POLPETTE DI RICOTTA COTTE AL VAPORE

Ingredienti

375g di ricotta fresca, scolata dal siero

150g di formaggio grattugiato

230g di farina 00

1 pizzico di sale

1 pizzico di noce moscata in polvere

Per il sugo

1/2 cipolla

400g di passata di pomodoro

sale, zucchero, pepe

qualche foglia di basilico

Per questa ricetta è necessario avere una pentola che permette di cuocere a vapore.

Mescolare la ricotta con il formaggio, sale e la noce moscata. Aggiungere la farina e amalgamare bene. L'impasto diventerà abbastanza consistente da permettere di formare delle polpette grandi quanto una noce.

Disporre le polpette sul contenitore del vapore leggermente unto d'olio e cuocere per circa 20' da quando bolle l'acqua.

Intanto preparare il sugo. Soffriggere la cipolla tritata in un po' d'olio, aggiungere la passata, il sale, un cucchiaino di zucchero e il pepe. se necessario aggiungere un po' d'acqua. Lasciar cuocere per circa 15'. 

Disporre le polpette in una pirofila, versare sopra il sugo e aggiungere un filo d'olio e qualche foglia di basilico.

FETTINE DI VITELLO CON PATATE

Ingredienti

500gr di fettine di vitello
800gr di patate
200gr di passata di pomodoro
 200gr di formaggio a fettine
 50gr di grana grattugiato
 1 cipolla piccola
sale pepe origano
olio evo

Procedimento

Sbucciare le patate e tagliarle a dischetti sottilissimi. Prendere una pirofila da forno, ungere con un po' di olio e fare uno strato di patate, salare leggermente e mettere le fettine di vitello, la passata di pomodoro, la cipolla tagliata sottile, il formaggio a fette, un po' di sale e pepe, un po' di olio. Quindi fare un altro strato di patate, mettere sopra un po' di passata di pomodoro, sale , pepe, origano , un filo d'olio e per finire il formaggio grattugiato. Quindi mettere in forno a 220° finché le patate sono cotte e quelle di sopra croccanti.

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POLLO AI PEPERONI E PANNA

Ingredienti

600g di petto di pollo tagliato a cubetti

2 peperoni rossi

1 spicchio d'aglio

1 cucchiaino di pepe verde

paprika dolce q.b.

sale

200ml di panna da cucina

olio extravergine d'oliva

Procedimento

Soffriggere l'aglio in un tegame con un filo d'olio. Aggiungere il pollo tagliato a cubetti e lasciar rosolare per qualche minuto. Togliere l'aglio ed aggiungere i peperoni tagliati a fette, salare, coprire e lasciar cuocere a fuoco medio per qualche minuto.

Aggiungere il pepe verde e continuare la cottura a fiamma bassa. Versare la panna, mescolare, aggiungere la paprika, completare la cottura. Aggiustare di sale se necessario e servire.

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SALMONE CON PATATE E ZUCCHINE

Ingredienti

2 tranci di salmone fresco

600g di patate

2 zucchine

1 mazzetto di prezzemolo

il succo di un limone

 1 spicchio d'aglio

2 cucchiaini di pepe verde

qualche filo di erba cipollina

timo q.b.

sale, pepe

olio extravergine d'oliva

Procedimento

Sbucciare le patate, lavarle e tagliarle in piccoli pezzi, adagiarle su una leccarda ricoperta da carta forno. Salarle, condirle con olio, uno spicchio d'aglio tagliato finemente, erba cipollina e timo.

Mescolare e mettere in forno ventilato a 220° per circa 20 minuti (regolatevi col vostro forno).

Intanto preparare un salmoriglio con olio, sale, pepe, prezzemolo tritato, il succo del limone.

Quando le patate saranno dorate, spostarle nella leccarde per fare posto ai tranci di salmone, aggiungere le zucchine tagliate a fette piuttosto sottili e condire il tutto col salmoriglio. Salare e aggiungere sopra il pepe verde in grani.

Mettere in forno statico a 200°  per circa 15 minuti, controllate la cottura.

