoco e far soffriggere a fiamma vivace fintanto che l'aglio non si sarà ben dorato.
Unire il pesce spada, mescolare e farlo dorare uniformemente.
Aggiungere le olive e far cuocere per un paio di minuti mescolando di frequente, quindi unire i pomodorini , un pizzico abbondante di sale, una manciata di origano, amalgamare bene gli ingredienti, lasciar riprendere il bollore, coprire e cuocere per 5 minuti a fiamma media.
Lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolarla, e saltarla nella padella del condimento per qualche minuto, girando di frequente.
Servire immediatamente con una generosa macinata di pepe.

ROTELLE AL PESTO


INGREDIENTI

250 g di pasta sfoglia
100 g di pesto alla genovese
20 g di pinoli (1 cucchiaio abbondante)
30gr di parmigiano a scaglie


Stendere la pasta sfoglia nello spessore uniforme di un paio di millimetri circa, fino a formare un quadrato.
Cospargere la superficie della pasta sfoglia con il pesto, stendendolo bene con il dorso di un cucchiaio.
Unire e spargere i pinoli e il parmigiano a scaglie.
Arrotolare le due estremità verso il centro, unire bene con le mani ed affettare il rotolo così ottenuto in fette di un paio di centimetri.
Foderare una teglia con carta da forno e mettervi le sfogliatine, ben distanziate le une dalle altre.
Cuocerle nel forno a 200°C per 15 minuti circa.

giovedì 24 giugno 2010

TORTA DI RISO


INGREDIENTI


250gr di riso
50gr di burro
200gr zucchero
2 uova
3/4 di litro di latte
1/4 di litro di acqua
scorza grattugiata di limone
50gr di uvetta
un pizzico di sale
1 bustina di zucchero vanigliato


Mettere l'uvetta a bagno per mezz'ora. Mettete il latte e l'acqua,un cucchiaio di zucchero, la scorza del limone, il burro e il pizzico di sale in una pentola e portate tutto ad ebollizione. Versate il riso e lasciatelo cuocere al dente, poi mettetelo in una terrina e fatelo raffreddare. Aggiugetevi i tuorli d'uovo sbattuti con lo zucchero, l'uvetta asciugata e infarinata ed infine le due chiare montate a neve. Versate il tutto in una tortiera imburrata e spolverata di pan grattato e fatelo cuocere in forno moderato finchè non si sarà formata una crosta dorata in superficie. Servire la torta tiepida e spolverizzata di zucchero vanigliato

INSALATA DI COUS COUS


Ingredienti:

- couscous precotto
- zucchina tagliata finemente
- cipolla rossa tagliata finemente
- piselli cotti
- mais cotti
- gamberi bolliti
- sale pepe
- succo di un limone
- olio extravergine di oliva

Cucinate il couscous come indicato nella confezione.

Tagliare finemente tutte le verdure condire con olio, limone sale e pepe. Mescolare al couscous, unire i gamberi e disporre nei piatti.

INVOLTINI DI SPAGHETTI


Un modo diverso di presentare la pasta alla"norma"

Ingredienti:

150 gr. di spaghetti
2 grosse melanzane
10 pomodori maturi spezzettati
80 gr. di ricotta salata, grattugiata
aglio, basilico, olio per friggere, olio d'oliva sale & pepe

Preparate la salsa di pomodoro.

Tagliate a fette le melanzane, senza sbucciarle e tenerle sotto sale . Friggere le melanzane. Cuocere gli spaghetti al dente e condirli con tre quarti della salsa di pomodoro. Formare gli involtini (mettere su una fetta di melanzana fritta un pò di spaghetti e arrotolare) e sistemarli in una teglia con un pò di salsa. Coprite con la salsa di pomodoro rimasta e qualche fogliolina di basilico ,spolverare con ricotta salata.

Fate gratinare in forno a 200° per qualche minuto e servite.

TORTA SQUISITA DI NOCCIOLE


INGREDIENTI
200gr fecola di patate
100gr farina00
100gr burro
150gr zucchero
3 uova
400gr nocciole sgusciate, tostate e macinate
250gr panna montata
1 bustina di lievito per dolci


Lavorare il burro con lo zucchero per pochi minuti, aggiungete le uova, la farina, la fecola, metà delle nocciole,il lievito e latte quanto basta. Fate cuocere in una tortiera unta di burro e spolverata di farina per circa 25' a 180°. Quando è fredda tagliatela orizzontalmente, farcitela a piacere e copritela con la panna e le rimanenti nocciole.

