Ingredienti
250 gr di riso
400 gr di polpa di zucca
1/2 bicchiere di vino bianco secco
2 scalogni
brodo vegetale
60 gr di formaggio grattuggiato
1/2 cucchiaino di prezzemolo tritato
olio d'oliva, burro
sale, pepe
Togliere la buccia alla zucca e tagliarla a dadini. Soffriggere gli scalogni e aggiungere la zucca, lasciarla cucinare finchè diventa morbida, aggiungere il riso , mescolare e versare il vino bianco. Lasciar cuocere mescolando e aggiungendo di tanto in tanto un pò di brodo vegetale, aggiustare di sale e pepe. A fine cottura aggiungere il prezzemolo. una noce di burro e il formaggio grattugiato. Lasciar mantecare per qualche minuto e servire a tavola con un filo di olio d'oliva.
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