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TORTA DI ZUCCHINE LIGHT

Ingredienti

5 zucchine verdi

1 uovo

 150g di formaggio spalmabile

1 aglio

sale

1/2 dado vegetale

olio evo

Procedimento

Tagliare a giuliane le zucchine e metterle a cuocere in una padella con un filo d'olio a fuoco basso.

Aggiungere il dado e aggiustare di sale se necessario, quindi cuocere finché diventano morbide.

Versarle in un recipiente e lasciarle raffreddare.

Quando sonno leggermente tiepide aggiungere l'uovo ed il formaggio spalmabile, mescolare per bene e versare in una pirofila oleata.

Cuocere in forno caldo a 190° per circa 15/20 minuti.

ROSELLINE DI PESCE

Ingredienti

400g di filetti di pesce spatola

pangrattato q.b.

3 cucchiai di formaggio grattugiato

capperi, prezzemolo, sale, pepe q.b.

6 pomodorini ciliegino

olio evo

Procedimento

In un recipiente largo mescolare il pangrattato con il formaggio, il sale, il pepe, il prezzemolo tritato; in un altro piatto versare abbastanza olio per bagnare da ambo i lati i filetti di pesce, quindi sgocciolarli e panarli nel pangrattato, infine rotolarli su se stessi, partendo dal lato più largo, formando delle roselline. Posizionarli in una teglia oliata e sopra od ogni rosellina mettere i pomodorini tagliati in piccoli pezzi, un cappero ed un filo d'olio.

Mettere in forno caldo a 200° finché non saranno cotti.

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CESTINI DI ZUCCHINE

Ingredienti

4 zucchine medio /grandi

1 scatoletta di tonno

4 cucchiai di formaggio grattugiato

4 fette di pan carre'

latte q.b.

peperoncino q.b.

pepe, sale q.b.

olio evo

Procedimento

Con un levatorsoli svuotare le zucchine, tagliarle all'altezza di 3 dita e metterle a scottare in acqua sala.

Nel tritatutto mettere l'interno delle zucchine, il tonno, il formaggio grattugiato, il pan care', un po' d'olio, il peperoncino ed il pepe. Tritare e se necessario aggiungere un po' di latte.

Sgocciolare le zucchine e riempirle con l'impasto. Sistemarle in una pirofila oliata, spargere sopra un cucchiaio di formaggio grattugiato e un filo d'olio, mettere a gratinare in forno caldo per qualche minuto.

ALICI MARINATE

Ingredienti

1Kg di alici

1/2 bicchiere di vino bianco

1/2 bicchiere di aceto di vino rosso

1 cucchiaino di zucchero

1 cipolla rossa di Tropea

qualche foglia di menta 

qualche foglia di salvia

farina di semola q.b.

olio evo

olio per friggere

sale

Procedimento

Pulire le alici togliendo le teste e le lische, quindi sciacquarle per bene sotto l'acqua corrente.

Infarinarle e friggerle in abbondante olio per friggere, salarle e man mano che sono cotte scolarle ed asciugarle su carta assorbente.

In un'altra padella soffriggere  in olio evo, a fuoco leggero, la cipolla, tagliata a fette sottili,  le foglie di menta e di salvia; appena la cipolla appassisce leggermente versare l'aceto , il vino e il cucchiaino di zucchero, lasciar evaporare per qualche minuto quindi aggiungere le alici, precedentemente fritte, e lasciarle insaporire per qualche minuto mescolando.

POLLO E PATATE TONNE'

Ingredienti

500g di pollo a fette

4 patate medie lesse

250g di maionese allo yogurt

1 cucchiaio di capperi

1 scatoletta di tonno

1 mazzetto di prezzemolo

qualche filo di erba cipollina

sale, pepe

Procedimento

Cucinare le fette di pollo in una bistecchiera, salarle, tagliarle a strisce e metterle da parte.

Tagliare le patate lesse a cubetti, salarle e aggiungerle al pollo.

In una ciotola a bordi alti versare il tonno, la maionese ed i capperi e col frullatore ad immersione rendere tutto una crema.