CALAMARI RIPIENI


Ingredienti:

4 calamari medi
prezzemolo
aglio
mollica (o pan grattato)
olio
sale
pepe


Pulire i calamari; tagliare i tentacoli, spellarli e tenerli da parte. Preparare il ripieno tritando i tentacoli insieme a molto prezzemolo e pochissimo aglio, aggiungere mollica di pane o pane grattugiato fresco, un po' di olio, sale e pepe.

Riempire i calamari con l'impasto ben amalgamato e chiudere l'estremità aperta con uno stecchino. Disporli in una pirofila unta di olio e bagnarli con altro olio.

Cuocere in forno moderato per circa mezz'ora.

SCALOPPINE AL MARSALA


Ingredienti:

8 fettine di vitello tagliate sottili
farina di grano tenero
40 gr. di burro
mezzo mestolo di brodo
mezzo bicchiere scarso di marsala secco
sale
pepe



Preparazione:
Infarinare le fettine con farina di grano tenero e metterle in padella su fuoco vivo a rosolare nel burro spumeggiante da entrambi i lati. Trasferire le fettine su un piatto e tenerle al caldo.

Abbassare la fiamma, far restringere il fondo di cottura allungato con un po' di brodo, fargli prendere l'ebollizione e infine aggiungere il marsala, salare e pepare.

Rimettere le scaloppine nella padella e finire di cuocerle. La salsa dovrà risultare piuttosto densa.

TORTA MILLEFOGLIE


Ingredienti:


2 confezioni di pasta sfoglia surgelata
crema pasticciera
150g di panna montata
3 cucchiai di marsala secco
120g di mandorle tritate
zucchero a velo

Stendete la pasta in uno strato sottile, ricavatene 4 rettangoli piccoli e cuocete in forno a 200° per 20 minuti. Preparare la crema pasticciera aggiungendo il marsala e lasciarla raffreddare.
Aggiungete la crema alla panna mescolando bene.Riempite i rettangoli con la crema.
Mettetela anche sui bordi e ricoprite poi con le mandorle.
Servite con una spolverata di zucchero a velo.

CIPOLLE ALLE UOVA E FORMAGGIO


Per 6 persone:


6 cipolle medie (io preferisco quelle bianche)
3 uova
100g di Emmental grattugiato
salsa di pomodoro
olio extravergine d’oliva
burro
noce moscata grattugiata
foglioline di prezzemolo
sale
pepe

Pelate le cipolle, scottatele in acqua bollente per 4 minuti, scolatele e lasciatele raffreddare;
Svuotate le cipolle al centro;
Tritate la polpa estratta e fatela insaporire in un cucchiaio d’olio per qualche minuto in una piccola casseruola;
Versate le uova sbattute con un pizzico di sale e mescolate bene con un cucchiaio di legno;
Cuocete a fuoco molto basso, continuando a rimestare, fino a ottenere un composto cremoso;
Togliete dal fuoco, incorporate il formaggio, una presa di noce moscata e riempite le cipolle;
Distribuite qualche cucchiaiata di salsa di pomodoro sul fondo di una pirofila, accomodatevi sopra le cipolle ripiene, versate sopra ogni cipolla un cucchiaio di salsa di pomodoro e infornate a 180°C per circa 30 minuti;
Togliete dal forno, decorate con qualche fogliolina di prezzemolo e servite

POMODORI RIPIENI DI RISO


Ingredienti

◦180 gr di riso Arborio (o altro riso per minestre e risotti)
◦6 grossi pomodori maturi ma sodi
◦sale e pepe nero appena macinato
◦1 spicchio di aglio, tritato
◦foglie di basilico fresco tritato
◦prezzemolo tritato fresco
◦parmigiano grattugiato
◦olio extravergine d’oliva

Preparazione
Cuocete il riso in una casseruola media di acqua bollente salata, mescolando periodicamente, finchè non raggiunge una cottura al dente, circa 10 minuti. Scolate e lavate il riso sotto acqua fredda corrente. Mettete il riso da parte e preriscaldate il forno.

Tagliate una fetta spessa dalla parte superiore di ogni pomodoro e mettetele da parte. Svuotate i pomodori in una ciotola. Posizionate in una teglia unta con dell’olio d’oliva i pomodori svuotati.

