mercoledì 23 giugno 2010

VELLUTATA DI ZUCCHINE


INGREDIENTI
1 Kg di zucchine
1 scalogno
300 g di ricotta
50 g di parmigiano grattugiato



Mondate le zucchine e tagliatele a rotelle.

Mettete in una pentola, dove avete fatto riscaldare l'olio, le zucchine e la cipolla tritata e coprite con un coperchio.

Fate cuocere a fuoco bassissimo fino a quando le zucchine saranno diventate morbide.

Fatele raffreddare e frullatele.

Rimettete la purea di zucchine nella pentola, aggiungete la ricotta , a fuoco basso, amalgamate bene.
Servite questa vellutata tiepida, con un po' di parmigiano grattugiato.

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