SCALOPPINE RIPIENE, AL VINO BIANCO

Ingredienti

500g di fettine di vitello tagliate sottili (meglio carpaccio)

fette di formaggio

fette di prosciutto crudo

farina di semola

burro

qualche foglia di salvia

50ml di vino bianco

sale e pepe

Procedimento

Su ogni fetta di carne adagiare una fetta di prosciutto ed una fetta di formaggio, quindi chiudere a tasca e sigillare i bordi con tre stuzzicadenti, uno per ogni lato.

Infarinare e friggere ,in una padella con una noce di burro e la salvia, a fiamma bassa.

Salare e pepare, quindi versare il vino e lasciar evaporare per qualche minuto.

Servire calde.

POLPETTE DI PATATE E SALMONE

Ingredienti

1kg di patate bollite e sbucciate

300g di salmone sott'olio

2 uova

50g di formaggio grattugiato

sale e pepe

olio di girasole per friggere

farina di semola q.b.

Per la salsa

100g di fiocchi di latte

80g di pomodori secchi sott'olio

latte q.b.

sale

1/2 cucchiaino di paprika dolce

Procedimento

Schiacciare le patate con lo schiacciapatate , unire il salmone, le uova, il formaggio, sale e pepe. Impastare e con le mani formare delle palline, schiacciarle leggermente, passarle nella farine e friggerle in una padella con abbondante olio caldo, rigirarle fino a completa doratura e lasciarle sgocciolare su carta assorbente.

Possono essere accompagnate dalla salsa ai fiocchi di latte. Mettere in un boccale i fiocchi di latte, i pomodori secchi, la paprika e col frullatore ad immersione tritare per bene, aggiungere un po' di latte per rendere la salsa più fluida, aggiustare di sale e servire insieme alle polpettine di patate.

PIZZETTE

Ingredienti

500g di farina 0

65g olio o strutto

10g di sale

25g di lievito di birra

1 tuorlo

200g di acqua tiepida

passata di pomodoro

mozzarella

sale 

origano

Procedimento

Disporre nella bacinella della planetari tutti gli ingredienti.

A parte stemperare in un po' di acqua tiepida il lievito quindi aggiungere al resto degli ingredienti, impastare aggiungendo a poco a poco l'acqua fino ad ottenere un impasto morbido, ma legato ed asciutto. Lasciarlo riposare coperto fin quando raddoppia il suo volume.

Stendere l'impasto e con un taglia pasta ricavare dei dischi di circa 10cm, adagiare i dischi su una leccarda ricoperta di carta forno e condire con pomodoro, mozzarella, origano e sale.

Mettere in forno caldo a 200° fin quando diventano dorate.

RISO ALLE ZUCCHINE E YOGURT GRECO

Ingredienti

350g di riso

2 zucchine medie

1 dado

2 cucchiai di yogurt greco magro

2 cucchiai di formaggio grattugiato

50g di formaggio fresco a dadini

1 aglio

1/2 cucchiaino di paprika dolce

pepe e sale quanto basta

olio extravergine d'oliva

Procedimento

In una pentola con un filo d'olio far soffriggere l'aglio, quindi aggiungere le zucchine tagliate in quattro per lungo e poi a pezzetti sottili, lasciar soffriggere fin quando diventano morbide e dorate. Aggiungere il dado e lasciarlo sciogliere, togliere l'aglio e versare il riso, lasciarlo tostare per bene, insaporire con la paprika ed aggiungere a poco a poco l'acqua calda ogni volta che lo richiede fino a cottura.

Mantecare per circa 5 minuti con lo yogurt, il formaggio grattugiato e quello a  dadini, aggiustare di sale e di pepe, quindi servire.