Versare la salsa tonnè sul tonno e le patate, mescolare, sminuzzare sopra il prezzemolo e l'erba cipollina e per finire una spolverata di pepe.

 Conservare in frigo prima di servire.

NUGGETS

Ingredienti

500g di pollo

100g di formaggio grattugiato

2 uova

1 mazzetto di prezzemolo

sale e pepe

pangrattato q.b.

farina q.b.

olio per friggere

per la pastella

200 g di farina 0

250g di acqua

 1 pizzico di sale

Procedimento

Cuocere per qualche minuto le fette di pollo sulla bistecchiera,  quindi metterle in un tritatutto e tritare fino ad ottenere un impasto omogeneo.

A questo impasto aggiungere le uova, il prezzemolo tritato , il formaggio, sale e pepe. Impastare per bene, quindi formare delle piccole palline un po' schiacciate .

Preparare la pastella di acqua e farina e un pizzico di sale, versando sulla farina a poco a poco l'acqua e mescolando per bene per evitare che si formino grumi.

Prendere ad una ad una le palline di pollo, ripassarle sulla farina, quindi nella pastella e per finire nel pangrattato. friggere in abbondante olio caldo.

Servire calde o tiepide.

AGNELLO AGLI AROMI

Ingredienti

1Kg e 1/2 di agnello tagliato a pezzi

1 cipolla

7 spicchi d'aglio

1 dado vegetale

1 mazzetto di salvia

1 mazzetto di prezzemolo

1/2 cucchiaino di curcuma

1/2 cucchiaino di paprika dolce

8 olive nere

olio extravergine d'oliva

sale, pepe

Procedimento

In una pentola capiente, con un filo d'olio, mettere a soffriggere la cipolla tritata. Quando la cipolla diventa dorata, aggiungere i pezzi d'agnello e lasciarlo colorire, rigirandolo più volte.

Aggiungere gli spicchi d'aglio, il dado ed i vari aromi. Chiudere col coperchio e lasciarlo cuocere  a fiamma bassa per circa 1/2 ora.

Dopo 1/2 ora aggiungere le olive, sale e pepe e continuare la cottura per un'altra 1/2 ora.

Alla fine, controllare la cottura, se si stacca bene dalle ossa è cotto, quindi spolverare sopra il prezzemolo tritato e servire ben caldo.

SCALOPPINE RIPIENE, AL VINO BIANCO

Ingredienti

500g di fettine di vitello tagliate sottili (meglio carpaccio)

fette di formaggio

fette di prosciutto crudo

farina di semola

burro

qualche foglia di salvia

50ml di vino bianco

sale e pepe

Procedimento

Su ogni fetta di carne adagiare una fetta di prosciutto ed una fetta di formaggio, quindi chiudere a tasca e sigillare i bordi con tre stuzzicadenti, uno per ogni lato.

Infarinare e friggere ,in una padella con una noce di burro e la salvia, a fiamma bassa.

Salare e pepare, quindi versare il vino e lasciar evaporare per qualche minuto.

Servire calde.

PATATE GRATINATE

Ingredienti

1 kg di patate bollite

100 g di groviera grattugiato

2 cucchiai di formaggio grattugiato

3 uova

100 g di pancetta affumicata

500 g di besciamella

30 g di burro

Prezzemolo tritato 

Sale, pepe

Olio extravergine d'oliva. 

Per il procedimento guarda il video

PEPATA DI COZZE

Ingredienti

1Kg di cozze

2 spicchi d'aglio

1 mazzo di prezzemolo

abbondante pepe

olio extravergine d'oliva

Per la preparazione guarda il video

CARCIOFI RIPIENI

Ingredienti

6 carciofi

pangrattato q.b.

formaggio grattugiato q.b.

50g di pancetta affumicata

sale, pepe

1 ciuffo di prezzemolo

olio extravergine d'oliva

acqua q.b

Tagliare i peduncoli ai carciofi e togliere le foglie esterne. Scavare all'interno togliendo la parte centrale.

Mescolare il pangrattato con il formaggio grattugiato, il sale, il pepe ed il prezzemolo.

