INVOLTINI DI RISO CON MOZZARELLA

Ingredienti

250g di riso per risotto

150 di mozzarella

12 fette di melanzane grigliate

250g di passata di pomodoro

60g di parmigiano grattugiato

6 foglie di basilico

1 scalogno

olio evo

sale

Tritare lo scalogno e soffriggerlo in poco olio, aggiungere il riso e lasciarlo tostare per qualche minuto. Aggiungere l'acqua (circa 500g), salare e lasciar cuocere, l'acqua deve essere assorbita dal riso. Aggiungere la mozzarella  a pezzetti 5' prima della fine della cottura del riso, mescolare. A fine cottura metterlo in una ciotola e lasciarlo raffreddare.

Nel frattempo grigliare le melanzane e salarle leggermente.

Prendere una fetta di melanzana grigliata, spennellarla d'olio e poggiare sopra un cucchiaio di riso, avvolgere la melanzane e adagiare l'involtino su una teglia oliata.

Procedere fino all'esaurimento degli ingredienti.

Prendere la passata, condirla con un po' d'olio e il sale, versarla su ogni involtino.

Spolverizzare sopra il parmigiano, un filo d'olio e il basilico.

Mettere in forno caldo a 180°C per circa 20'/25'.

Servire caldi.

PASTA CON MELANZANE E TONNO

Ingredienti

360 g di pasta corta

200g di melanzane viola

30g di scalogno

200g di passata di pomodoro

60g di olive verdi e nere

100g di tonno sott'olio

1 peperoncino piccante

1 mazzetto di prezzemolo 

sale, zucchero

olio evo

In un tegame mettere a soffriggere nell'olio lo scalogno  e il peperoncino tritati.

Aggiungere le melanzane tagliate a cubetti piccoli e lasciar cuocere per 10'.

Unire la passata, le olive denocciolate, il tonno, il sale e 1 cucchiaino di zucchero, quindi continuare la cottura per altri 15' circa.

Cuocere e scolare la pasta; versarla nel condimento, mescolare e spolverizzare con il prezzemolo tritato.

Servire calda.

POLPETTE DI RICOTTA COTTE AL VAPORE

Ingredienti

375g di ricotta fresca, scolata dal siero

150g di formaggio grattugiato

230g di farina 00

1 pizzico di sale

1 pizzico di noce moscata in polvere

Per il sugo

1/2 cipolla

400g di passata di pomodoro

sale, zucchero, pepe

qualche foglia di basilico

Per questa ricetta è necessario avere una pentola che permette di cuocere a vapore.

Mescolare la ricotta con il formaggio, sale e la noce moscata. Aggiungere la farina e amalgamare bene. L'impasto diventerà abbastanza consistente da permettere di formare delle polpette grandi quanto una noce.

Disporre le polpette sul contenitore del vapore leggermente unto d'olio e cuocere per circa 20' da quando bolle l'acqua.

Intanto preparare il sugo. Soffriggere la cipolla tritata in un po' d'olio, aggiungere la passata, il sale, un cucchiaino di zucchero e il pepe. se necessario aggiungere un po' d'acqua. Lasciar cuocere per circa 15'. 

Disporre le polpette in una pirofila, versare sopra il sugo e aggiungere un filo d'olio e qualche foglia di basilico.

TROFIE ALLE VERDURE CON PESTO DI PISTACCHIO

Ingredienti

360g di trofie

50g di parmigiano grattugiato

60g di pistacchi sgusciati

1 spicchio d'aglio

1 mazzetto di prezzemolo

10 foglie di menta

100g di olio evo

150g di zucchine

150g di fagiolini 

sale e pepe

Nel tritatutto mettere il parmigiano, i pistacchi, il prezzemolo, la menta, l'olio, sale e pepe e tritare. Mettere da parte il pesto.

Far bollire l'acqua salata per la pasta , tagliare la zucchina a dadini. Quando l'acqua bolle versare le trofie, le zucchine e i fagiolini, lasciar cuocere il tempo di cottura della pasta, 10'/12' minuti. 

Quando è cotta la pasta, mettere da parte un po' di acqua di cottura, quindi scolare il tutto e versare nel pesto di pistacchi, mescolare, se necessario aggiungere l'acqua di cottura messa da parte e servire.

MALTAGLIATI ALLA RICOTTA E PEPERONI

Ingredienti

360g di maltagliati

2 peperoni

2 filetti di acciughe

1 spicchio d'aglio

90g di ricotta

olio evo q.b.

formaggio grattugiato q.b.

sale, pepe

Per il procedimento guarda il video

PASTA ALLE ZUCCHINE E GAMBERETTI

Ingredienti

500g di pasta fresca

350g di gamberetti anche congelati

4 zucchine medie

1/2 bicchiere di vino bianco

1 aglio

sale

pepe

olio evo

 Procedimento

Soffriggere l'aglio in un po' d'olio, aggiungere i gamberetti, quindi lasciar cuocere per qualche minuto. Sfumare col vino bianco, lasciarlo evaporare, quindi aggiungere le zucchine tagliate a tocchetti piccoli. Cuocere il tempo necessario, salare e pepare.

Scolare la pasta e versarla nel condimento, mescolare e servire.

PENNE ALLA BOSCAIOLA

Ingredienti

400g di penne

250g di speck a listerelle

250g di funghi champignon a fette

100g pomodorini

qualche foglia di rucola

formaggio grattugiato

sale, pepe, olio evo

Procedimento

In un tegame far dorare leggermente, in un po' di olio, lo speck. Aggiungere i funghi, lasciar cuocere per qualche minuto, quindi aggiungere i pomodorini tagliati a metà. Salare, pepare e lasciar cuocere a fuoco basso per qualche minuto. Per finire aggiungere la rucola. Scolare la pasta e versarla nel condimento. Aggiungere il formaggio grattugiato e servire.