Ingredienti:
8 fettine di vitello tagliate sottili
farina di grano tenero
40 gr. di burro
mezzo mestolo di brodo
mezzo bicchiere scarso di marsala secco
sale
pepe
Preparazione:
Infarinare le fettine con farina di grano tenero e metterle in padella su fuoco vivo a rosolare nel burro spumeggiante da entrambi i lati. Trasferire le fettine su un piatto e tenerle al caldo.
Abbassare la fiamma, far restringere il fondo di cottura allungato con un po' di brodo, fargli prendere l'ebollizione e infine aggiungere il marsala, salare e pepare.
Rimettere le scaloppine nella padella e finire di cuocerle. La salsa dovrà risultare piuttosto densa.
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