lunedì 24 dicembre 2012

BUON NATALE

Albero in pasta di zucchero realizzato con lo stampo in 3D Silikomart.

Vi auguro con tutto il cuore un Natale sereno , lo so sono di poche parole, ma credetemi sono sincere ^_^
Buon Natale!

sabato 22 dicembre 2012

PAN BRIOCHE


Ingredienti

Per la Biga
100 g di farina Manitoba
50 g di farina 00
80 g di acqua leggermente tiepida
25 g di lievito di birra

Impasto
300 g di farina Manitoba
150 g di farina 00
40 g di zucchero
10 g di miele
250 g di uova ( 4 uova circa)
140 g di burro fuso, ma non caldissimo
10 g di sale


Per prima cosa preparare la biga, impastando gli ingredienti e mettendo a lievitare fin quando raddoppia il suo volume.
In una planetaria aggiungere la biga lievitata e le farine, lo zucchero, il miele ed il sale, quindi impastare. Ad uno ad uno aggiungere le uova e per finire il burro. Lavorare fin quando l'impasto diventa omogeneo, quindi lasciar lievitare in un luogo caldo per circa 2 ore. 
Da questo impasto si possono ottenere due pan brioche, io ho usato lo stampo del pandoro ed ho messo tutto l'impasto. Imburrare lo stampo e adagiare l'impasto, lasciar nuovamente lievitare fin quando raggiunge i 3/4 dello stampo. 
Infornare a 170° per circa 30 minuti.
Per poterlo tagliare bene conviene lasciarlo riposare per una notte.
Tagliarlo a fette.
Si può farcire con burro e salmone, tonno e maionese, formaggio spalmabile e prosciutto cotto, burro e caviale.


domenica 16 dicembre 2012

SAVARIN


Ingredienti

(se lo stampo è grande raddoppiare le dosi)
200g di farina manitoba
170 g di uova intere (3 uova)
20 g di zucchero Eridania
80 g di burro
1/2 cubetto di lievito di birra da 25 g
un pizzico di sale

Per la bagna
1 litro di acqua
400 g di zucchero Eridania
1 tazzina da caffè di rum

Per la decorazione
Panna montata
amarene Fabbri
Gelatina pronta all'uso Fresca Frutta geleè Fabbri

Al posto della panna potete utilizzare la crema pasticcera.

Nella planetaria impastare tutti gli ingredienti, imburrare uno stampo per Savarin, versarvi dentro l'impasto ottenuto e lasciar lievitare per circa 2 ore in un luogo caldo. L'impasto lievitato deve raggiungere quasi il bordo dello stampo. Quindi infornare in forno caldo a 170° C per circa 20 minuti. Se dovesse imbrunirsi troppo in superficie coprire con carta d'alluminio durante la cottura.
Sfornare, togliere dallo stampo e lasciar raffreddare per qualche ora, si può lasciare riposare a temperatura ambiente  anche per una notte.
Preparare la bagna facendo bollire l'acqua con lo zucchero per qualche minuto. Spegnere il fuoco ed aggiungere il rum.
Lasciar intiepidire ed immergere il Savarin, finchè assorbe la bagna. Strizzarlo delicatamente ed adagiarlo in un piatto da portata, spennellarlo con la gelatina, quindi decorarlo con panna ed amarene.
Conservare in frigo, conservare anche la bagna per inumidire il Savarin se fosse necessario.

mercoledì 12 dicembre 2012

PASTE DI MANDORLA


Questi biscotti li preparava sempre mia nonna nel periodo di Natale, i suoi oltre ad essere bellissimi erano anche super buoni. Non che i miei non siano venuti buoni, del resto é la sua ricetta, ma quando li preparava lei era tutta un'altra cosa.

Ingredienti
Per ogni albume d'uovo
100 g di zucchero
100 g di mandorle tostate
Ciliegie candite

Tritare finemente le mandorle spellate e tostate. Montare gli albumi a neve, aggiungere le mandorle e lo zucchero, lavorare delicatamente  e, sulla leccarda del forno rivestita con carta forno, con una sacca da pasticcere formare dei biscottini abbastanza piccoli. Decorare con le ciliegie. Mettere in forno caldo a 180º fin quando incominciano a dorare in superficie.

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