ingredienti
100 g Pistacchi ,
75 g parmigiano grattugiato ,
olio extra vergine d'oliva q.b.,
sale q.b..
400g pasta farfalle
Sbollentate i due terzi dei pistacchi e pelateli. Raccoglieteli poi nel mortaio insieme con quelli non pelati e lavorateli con il pestello con una presina di sale grosso. Potete frullarli anche nel mixer azionato a fasi alterne. Aggiungete l'olio d'oliva e tre cucchiai di parmigiano, continuate a lavorare nel mortaio, finchè si avrà il pesto ben cremoso.
Cucinare la pasta,scolarla, mettendo da parte un pò di acqua di cottura. Condire col pesto e aggiungere qualche cucchiaio d'acqua di cottura.Servire spolverando sopra il resto del parmigiano.
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