domenica 27 marzo 2011

SALSA DI CIOCCOLATO FONDENTE


INGREDIENTI


250g di cioccolato fondente

10 cucchiai di latte

5 cucchiai di zucchero a velo

panna montata a piacere


In un pentolino sciogliere, a fuoco basso, il cioccolato fondente spezzettato. Aggiungere il latte e lo zucchero a velo, mescolando. Togliere dal fuoco lasciar intiepidire e aggiungere qualche cucchiaio di panna montata, mescolare e servire su semifreddi, gelati, torte o altro.

lunedì 21 marzo 2011

SFOGLIATINE ALLE PERE


INGREDIENTI


una confezione di pasta sfoglia( fresca o surgelata)

3 pere

marmellata di pere

zucchero a velo


Ricetta semplicissima, che io ho fatto con le pere, ma potete usare qualsiasi tipo di frutta e marmellata.



Tagliare la pasta sfoglia a quadrati di circa 10cm per lato. Mettere sopra 3 o 4 fettine di pera, tagliate sottili, e sopra un cucchiaio raso di marmellata. Mettere in forno caldo a 200° per circa 20 minuti. Quando sono fredde spolverizzare con zucchero a velo.

domenica 20 marzo 2011

PANETTONE


Premetto che non è più il periodo, ma perchè mangiarlo solo a Natale?



INGREDIENTI

350g farina

110g di burro morbido

100g zucchero

1 uovo intero e 2 tuorli

80g uvetta

50g cedro candito a pezzetti

200g latte

1 cubetto di lievito di birra (25g)

scorza di 1 limone

un pizzico di sale


Mettere a bagno l'uvetta in acqua tiepida. Lavorare lo zucchero con il burro e la scorza di limone grattugiata, unire i tuorli e l'uovo e il pizzico di sale. Sciogliere il lievito nel latte leggermente tiepido e versarlo nell'impasto. Impastare bene , aggiungere l'uvetta ben strizzata e infarinata, il cedro e amalgamare tutto delicatamente. Versare l'impasto in uno stampo di carta da panettone, coprire con un canavoccio umido, fin quando non raggiunge il bordo ( ci potranno volere alcune ore).

Cuocere in forno caldo a 180° per 45 minuti circa.


Io, durante la preparazione dell'impasto, ho aggiunto l'aroma di panettone, che vendono nei negozi dolciari. E' facoltativo, ma altrimenti difficilmente si pù ottenere l'aroma tipico del panettone.

sabato 19 marzo 2011

BUDINO AL CAFFE'


INGREDIENTI


100g zucchero

12g gelatina in fogli

una tazzina di caffè

una stecca di vaniglia

una stecca di cannella

1/2 l di latte


Fare immorbidire la gelatina in poca acqua fredda. Nel frattempo portare ad ebollizione il latte con la vaniglia e la cannella, unite lo zucchero , spegnete e lasciate in infusione per 10 minuti.

Immergere i fogli di gelatina, ben strizzati, nel latte e far sciogliere completamente. Unire il caffè, mescolare e versare in uno stampo. Mettere in frigo per almeno 2 ore. Prima di servire immergere lo stampo in acqua tiepida, sformare e decorare a piacere.

giovedì 17 marzo 2011

UOVA AL FORNO CON SPINACI


INGREDIENTI

(per 4 persone)


400g spinaci

4 uova

1 patata lessa

100g formaggio filante

burro

aglio

sale

pepe



Insaporire gli spinaci in un tegame con un pò di burro e l'aglio. Unirli alla patata lessa schiacciata e sistemare di sale e pepe.


In una pirofila imburrata, stendere il composto di spinaci e con il dorso di un cucchiaio formare delle piccole conche dove sgusciare le uova. Sopra ogni uovo mettere un pizzico di sale e pepe.


Distribuire sopra delle fettine di formaggio filante. Mettere in forno caldo a 190° finchè le uova non si saranno rapprese.

mercoledì 16 marzo 2011

STRUDEL DI SPINACI E RICOTTA


INGREDIENTI


una confezione di pasta sfoglia

2oog di spinaci

200g ricotta

1 uovo

50g parmigiano

wustel o prosciutto cotto

burro


Lessate e strizzate gli spinaci, tritateli grossolanamente, insaporiteli nel burro e mescolateli con la ricotta, uovo e parmigiano. Unite qualche dadino di wustel o prosciutto.