Con questo condimento riempire la parte centrale dei carciofi e tra le foglie. Aggiungere anche la pancetta spezzettata tra le foglie.

Sistemarli per bene in una pentola, io uso quella a pressione, condire con un filo d'olio e un po' d'acqua sia sui carciofi che 2/3 dita sul fondo della pentola.

Cuocere con coperchio chiuso, controllando di tanto in tanto, se la cottura avviene con la pentola a pressione considerare circa 20 minuti dopo che ha preso la pressione.

TORTINO DI SARDE

Ingredienti

800g di Sarde (prive di lische e aperte a metà)

aceto

5 cucchiai di pangrattato

5 cucchiai di formaggio grattugiato

1 cucchiaio di pinoli

1 ciuffo di prezzemolo

sale, pepe

olio extravergine d'oliva

In un recipiente mettere le sarde e coprirle con l'aceto, lasciandole riposare per circa 20 minuti.

Quindi sciacquarle sotto acqua corrente e lasciarle sgocciolare.

In una pirofila da forno oliata e spolverata di pangrattato, fare uno strato di sarde adagiandole con la pelle rivolta verso il basso, spolverare sopra con pangrattato, prezzemolo, formaggio grattugiato, i pinoli, sale, pepe e un filo d'olio.

Ricoprire con un altro strato di sarde, questa volta con la pelle rivolta verso l'esterno. 

Spolverare sopra con pangrattato e formaggio grattugiato, prezzemolo, pepe, un pizzico di sale ed un filo d'olio.

Mettere in forno caldo a 190° per circa 25/30 minuti.

SALSICCIA CONDITA

Preparare la salsiccia in casa non è difficile se si hanno le giuste attrezzature. Il vantaggio è quello di ottenere un prodotto di alta qualità, di poter decidere se farla più o meno grassa e condirla con ciò che preferiamo.

Io trito i pezzi di carne nel tritacarne, con il disco a buchi grossi e la insacco in un budello di dimensione piccola che chiedo direttamente al macellaio.

Naturalmente la vera salsiccia dovrebbe essere tagliata a pezzi, ma  tutto dipende dal tempo che abbiamo a disposizione. Nell'impasto ho aggiunto anche un po' di olio d'oliva, questo per dare maggior morbidezza alla salsiccia, che io preferisco poco grassa.

Ingredienti

per 1Kg di salsiccia

2 parti di prosciutto di maiale tagliato a pezzi

1 parte di capocollo di maiale tagliato a pezzi

8 pomodorini

50g di formaggio semi stagionato

2/3 cucchiai di olio d'oliva

un ciuffo di prezzemolo

20g di sale

5g di pepe

budello

Tritare la carne e metterla in un recipiente ampio, aggiungere i pomodorini ed il formaggio tagliati a pezzetti piccoli. Condire con sale, pepe, olio e prezzemolo tritato. Amalgamare bene.

Lavare per bene il budello, infilarlo nell'imbuto e procedere con il riempimento, ogni 10 cm chiudere il nodo di salsiccia, ruotandolo su se stesso.

Può essere cotta al forno, sulla piastra, al sugo o come più si preferisce.

TORTA SALATA SENZA BURRO

Per chi non gradisce la pasta brisè per il suo contenuto di burro, può usare in alternativa questo tipo di impasto. Il risultato sarà più croccante e più leggero.

Ingredienti per la pasta

300 g di farina 0

50 g di olio extravergine d'oliva

150 ml di acqua

sale q.b.

per il ripieno

1 melanzana

100 g di prosciutto cotto a fette

1 mozzarella

q.b. pangrattato

3 cucchiai di parmigiano 

qualche pomodorino 

2 uova 

1 bicchiere di latte + 2 cucchiai di parmigiano

sale q.b.

Impastare tutti gli ingredienti della pasta, formare una palla ed avvolgerla nella pellicola trasparente, conservarla in frigorifero per mezz'ora. Intanto preparare la melanzana, tagliarla a cubetti e soffriggerla con un po' d'olio in una padella, portarla quasi a cottura.