Mescolate il riso con la metà del ripieno dei pomodori e l’aglio, basilico, prezzemolo, parmigiano, olio d’oliva, sale e pepe a piacere.

Riempite i pomodori con il composto di riso e una noce di burro sopra. Versate poco olio su tutto. Mettete le fette ritagliate prima sui pomodori. Cuocete per circa 20 minuti e servite caldo o a temperatura ambiente.

BOMBOLONI ALLA CREMA


INGREDIENTI
500gr farina00
70gr zucchero
200ml latte tiepidp
un pizzico di sale
1 cubetto di lievito di birra
scorza di limone grattugiata
2 uova + 1 tuorlo
100gr burro morbido


Sbriciolate il lievito in una ciotola capiente e diluite con il latte tiepido. Il latte deve avere la temperatura delle dita.
Rompete le uova e sbattetele leggermente. Versatele nella ciotola assieme al burro fuso e allo zucchero.
Unite un pizzico abbondante di sale e mescolate bene. Unite la farina a poco a poco.
Mescolate l’impasto con una forchetta e, quando diventa spesso, trasferitelo su un piano di lavoro infarinato.

Lavorate la pasta con le mani aggiungendo se necessario altra farina, fino ad ottenere una pasta liscia e elastica.
Infarinate la palla di pasta e rimettetela nella ciotola.


Lasciatela lievitare per circa 2 ore, coperta.

Spianate la pasta su un piano di lavoro infarinato finché avrà uno spessore di circa 1 cm. Ritagliate tanti dischi di circa 6 o 7 cm di diametro.
Mettete al centro della crema pasticciera o marmellata. Chiudete bene con un altro dischetto ,stando attenti a sigillare bene i bordi. Lasciate riposare per altre 2 ore. Friggete in abbondante olio, appoggiateli su carta da cucina ed infine passateli nello zucchero semolato

PENNETTE AI CARCIOFI


INGREDIENTI(per 4)
350gr di pennette rigate
5 carciofi( ma potete usare anche quelli congelati)
80Gr di fettine di pancetta
1/2 bicchiere di vino bianco
prezzemolo
sale pepe
olio
aglio
2 cucchiai di grana

Mettete a bollire la pasta in acqua abbondantemente salata. A parte in una padella, fate dorare uno spicchio d’aglio con un filo d’olio d’oliva e della pancetta tagliata a pezzettini, pulite i carciofi e fateli a lamelle. Passateli in padella, salate pepate, bagnate con un po’ di brodo o del vino bianco.

Cuocete finchè i carciofi non saranno verde scuro, ma non cuoceteli troppo altrimenti diventeranno una purea. Spargete un po’ di prezzemolo tritato, levate la pasta al dente e versatela nella padella col sugo ai carciofi, fate saltare aggiungendo un po’ dell’acqua di cottura e pochissimo grana per far legare sugo e pasta.

Impiattate la pasta e guarnite il piatto con dell’altro prezzemolo tritato fresco .

INVOLTINI DI CARNE


Ingredienti:
fettine di carpaccio di manzo 400 gr
pane grattugiato 100 gr
grana o parmigiano grattugiato 50 gr
prezzemolo tritato un paio di cucchiai
sale e pepe
olio d'oliva




Mettiamo le nostre belle fettine di carpaccio su di un piatto bagnandole con l'olio
In una ciotola miscelare il pangrattato col parmigiano grattugiato e il prezzemolo,sale e pepe...mettere all'interno delle fettine un bel pò di impanatura arrotoliamole e ripassiamo i rotolini nell'impanatura facendo aderire ben bene.
Adagiarli in una pirofila versare un filino d'olio e mettere in forno moderato per 10'.

TIRAMISU' AL LIMONE



INGREDIENTI
4 tuorli
4 albumi montati a neve
400gr di savoiardi
500gr di mascarpone
125gr di zucchero a velo
2 fialette di essenza di limone
50gr di cioccolato bianco

Per la bagna
500gr acqua
120gr zucchero
1/2 bicchiere di limoncello
succo di 2 limoni


Montare gli albumi a neve , aggiungere lo zucchero e i tuorli, mescolare bene quindi aggiungere delicatamente il mascarpone e l'essenza di limone.
Preparare la bagna con gli ingredienti, riscaldando tutto per far in modo che lo zucchero si sciolga bene, scendere dal fuoco e aggiungere il limoncello.
Bagnare i savoiardi e disporli in un piatto rettangolare, mettere sopra la crema di mascarpone e quindi ricoprire con un altro strato di savoiardi...un altro strato di crema e per finire cospargere il tutto con scagliette di cioccolato bianco.