Spalmate questo composto su un rettangolo di pasta sfoglia, arrotolatelo e cuocetelo in forno a 200° per 20 minuti. Servite lo strudel tiepido a fette.

CAMILLE


INGREDIENTI


200g carote

200g zucchero

2 uova

100ml olio di semi

100ml latte

300g farina

1 bustina di lievito

50g mandorle

un pizzico di sale



Nel robot tritare le mandorle, aggiungere lo zucchero, le carote tagliate a pezzi e tutti gli altri ingredienti. Alla fine aggiungere il lievito. Mettere i pirottini sulla teglia del forno e riempirli per 3/4. Cuocere in forno caldo a 160° per 20 minuti.

martedì 15 marzo 2011

MACCHERONI ALLA PARMIGIANA


INGREDIENTI


300g maccheroni

350g zucchine

200g mozzarella

200g salsa di pomodoro (già cotta)

100g parmigiano

farina

olio extravergine d'oliva

sale e pepe

basilico


Tagliare le zucchine a fette, passarle nella farina e friggerle in olio bollente. Cuocere la pasta, scolarla e condirla con un filo d'olio. Tagliare la mozzarella a dadini. In una pirofila da forno disporre uno strato di zucchine, la salsa di pomodoro, uno strato di pasta, la mozzarella, il basilico e il parmigiano grattugiato, pepate e ripete l'operazione finchè finiscono gli ingredienti. Mettere in forno a 180° per 15 minuti. Servire tiepida.

MAIONESE


Ingredienti

  • 1uovo intero
  • 250ml olio di semi
  • succo di mezzo limone o un cucchiaino di aceto
  • sale q.b.
In un boccale mettere l'uovo, il succo del limone e il sale e frullare con il frullatore ad immersione mentre si versa a filo l'olio .

lunedì 14 marzo 2011

PANNA DA CUCINA


INGREDIENTI


200ml latte

300ml olio di semi (io uso quello di girasoli)


Mettere il latte in un frullatore (potete usare anche quello ad immersione) e mentre è in movimento(una velocità non altissima) aggiungere a filo l'olio. Il procedimento è come quello per fare la maionese. La dose dell'olio è orientativa perchè bisogna aggiungerne fin quando il tutto si condensa ,più ne aggiungete e più consistente diventa.

sabato 12 marzo 2011

TORTA DECORATA CON PASTA DI ZUCCHERO




Ingredienti

  • pan di spagna
  • crema pasticcera
  • pasta di zucchero
  • 100ml di panna montata

per la bagna

  • 250ml acqua
  • 100g zucchero
  • 1/2 bicchiere di liquore a scelta


Preparare il pan di spagna seguendo la ricetta qui

per una teglia di 26 cm


Preparare la crema pasticcera seguendo la ricetta qui

alla crema fredda ho aggiunto 3 cucchiai di panna montata.


Per preparare la pasta di zucchero premi  qui


Tagliare il pan di spagna in due dischi, inumidire la base con la bagna fredda ( far bollire acqua e zucchero per qualche minuto e a fuoco spento aggiungere il liquore).

Spalmare la crema e richiudere con l'altro disco , inumidire anche questo.

Stendere un filo di panna sopra il secondo disco e ricoprire con la pasta di zucchero che lavorerete come più vi piace.

giovedì 10 marzo 2011

CREMA AL BURRO


INGREDIENTI


250G burro a temperatura ambiente

150g zucchero a velo

4 tuorli

vanillina o scorza grattugiata di un limone



Questa è una crema che non viene cotta, quindi è fondamentale che tutti gli ingredienti siano molto freschi.


Lavorare bene il burro con metà zucchero, fino a diventare un impasto spumoso; fare la stessa cosa con i tuorli, il restante zucchero a velo e la vanillina( o se preferite la scorza grattugiata di un limone). Quando i due composti sono ben spumosi, amalgamarli insieme fino a raggiungere di una crema morbida e omogenea. Con questa crema si possono farcire torte. Da tenere in frigo.


martedì 8 marzo 2011

CESTINI DI FRUTTA


INGREDIENTI

pasta frolla
crema pasticcera
frutta fresca di stagione
1 bustina di fruttagel

Preparare la pasta frolla:
pasta frolla clicca qui


Preparare la crema pasticcera : crema pasticcera clicca qui


Con la pasta frolla formare dei cestini, facendo delle palline grandi quanto una noce, schiacciandole e mettendole nei pirottini di carta come base, poi fare dei bastoncini per formare i bordi dei cestini e adagiarli sulle basi.

