giovedì 9 ottobre 2014

TORTA TIRAMISU'


Ho voluto provare questa variante  del classico tiramisù, che solitamente preparo con i biscotti savoiardi e che questa volta ho voluto preparare col pan di spagna. Ho voluto anche provare il pan di spagna senza lievito, devo dire che ho avuto sempre paura che non gonfiasse abbastanza e, solitamente, aggiungevo 1 o 2 cucchiaini di lievito, invece mi sono ricreduta...viene buonissimo lo stesso, ma sicuramente questo lo sapevate già!!

Ingredienti
pan di spagna

3 uova
150 g di zucchero
150 g di amido di grano
1 cucchiaino di aceto di mele

crema al mascarpone
2 uova
1 cucchiaino di aceto di mele
500 g di mascarpone
200 ml di panna da montare + zucchero a velo
4 cucchiai di zucchero

1 tazza di caffè + zucchero
1 tazza di liquore dolce 

scagliette di cioccolato
cacao amaro in polvere

Iniziamo a preparare il pan di spagna: montare gli albumi a neve ben ferma con un cucchiaino di aceto di mele ( per attutire il sapore troppo forte delle uova), aggiungere ad uno ad uno i tuorli e lo zucchero, mescolare bene. Per finire setacciare l'amido sul composto e mescolare dolcemente dal basso verso l'alto. L'impasto deve risultare molto spumoso. Imburrare e infarinare  una tortiera di 28 cm, versarvi il composto, dare qualche colpetto alla tortiera per far uscire eventuali bolle d'aria. 
Mettere in forno a 180° per circa 30'. La torta è pronta quando i bordi incominciano a staccarsi dalla tortiera e con la prova spaghetto l'impasto risulta perfettamente asciutto.
Lasciar raffreddare per bene, intanto preparare la crema al mascarpone.
Montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere il mascarpone e amalgamare per bene. Montare gli albumi con un cucchiaino di aceto di mele ed aggiungere delicatamente al composto.
Montare la panna con lo zucchero a velo (la quantità è in base ai propri gusti) ed unire il tutto alla crema al mascarpone.
A questo punto si può passare a montare la torta, dividendola in due. La base di sotto bagnarla col caffè zuccherato (sempre a proprio gusto), quindi fare uno strato di crema, uno di scagliette di cioccolato, per finire adagiare sopra la parte superiore della torta,  bagnarla con un liquore dolce. Ricoprire il tutto con il resto della crema al mascarpone.
Decorare con cioccolato in polvere amaro e 
conservare in frigo.

domenica 14 settembre 2014

FRAPPE' ALLA CATANESE


Se venite a visitare Catania, dovete fermarvi in uno dei tanti chioschi della città, dove preparano gustosissimi succhi e tantissime altre cose, come questa super bomba calorica, che spesso i ragazzi ordinano per la loro colazione, ma che mio figlio prepara anche a casa.
Non è una vera e propria ricetta, perché non ci vuole niente a farla, vi posso garantire, però,  che è proprio buona...provate e poi mi direte...

Ingredienti per 1 bicchiere

1 o 2 tortine
1 cucchiaio abbondante di crema alla nocciola
1 bicchiere di latte

La quantità delle tortine dipende dalla densità che volete raggiungere, (qui a Catania arrivano a metterne anche 4), mettete tutti gli ingredienti in un frullatore. Frullate e gustate...


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lunedì 25 agosto 2014

GELATO ALLA FRAGOLA (senza gelatiera)



In questa ricetta le fragole possono essere sostituite con qualsiasi tipo di frutta.
Importante per la buona riuscita, che il gelato prima di essere servito venga frullato per qualche secondo. Io l'ho frullato con un semplice frullatore ad immersione.

Ingredienti

400 g di fragole
200 ml di latte parzialmente scremato
200 ml di panna da montare già zuccherata
100 g di zucchero a velo
1 bustina di vanillina


Montare la panna con il latte, lo zucchero  e la vanillina.
Nel frattempo lavare ed asciugare le fragole, consiglio di metterne da parte qualcuna per le decorazioni finali, il resto frullarle.
Aggiungere le fragole frullate alla panna montata e mescolare delicatamente.
Versare il tutto in un contenitore, riporre in freezer e mescolare preferibilmente ogni ora.
Prima di servirlo frullarlo per qualche secondo.
Decorare con le fragole tagliate e biscottini al cioccolato.


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domenica 10 agosto 2014

TORTA FREDDA ALLO YOGURT CON GOCCE DI CIOCCOLATO E CREMA ALLA NOCCIOLA

                  

Fresca, buona e facile da preparare. Non necessita di cottura in forno, per cui ottima per l'estate, ma vi assicuro che è golosa in ogni stagione.