CROSTATA DI MARMELLATA


INGREDIENTI
400gr farina
150gr zucchero
150gr burro morbido
2 uova
1/2 bustina di lievito per dolci
1 confettura di marmellata a piacere

Impastare la farina ,lo zucchero. il burro ,le uova tutto insieme e mettere in frigo per 1/2 ora.
Dividere l'impasto e lasciarne 1/4 per le strisce. Imburrate e infarinate una teglia, stendere l'impasto, mettere sopra la marmellata, rifinire con le strisce dello stesso impasto. Mettere in forno a 180° per circa 3/4 d'ora.

PASTA CON PEPERONI E TONNO


INGREDIENTI
400gr penne rigate( ma vanno bene anche eliche...rigatoni...)
2 peperoni 1rosso 1 verde
4 filetti d'acciuga
1 scatoletta di tonno
aglio
sale


Tagliare i peperoni a cubetti piccoli. Mettere sul fuoco una padella con un pò di olio, l'aglio e le acciughe...far sciogliere le acciughe quindi aggiungere i peperoni, far soffriggere un pò e aggiungere un pò d'acqua man mano che si asciugano,(aggiustare di sale)...finchè saranno cotti. Aggiungere il tonno sgocciolato e mescolare.
Cucinare la pasta , scolarla e condirla con il condimento...a piacere si può aggiungere qualche cucchiaiata di grana

MACEDONIA DI FRAGOLE


INGREDIENTI
500gr fragole
50gr zucchero(la quantità può variare in base ai gusti)
succi di 1 limone
1/2 bicchiere di maraschino

Tagliare le fragole a pezzetti , aggiungere il succo del limone, zucchero e maraschino. Mescolare e mettere in frigo...a piacere,al momento di servire, si può aggiungere qualche pallina di gelato alla fragola e panna

FILETTI DI MERLUZZO AL POMODORO


INGREDIENTI


4 filetti di merluzzo
200 g di passata di pomodoro
qualche oliva nera denocciolate(in base ai gusti)
1 cucchiaio di capperi(non troppo colmo)
1 spicchio d’aglio
olio d’oliva
sale e pepe
basilico

Scaldare un pò d’olio in una padella antiaderente, unire lo spicchio d’aglio e appena è dorato toglierlo.
Mettere i filetti di merluzzo (io uso anche quelli congelati),lasciarli rosolare.
Salare e pepare.
Abbassare la fiamma e continuare la cottura per cinque minuti.
Aggiungere la passata di pomodoro e un pizzico di zucchero aggiustare di sale, amalgamarla bene al merluzzo e cuocere per altri dieci minuti.
Qualche minuto prima della fine cottura unire le olive nere e i capperi(mi raccomando ben lavati quelli sotto sale) e qualche fogliolina di basilico.
Si può servire accompagnato da un bel piatto di cous cous

PANE CUNZATO


Si prende un filone di pane casareccio, si apre in due quando è ancora caldo , si toglie un pò di mollica , si condisce con olio extravergine d'oliva , poi si aggiungono fettine di formaggio, olive nere a pezzettini, fettine di pomodoro, fettine di prosciutto cotto , qualche fogliolina di basilico, sale ,pepe . Si chiude con l'altra metà e si aspetta che il formaggio si sciolga un pochino.(Dentro comunque potete mettere quel che volete...acciughe...pomodori secchi...)

SARDE A BECCAFICO


Gli ingredienti: per 4 persone, sono: gr. 800 di sarde fresche - 50 gr. pecorino (io preferisco il ragusano stagionato)- aglio - prezzemolo - 2 uova - aceto di vino - pangrattato – succo di limone - olio d'oliva - sale e pepe. Il procedimento: prendere le sarde diliscarle e lavarle. Una volta asciugate, posarle in una terrina insieme e lasciarle marinare per 2 ore con l'aceto. Sgocciolarle ed aprirle in un piatto per inserirvi un composto ottenuto con il formaggio mescolato con poco pangrattato, 2 spicchi d'aglio e prezzemolo tritati, poco succo di limone , sale e pepe. Chiuderle bene, magari premendole tra le mani e passarle nell'uovo battuto e nel pangrattato. Friggerle in abbondante olio caldo, facendole dorare da ambo le parti. Scolarle ben dorate e servirle con spicchi di limone