Metterli in forno a 190° per circa 20'.

Quando sono pronti , con l'aiuto di una sacca per crema pasticcera, mettere la crema all'interno dei cestini.

Tagliare la frutta e decorare i cestini, spennellarli con il fruttagel.

lunedì 7 marzo 2011

RISO ALLA CANTONESE



INGREDIENTI per 4 persone

250 gr riso basmati
200 gr di pisellini già sgranati
100 gr prosciutto cotto a dadini
2 uova
3 cucchiai olio extravergine oliva
1 cucchiaio di salsa di soia
sale e pepe

Mettere a cuocere il riso con i piselli,in acqua bollente, leggermente salata.
In una padella larga mettere l'olio , lasciarlo riscadare, quindi versare le uova e con un cucchiaio di legno, strapazzarle. Aggiungere il riso con i piselli scolato, il prosciutto, aggiustare di sale e pepe. Diluire in 4 cucchiai d'acqua, la salsa di soia e versare il tutto sul riso, volendo si possono aggiungere dei gamberetti bolliti.

CICERCHIATA ( o Pignoccata)


INGREDIENTI

Per la pasta

240g di farina

2 uova

20g zucchero

1 cucchiaio di vino bianco

2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

olio per friggere



Ricoprire con

100g miele

100g zucchero

1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva

codette colorate


Lavorare tutti gli ingredienti energicamente, formare dei serpentelli e tagliarli a dadini di 1 cm. Friggerli in abbondante olio caldo. Metterli in carta assorbente a sgocciolare.


Sciogliere in una pentola, il miele, lo zucchero e l'olio. Quando il tutto diventa dorato versarvi le palline e mescolare. Quando sono bene amalgamate versarle su un piano e dare loro la forma di ciambella o cumulo facendo attenzione a non scottarsi.

Cospargere sopra codette colorate. Si possono anche servire su foglie di limone.


FRITTELLE DI CARNEVALE



INGREDIENTI

500 g di farina 00

150g di zucchero

4 uova

scorza di un limone

1 bustina di lievito

2 bicchieri di latte

cannella

zucchero a velo

un pizzico di sale

olio per friggere


Mescolare lo zucchero con le uova, un pizzico di sale, aggiungere pian piano il latte alternandolo con la farina, lavorando bene per non formare grumi. Aggiungere la scorza grattugiata del limone, la cannella e il lievito.

Mettere abbondante olio a riscaldare, con l'aiuto di un cucchiaio prendere una parte di impasto e lasciarlo cadere nell'olio caldo. Farle gonfiare e dorare, quindi scolarle e metterle in carta assorbente. Alla fine cospargere con zucchero a velo.



sabato 5 marzo 2011

CAVOLFIORI GRATINATI


INGREDIENTI

1 cavolfiore medio
500g di besciamella
50g di formaggio grattugiato
50g di speck
50 g di formaggio filante
una noce di burro
olio
1 tuorlo d'uovo
sale pepe

Lavare e tagliare il cavolfiore a pezzettini, cuocerlo a vapore (va bene anche bollito). Prendere una pirofila e versare un filo d'olio , posizionare il cavolfiore insaporendolo con sale pepe , qualche fiocco di burro e formaggio grattugiato. Disporre sopra le fettine di speck, il formaggio filante. Preparare la besciamella con 500ml di latte , 30g burro e 50g di farina, noce moscata e sale, alla fine della cottura mescolarvi il tuorlo d'uovo. Versare il tutto sul cavolfiore, spargere altro formaggio grattugiato e mettere in forno a 190°/200°, finchè non si forma una crosta in superficie dorata

giovedì 3 marzo 2011

ARANCINI AGLI SPINACI


INGREDIENTI

500g riso
200g spinaci
2 uova
2 cucchiai di formaggio grattugiato
100g di formaggio filante in un'unica fetta
100g di prosciutto cotto in un'unica fetta
50g di besciamella
sale
pepe
burro
pangrattato
farina
olio per friggere

