INGREDIENTI per 4 persone
- 400 g di funghi (anche congelati)
- 3 peperoni (verde, rosso, giallo)
- 200 g di pancetta affumicata a cubetti
- olio
- 2 cipollotti
- 250 ml di brodo vegetale
- 1 patata
- prezzemolo tritato
- sale, pepe
Pulisci i funghi e affettali; taglia a metà i peperoni, elimina i semi e tagliali a striscioline. In una casseruola larga, metti un pò d'olio e fai rosolare la pancetta; aggiungi i cipollotti affettati, cuoci per qualche minuto, poi unisci i funghi, i peperoni e prosegui la cottura per 5 minuti.
Pela la patata, grattugiala e uniscila nella padella insieme al brodo; cuoci per 8 minuti, poi regola con il sale e il pepe. Spolvera con il prezzemolo e servi.
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