VITELLO TONNATO



INGREDIENTI per 6 persone


Portate ad ebollizione una pentola d’acqua salata con 1 cipolla, 1 gambo di sedano ed 1 carota
Aggiungete 500gr di vitello e fate cuocere per 2 ore
Mettete nel frullatore 125gr di tonno sott’olio sgocciolato, 3 filetti d’acciuga, 250gr di maionese ed il succo di mezzo limone; amalgamando il tutto
Posizionate la carne raffreddata a fette sottili su di un ampio vassoio e ricoprite con la salsa precedentemente preparata
Infine guanite con qualche cappero e le fettine del mezzo limone avanzato; servite in tavola.

SPAGHETTI AL TONNO


INGREDIENTIi:
pomodori (freschi o pelati in scatola)
tonno sott'olio ben sgocciolato
cipolla piccola
prezzemolo
olio
sale

Soffriggere la cipolla,tagliare i pomodori a pezzi grossi e aggiungerli al soffritto ,far prendere il bollore e salare (poco, il tonno è già salato di suo); far cuocere brevemente preparare il tonno tagliato a pezzi grossi (l'ideale è sbriciolarlo con una forchetta) levare il sugo dal fuoco e aggiungere il tonno (il tonno non deve assolutamente cuocere, è un piccolo trucco per questo sugo, sentirete la differenza!)
Rimestare e lasciare da parte preparare il prezzemolo tritato grossolanamente a coltello,
aggiungerlo al sugo un attimo prima di scolare la pasta avendo la cura di amalgamarlo prima di versare la pasta (comunque, a piacere, è possibile metterlo anche dopo la pasta) mescolare la pasta al sugo sempre fuori dal fuoco servire immediatamente, magari guarnendo con altro prezzemolo

GATEAU DI PATATE



INGREDIENTI per 4 persone

Lessate 5 grosse patate, pelatele e schiacchiatele nello schiaccia patate. Salate, pepate abbondantemente e unite 50 gr. di parmigiano grattugiato, una belle noce di burro e due uova. Imburrate una teglia rotonda non troppo larga e cospargetela con il pan grattato. Versate metà delle patate condite e cospargete lo strato con mozzarella tagliata a fette e fettine di mortadella fino a ricoprire il tutto. Ricoprite con l’altra metà delle patate e cospargete la superficie di pan grattato. Infornate per 20 minuti in forno caldo a 180°C.

INVOLTINI DI PESCE SPADA


INGREDIENTI per 4 persone

400 gr di fettine di pesce spada sottili
olio extra vergine di oliva q.b.,
6 cucchiai di pane grattugiato,
3 cucchiai di parmigiano grattuggiato,
prezzemolo, origano
sale e pepe.




Tritare il prezzemolo, mescolaro con l'origano,il pangrattato ed il formaggio
Versare olio quanto basta in un piatto.
Prendere le fettine di pesce spada, salarle e peparle bagnarle nell'olio e poggiarle nel composto e con un cucchiaino adagiarvene un pò, arrotolare gli involtini e passarli nel composto di pane grattugiato.
Metterli sulla griglia ben calda e procedere alla cottura. Volendo a fine cottura si possono condire con questa salsina:




Salmoriglio

Ingredienti per 4 persone:
250 gr di olio di oliva
2 limoni
prezzemolo tritato
origano

Versate l'olio in una ciotola, sbattetelo con una frusta ed aggiungete il succo dei limoni, una cucchiaiata di prezzemolo tritato e un pizzico di origano. Quando il composto ha raggiunto un aspetto compatto, scaldarlo e servirlo.

TORTA DI RICOTTA


INGREDIENTI

(per la base)
300gr di farina 00
100gr burro morbido
80gr zucchero
2 uova
1 bustina di lievito
1 pizzico di sale

(per il ripieno)
300gr di ricotta
80gr zucchero
un pò di cannella
1 cucchiaio di martini bianco
50gr di mandorle o pistacchi tritati
250gr di crema pasticciera

(per la crema pasticciera)
50gr farina 00
80gr zucchero
250ml di latte
1 uovo
1 buccia di limone grattugiata


Prima di tutto tritare le mandorle e metterle da parte. Preparare la base della crostata lavorando tutti gli ingredienti (anche nel robot da cucina). Stendere l'impasto su una teglia a bordi alti.
Quindi preparare il ripieno lavorando la ricotta e zucchero e la cannella, aggiungere la crema pasticciera precedentemente preparata e lasciata raffreddare, il martini e le mandorle tritate e mescolare. Mettere l'impasto sulla base e fare delle strisce sopra come per la crostata, si può decorare con delle goccine di cioccolato. Infornare per 30' a 180°.


