PAN BRIOCHE

Ingredienti

Per la Biga

100 g di farina Manitoba

50 g di farina 00

80 g di acqua leggermente tiepida

25 g di lievito di birra

Impasto

300 g di farina Manitoba

150 g di farina 00

40 g di zucchero

10 g di miele

250 g di uova ( 4 uova circa)

140 g di burro fuso, ma non caldissimo

10 g di sale

Per prima cosa preparare la biga, impastando gli ingredienti e mettendo a lievitare fin quando raddoppia il suo volume.

In una planetaria aggiungere la biga lievitata e le farine, lo zucchero, il miele ed il sale, quindi impastare. Ad uno ad uno aggiungere le uova e per finire il burro. Lavorare fin quando l'impasto diventa omogeneo, quindi lasciar lievitare in un luogo caldo per circa 2 ore. 

Da questo impasto si possono ottenere due pan brioche, io ho usato lo stampo del pandoro ed ho messo tutto l'impasto. Imburrare lo stampo e adagiare l'impasto, lasciar nuovamente lievitare fin quando raggiunge i 3/4 dello stampo. 

Infornare a 170° per circa 30 minuti.

Per poterlo tagliare bene conviene lasciarlo riposare per una notte.

Tagliarlo a fette.

Si può farcire con burro e salmone, tonno e maionese, formaggio spalmabile e prosciutto cotto, burro e caviale.