Cucinare il riso in acqua salata, facendo assorbire tutta l'acqua di cottura, il riso deve essere asciutto, quindi aggiungere una noce di burro e 2 cucchiai di parmigiano, un pò di pepe.
Cuocere gli spinaci in acqua leggermente salata, scolarli e strizzarli bene. Sminuzzarli e mescolarli al riso. Quando il riso è freddo aggiungere un uovo sbattuto, quindi mescolare bene. Prendere una quantità di riso , appiattirlo nel palmo della mano, mettere al centro qualche pezzo di formaggio filante e qualche pezzo di prosciutto e un cucchiaino di besciamella.Chiudere il tutto, bagnandosi le mani di tanto in tanto per rendere più omogeneo il tutto. Passarlo nella farina, nell'uovo e per finire nel pangrattato. Friggere in olio abbondante.

mercoledì 2 marzo 2011

PATATE DUCHESSE





INGREDIENTI
500 g patate
2 uova
50 g burro
noce moscata
sale


Bollire le patate e sbucciarle, schiacciarle con lo schiacciapatate, aggiungere il burro ,i tuorli d'uovo, il sale, la noce moscata e mescolare. Mettere l'impasto in una tasca da pasticcere, con il bocchetta rigata di media grandezza, e sopra la carta forno, fare dei ciuffetti. Spennellarle con l'albume d'uovo e metterle in forno a 200° finchè diventano dorate.

PASTA DI ZUCCHERO



INGREDIENTI
questa è una dose che io ho usato per prova, ne viene una palla grande quanto un kiwi, quindi regolatevi voi.

50g marshmallow (caramelle morbide, quelle che di solito hanno la forma a treccia di più colori, usare quelle preferibilmente bianche)
100g zucchero a velo
1 cucchiaio di acqua
colorante per alimenti

Sciogliere a bagno maria le marshmallow con il cucchiaio d'acqua, (io l'ho fatto al microonde per 1 min. e mezzo a calore basso)
Quando sono sciolte versare metà dello zucchero , lavorare e versare su un piano di lavoro dove avremo messo il restante zucchero. Formare una palla ( l'impasto è molto appiccicoso quindi aiutarsi sempre con lo zucchero a velo)
Avvolgere la palla nella pellicola trasparente e lasciar riposare per 12 ore.
Quando l'impasto ha riposato, si possono aggiungere i vari coloranti per creare paste colorote ...il resto alla vostra fantasia. Serve per decorare torte o altro.

martedì 1 marzo 2011

MACEDONIA DI FRUTTA FRESCA


INGREDIENTI
1 arancia
1 banana
1 kiwi
1 mela
1 pera
succo di 1 limone
2 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di limoncello


Tagliare la frutta a cubetti, versarvi il succo del limone. lo zucchero , il limoncello, mescolare bene e mettere in frigo.

CIOCCOLATINI AL CUORE DI BANANA


INGREDIENTI
1 banana
100g cioccolato fondente
granella di nocciola

Sciogliere il cioccolato a bagno maria, o al microonde, tagliare la banana a rondelle, quindi immergerle nel cioccolato fuso e poi passarle nella granella, posizionarle nella carta forno e metterle nel freezer per qualche ora.

CAVOLFIORI AL VINO BIANCO


INGREDIENTI
un cavolfiore medio
1 bicchiere di vino bianco
4 olive nere
un pizzico di peperoncino
una cipollina fresca
sale pepe olio
30g formaggio grattugiato e 20g a pezzetti (dello stesso tipo)

Lavare il cavolfiore e tagliarlo a pezzetti piccoli. In una pentola soffriggere la cipolla tagliata in un pò d'olio, quindi aggiungere il cavolfiore e mescolarlo per un pò.Quando comincia a soffriggere versare il vino e abbassare la fiamma, mettere il coperchio e lasciar cuocere. Controllare di tanto in tanto, quindi aggiungere il peperoncino, il sale , il pepe e le olive tagliate a pezzetti. Lasciar cuocere col coperchio ancora a fuoco bassissimo. A cottura ultimata, circa dopo 3/4 d'ora, aggiungere il formaggio sia grattugiato che a pezzetti, spegnere il fuoco e tenere la pentola col coperchio il tempo che il formaggio si scioglie.

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