Per la crema pasticciera: lavorare l'uovo con lo zucchero aggiungere la farina setacciata, la buccia del limone e pian piano il latte caldo, mescolare sul fuoco finchè si addensa.

RISOTTO AGLI ASPARAGI


INGREDIENTI: (per 4)
350 grammi di Riso
200 grammi Punte di Asparagi Surgelate
1 Cipollotto
1⁄2 Carota
4 Cucchiai di Panna Liquida
Parmigiano Grattugiato
Olio Extra Vergine D'oliva
Vino Bianco
Brodo
Burro
Sale
Pepe


Tritare carota e cipollotto.
Far appassire il trito in olio e burro poi unire gli asparagi precedentemente scottati in acqua bollente.
Rosolare per 5 minuti, aggiungere il riso, bagnarlo con il vino e farlo evaporare.
Portare il riso a cottura unendo 1 mestolo di brodo alla volta.
Poco prima di levarlo dal fuoco incorporare 4 cucchiai di panna, abbondante grana, sale e pepe.
Mescolare bene e servire subito.

PASTA 'NCACIATA



Ingredienti:
250 gr. di sedani (rigatoni piccolini)
2 etti di macinato di vitellone
2 uova sode
2 melanzane
2 etti di formaggio filante( tipo galbanino)
2 etti di mortadella
basilico
parmigiano
Fare del sugo con il macinato di vitellone,carota,cipolla,sedano e passata di pomodoro.
Tagliare le melanzane dopo averle lavate e spuntate e metterle sotto sale in un colapasta,finchè non incominciano a gettare l'acqua.Dopodichè sciacquarle ed asciugarle con carta assorbente.Friggerle in abbondante olio e metterle a scolare per far perdere l'eccesso d'unto.
Cuocere la pasta e scolarla molto al dente,condirla con abbondante sugo e basilico fresco a pezzetti. In una teglia foderare i bordi e la base con le melanzane e fare uno strato di pasta,parmigiano,uova sode a spicchi,fontina e mortadella ,quindi ricominciare con la pasta ecc....terminare con pasta,parmigiano e fare uno strato di melanzane.Rimboccare quelle laterali e infornare a 180° per 30 minuti circa.Lasciar freddare prima di sformare e servire

TORTA DI MELE


INGREDIENTI
350gr farina00
150gr zucchero
75gr burro morbido
1 uovo
1/2 bicchiere di latte
1 bustina di lievito per dolci
1/2 barattolo di marmellata di albicocche
3 mele grosse


Impastare la farina con il burro, lo zucchero , l'uovo, il lievito e quel tanto di latte sufficiente per ottenere un composto non troppo sostenuto, ma neppure eccessivamente morbido. Ungete una tortiera di media misura, spolveratela di farina, stendetevi la pasta, creando tutt'attorno un bordo più grosso. A questo punto sbucciate le mele ,dividetele in quarti, eliminate il torsolo e disponeteli sulla superficie della torta. Infornate a calore piuttosto vivo e lasciatevela per circa una mezz'ora. Lasciatela raffreddare. Intanto, in un pentolino, scaldate la marmellata con un cucchiaio di zucchero, fino a quando diventerà quasi liquida e poi spennellatela su tutta la superficie della torta.

FARFALLE ALLA RICOTTA


INGREDIENTI per 4 persone
400gr di farfalle
una cipolla piccola
1 ciuffo di prezzemolo tritato
1 scatola di pelati
1,5hg di ricotta
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale e pepe a piacere

Soffriggete nell'olio per pochi minuti la cipolla e il prezzemolo tritati finemente, aggiungete i pelati mantenendo il fuoco vivo per 10' perchè la salsa sia ristretta. Unite la ricotta, amalgamatela bene in modo da ottenere una crema, levatela dal fuoco e adagiatela nella zuppiera. Nel frattempo avrete cotto le farfalle bene al dente in abbondante acqua salata. Scolatele e versatele calde nella zuppiera, rimestate velocemente e cospargete di pepe nero macinato grosso.