Stendere la pasta su un foglio di carta forno, quindi spostarla in una teglia di  30 cm di diametro. Spolverare sopra con del pangrattato e parmigiano. Stendere le fette di prosciutto e la mozzarella a pezzetti. Aggiungere le melanzane soffritte.

In un tegame sbattere le uova con il latte, il parmigiano e un po' di sale, quindi versare e ricoprire le melanzane. 

Tagliare a metà i pomodorini e sistemarli sopra la torta.

Mettere in forno caldo a 200° per circa 45 minuti.

                            

TONNO ALLE CIPOLLE E FIORI DI ZUCCA RIPIENI

Quanto sono buoni i fiori di zucca ripieni, non si finirebbe mai di mangiarli e quando li ho visti al mercato non ho saputo resistere. Li ho usati per accompagnare un piatto semplice, ma molto saporito, il tonno fresco che i miei figli, non comprandolo quasi mai, non lo avevano nemmeno riconosciuto, pensavano fosse carne...

Ingredienti per il tonno alle cipolle

700 g di tonno fresco a cubetti non troppo piccoli

4 cipolle grandi (quelle bianche un po' schiacciate)

1/2 bicchiere di aceto

2 cucchiaini di zucchero

olio extravergine d'oliva Dante

qualche fogliolina di menta

Ingredienti per i fiori di zucca

fiori di zucca (io ne ho fatti 15)

15 cubetti di mozzarella

15 pezzi di alici in salsa piccante Rizzoli

olio per friggere

pastella

farina 0

acqua

1 pizzico di bicarbonato

sale 

Tonno alle cipolle

Sbucciare le cipolle e tagliarle e fette sottili. Metterle in una padella abbastanza capiente con un po' d'olio e lasciarle cuocere a fuoco lento fin quando appassiscono, attenzione non devono soffriggere, devono rimanere consistenti, ma cotte. Aggiungere il tonno, salare e lasciarlo cuocere, quando prende colore, aggiungere l'aceto mescolato con lo zucchero, far evaporare, mescolando di tanto in tanto. Per finire aggiungere qualche fogliolina di menta.

Fiori di zucca ripieni

Pulire i fiori di zucca, togliendo il pistillo interno, facendo attenzione a non romperli. Riempirli con un pezzo di mozzarella e uno di alici, cercando di chiuderli il più possibile. 

Preparare la pastella, non ho dato dosi perchè la faccio ad occhio. In un recipiente mettere la farina ed aggiungere a poco a poco l'acqua, mescolare energicamente con una frusta evitando di formare grumi, finire di aggiungere l'acqua quando l'impasto ha una consistenza che ci si potrebbe scrivere. Aggiungere il sale ed il bicarbonato. 

Prendere i fiori di zucca ed immergerli nella pastella tenendoli dal picciolo, quindi tuffarli in una padella con abbonante olio caldo, rigirarli velocemente, tirarli su e metterli a scolare in un foglio di carta assorbente.

Servire caldissimi, croccanti e filanti.

OMELETTE AGLI SPINACI E BACCHE DI GOJI

Ingredienti per 2 persone

per l'omelette

2 uova

20 g burro

sale

per il ripieno

300 g di spinaci freschi

4 cucchiaio di passata di pomodoro

olio extravergine d'oliva Dante

1 cucchiaio di bacche di Goji

formaggio grattugiato

sale

Per prima cosa preparare il ripieno, mettendo in una pentola senza acqua gli spinaci, io ho usato il coperchio Magic Cooker per una cottura davvero veloce.  Cotti gli spinaci aggiungere la passata, il sale e le bacche. Lasciar cuocere per qualche minuto. A fine cottura aggiungere il formaggio grattugiato e un filo d'olio.

Preparare le omelette, sbattendo grossolanamente le uova, con un po' di sale, in un piatto.

In una padella sciogliere il burro, aggiungere le uova e lasciar cuocere a fuoco basso, spostando di tanto in tanto la padella, per una cottura omogenea.

Quando è quasi cotta mettere il ripieno di spinaci e avvolgere i lati.