Ingredienti
200 g di biscotti con gocce di cioccolato
80 g di burro
500 ml di yogurt bianco magro
200 ml di panna da montare già zuccherata
6 fogli di gelatina
80 g di zucchero
90 g di gocce di cioccolato fondente
qualche cucchiaio di crema alla nocciola

Per prima cosa tritare finemente i biscotti. Sciogliere il burro, per qualche secondo, al microonde e mescolarlo ai biscotti tritati, fino ad ottenere un composto omogeneo.
Con l'aiuto di un cerchio estensibile in acciaio, aperto a 18 cm, posto su di un piatto ,ed un cucchiaio, formare la base, schiacciando per bene il composto di biscotti. Quindi mettere tutto in frigo a raffreddare.
Intanto mettere in acqua fredda i fogli di gelatina e lasciarli ammorbidire.
Montare la panna, avendo cura di metterne da parte un po'. In questo po' di panna, sciogliere per qualche secondo nel forno a microonde i fogli di gelatina, ben sgocciolati. Aggiungere il tutto alla panna montata insieme  allo yogurt, le gocce di cioccolato e lo zucchero. Mescolare bene.
Riprendere dal frigo la base di biscotti e versarvi sopra metà della crema, quindi fare uno strato di crema alla nocciola e per finire l'ultimo strato di crema allo yogurt.
Cospargere sopra qualche goccia di cioccolato e mettere in frigo per qualche ora, meglio se tutta la notte.

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lunedì 28 luglio 2014

CASARECCE PISELLI E GAMBERI


Un piatto veloce da preparare e molto gustoso, volendo si può sostituire la panna da cucina con la robiola o qualsiasi formaggio fresco.

Ingredienti per 3 persone

260 g di casarecce
200 g di gamberi sgusciati
200 g di pisellini teneri
200 ml di panna da cucina
un bicchierino di vino bianco
sale, pepe
1 cucchiaio d'olio extravergine d'oliva

In una padella mettere un cucchiaio dolio e lasciar riscaldare, aggiungere i gamberi e farli leggermente colorare, versare i piselli, lasciar cuocere, quindi salare ed aggiungere il vino bianco. Far evaporare il vino. Alla fine aggiungere la panna da cucina, una spolverata di pepe e mescolare per qualche minuto. Cuocere la pasta, scolarla e versarla nel condimento, mescolare e servire.

mercoledì 21 maggio 2014

ROTOLO ALLE FRAGOLE


Semplicissimo da fare e soprattutto molto veloce. Un rotolo al cacao ripieno di fragole, naturalmente si possono utilizzare ananas, ciliegie, kiwi e tantissima altra frutta in base ai propri gusti. Ottimo anche con le amarene o con scagliette di cioccolato.

Ingredienti

per la base
50 g di farina 00
40 g di fecola di patate
2 cucchiai di cacao amaro in polvere
120 g di zucchero
3 uova
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 pizzico di sale

per il ripieno
200ml di panna fresca (io uso quella vegetale già zuccherata)
200 g di fragole

zucchero a velo

Far riscaldare il forno a 190°.  Nel frattempo montare le uova con lo zucchero ed il pizzico di sale. Questo impasto deve risultare molto spumoso e chiaro, per questo è importante che le uova siano molto fresche.
 Incorporare la farina, il cacao, la fecola ed il lievito, precedentemente setacciati, a poco a poco. Se usate una planetaria usate per questa lavorazione la velocità più bassa.

Nella leccarda del forno stendere un foglio di carta forno ed imburrarlo, quindi versare l'impasto e livellarlo per bene cercando di dare una forma rettangolare.
Mettere in forno per una decina di minuti, deve essere cotto, ma ancora morbido.

Quando la base è pronta, prendere un altro foglio di carta forno, bagnarlo e strizzarlo quindi adagiarlo sopra la base al cacao e rotolarlo delicatamente, staccando il foglio di carta precedente, volendo si può utilizzare anche un canovaccio bagnato. Lasciare intiepidire  e poi mettere il tutto in frigo fino a quando si raffredda completamente.

Intanto montare la panna, tagliare a pezzetti le fragole e mescolare il tutto.

Prendere la base, srotolarla delicatamente e spalmarla di panna, quindi riavvolgere nuovamente e cospargere di zucchero a velo.

lunedì 19 maggio 2014

FUSILLI TROPEANA CON TONNO


Un primo molto gustoso, semplice e veloce, realizzato con il tonno Callipo e la cipolla di Tropea che dà una dolcezza unica.

Ingredienti
350 g di fusilli
500 g di pomodorini ciliegino
un cucchiaio di olive denocciolate
1 confezione di tropeana e tonno Callipo
1 mazzetto di basilico
olio extravergine d'oliva
sale q.b.
1 cucchiaino di zucchero
1 spicchio d'aglio

Tagliare i pomodorini a metà e metterli in una padella, dai bordi alti, con uno spicchio d'aglio. Chiudere con un coperchio e cuocere per qualche minuto. Passato il tempo aggiungere lo zucchero e il sale.
Lasciar cuocere ancora per qualche minuto senza il coperchio per far evaporare l'acqua prodotta dai pomodorini. Togliere l'aglio, quindi aggiungere la tropeana col tonno, le olive e completare la cottura.
Cuocere la pasta al dente, scolarla e versarla nel condimento, mescolare per bene a fuoco basso. Per finire aggiungere il basilico spezzettato.