RISOTTO CON IL TONNO


INGREDIENTI per 4 persone
350grdi riso
200gr di tonno sott'olio
2 filetti di acciuga
1 spicchio d'aglio
1 ciuffo di prezzemolo
1 pezzetto di peperoncino
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 carota
1 cipolla piccola
1 costa di sedano
1litro e 1/4 di brodo
4 pomodori pelati
sale
3 cucchiai di olio


Pulite le verdure e tritate finemente la cipolla, la carota, il sedano e lo spicchio d'aglio; a parte tritate anche il prezzemolo. In una casseruola rosolate il trito di verdure con l'olio e i filetti di acciuga e appena tutto inizia a prendere colore aggiungete il peperoncino e i pomodori pelati.
Aggiustate di sale e lasciate cuocere per una decina di minuti. Versate il riso e il vino bianco e portate tutto a cottura, diluendo poco alla volta con il brodo. Cinque minuti prima del termine della cottura incorporate al risotto il prezzemolo tritato finemente e il tonno.

BOCCONCINI DI VITELLO AI FUNGHI


INGREDIENTI per 4 persone
600gr polpa di vitello tagliata a bocconcini
500gr funghi (anche congelati)
1/2 bicchiere di vino bianco
aglio
farina00
olio

Rosolare l'aglio nell'olio, aggiungere la carne infarinata, farla dorare e versare il vino , far evaporare il vino ed aggiungere i funghi, salare e terminare la cottura.

TORTA AL CIOCCOLATO


INGREDIENTI
200gr burro
125gr farina00 + 1 bustina di lievito
300gr zucchero
3 cucchiai colmi di cacao amaro
4 uova
1/2 bicchiere di vino rosso
qualche goccia di rhum
qualche goccia di liquore di mandorle

Mettere in un pentolino il vino, scaldarlo insieme al cacao e allo zucchero, far cuocere per 5' sempre mescolando. Spegnere il fuoco e aggiungere il burro, lasciarlo sciogliere. Quindi lasciare raffreddare. Aggiungere i i tuorli d'uovo ad uno ad uno. Da questo composto toglierne un pò per la glassatura finale.
Al grosso del composto aggiungere la farina mescolata con il lievito, il rhum, il liquore di mandorle e per finire le chiare montate a neve. Mettere in una tortiera imburrata e infarinata, la tortiera deve essere abbastanza larga perchè la torta deve venire bassa.
Mettere in forno caldo a 180°/190° per 40', lasciare raffreddare e ricoprire con la glassa, a piacere si può aggiungere la graniglia di cioccolato.

SALAME TURCO


Ingredienti (per 4 persone):
2 tuorli d'uovo,
4 cucchiai di zucchero,
50 gr di burro,
3 cucchiai di cacao amaro,
1 bicchierino rhum,
200 gr di biscotti secchi.(tipo oro saiwa, ma ho usato anche dei frollini ed è venuto buonissimo)
100gr di gherigli di noce

Lavorare due tuorli con due cucchiai colmi di zucchero sino a quando non avrete ottenuto una crema morbida. Aggiungere il burro sciolto, lo zucchero restante mescolato al cacao amaro ed il rhum. Mescolare tutto molto bene e quando i vari ingredienti si saranno ben amalgamati unire i biscotti secchi tagliati a pezzettini e le noci. Mescolare in modo che il cioccolato leghi bene i biscotti poi verrsare il tutto in una carta d'alluminio chiudendola con cura dopo averla arrotolata. (Il dolce deve avere la forma di un salame). Mettere in freezer per qualche ora togliendolo solo quando sarà diventato ben duro. Togliere la carta e servirlo a fette.

CALZONE AL PROSCIUTTO E POMODORO


Ingredienti (per 4 persone):
700 gr di impasto di pane ,
1 mozzarella,
8 fette di prosciutto cotto,
passata di pomodoro
2 uova,
olio,
sale

Tirare la pasta di pane ad uno strato molto sottile, quindi tagliarla a dischi servendosi di un piatto. Adagiare su ogni disco qualche fettina di mozzarella, due fette di prosciutto, 1/2 uovo sbriciolato,un cucchiaio di passata di pomodoro, sale, pepe, e riunire con le dita i bordi del disco di pasta dopo averla piegata a mezza luna. Mettere in forno, ben caldo, dopo aver spennellato i calzoni con olio.

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