giovedì 23 aprile 2020

INVOLTINI DI RISO CON MOZZARELLA



Ingredienti

250g di riso per risotto
150 di mozzarella
12 fette di melanzane grigliate
250g di passata di pomodoro
60g di parmigiano grattugiato
6 foglie di basilico
1 scalogno
olio evo
sale

Tritare lo scalogno e soffriggerlo in poco olio, aggiungere il riso e lasciarlo tostare per qualche minuto. Aggiungere l'acqua (circa 500g), salare e lasciar cuocere, l'acqua deve essere assorbita dal riso. Aggiungere la mozzarella  a pezzetti 5' prima della fine della cottura del riso, mescolare. A fine cottura metterlo in una ciotola e lasciarlo raffreddare.
Nel frattempo grigliare le melanzane e salarle leggermente.


Prendere una fetta di melanzana grigliata, spennellarla d'olio e poggiare sopra un cucchiaio di riso, avvolgere la melanzane e adagiare l'involtino su una teglia oliata.
Procedere fino all'esaurimento degli ingredienti.
Prendere la passata, condirla con un po' d'olio e il sale, versarla su ogni involtino.
Spolverizzare sopra il parmigiano, un filo d'olio e il basilico.
Mettere in forno caldo a 180°C per circa 20'/25'.
Servire caldi.


mercoledì 22 aprile 2020

PASTA CON MELANZANE E TONNO


Ingredienti

360 g di pasta corta
200g di melanzane viola
30g di scalogno
200g di passata di pomodoro
60g di olive verdi e nere
100g di tonno sott'olio
1 peperoncino piccante
1 mazzetto di prezzemolo 
sale, zucchero
olio evo

In un tegame mettere a soffriggere nell'olio lo scalogno  e il peperoncino tritati.
Aggiungere le melanzane tagliate a cubetti piccoli e lasciar cuocere per 10'.
Unire la passata, le olive denocciolate, il tonno, il sale e 1 cucchiaino di zucchero, quindi continuare la cottura per altri 15' circa.
Cuocere e scolare la pasta; versarla nel condimento, mescolare e spolverizzare con il prezzemolo tritato.
Servire calda.


martedì 21 aprile 2020

POLPETTE DI RICOTTA COTTE AL VAPORE


Ingredienti

375g di ricotta fresca, scolata dal siero
150g di formaggio grattugiato
230g di farina 00
1 pizzico di sale
1 pizzico di noce moscata in polvere

Per il sugo

1/2 cipolla
400g di passata di pomodoro
sale, zucchero, pepe
qualche foglia di basilico

Per questa ricetta è necessario avere una pentola che permette di cuocere a vapore.

Mescolare la ricotta con il formaggio, sale e la noce moscata. Aggiungere la farina e amalgamare bene. L'impasto diventerà abbastanza consistente da permettere di formare delle polpette grandi quanto una noce.
Disporre le polpette sul contenitore del vapore leggermente unto d'olio e cuocere per circa 20' da quando bolle l'acqua.
Intanto preparare il sugo. Soffriggere la cipolla tritata in un po' d'olio, aggiungere la passata, il sale, un cucchiaino di zucchero e il pepe. se necessario aggiungere un po' d'acqua. Lasciar cuocere per circa 15'. 
Disporre le polpette in una pirofila, versare sopra il sugo e aggiungere un filo d'olio e qualche foglia di basilico.



lunedì 20 aprile 2020

TROFIE ALLE VERDURE CON PESTO DI PISTACCHIO


Ingredienti

360g di trofie
50g di parmigiano grattugiato
60g di pistacchi sgusciati
1 spicchio d'aglio
1 mazzetto di prezzemolo
10 foglie di menta
100g di olio evo
150g di zucchine
150g di fagiolini 
sale e pepe

Nel tritatutto mettere il parmigiano, i pistacchi, il prezzemolo, la menta, l'olio, sale e pepe e tritare. Mettere da parte il pesto.
Far bollire l'acqua salata per la pasta , tagliare la zucchina a dadini. Quando l'acqua bolle versare le trofie, le zucchine e i fagiolini, lasciar cuocere il tempo di cottura della pasta, 10'/12' minuti. 
Quando è cotta la pasta, mettere da parte un po' di acqua di cottura, quindi scolare il tutto e versare nel pesto di pistacchi, mescolare, se necessario aggiungere l'acqua di cottura messa da parte e servire.

lunedì 6 aprile 2020

MALTAGLIATI ALLA RICOTTA E PEPERONI


Ingredienti

360g di maltagliati
2 peperoni
2 filetti di acciughe
1 spicchio d'aglio
90g di ricotta
olio evo q.b.
formaggio grattugiato q.b.
sale, pepe

Per il procedimento guarda il video


sabato 21 settembre 2019

PASTA ALLE ZUCCHINE E GAMBERETTI


Ingredienti
500g di pasta fresca
350g di gamberetti anche congelati
4 zucchine medie
1/2 bicchiere di vino bianco
1 aglio
sale
pepe
olio evo
 Procedimento

Soffriggere l'aglio in un po' d'olio, aggiungere i gamberetti, quindi lasciar cuocere per qualche minuto. Sfumare col vino bianco, lasciarlo evaporare, quindi aggiungere le zucchine tagliate a tocchetti piccoli. Cuocere il tempo necessario, salare e pepare.
Scolare la pasta e versarla nel condimento, mescolare e servire.

sabato 14 settembre 2019

PENNE ALLA BOSCAIOLA


Ingredienti
400g di penne
250g di speck a listerelle
250g di funghi champignon a fette
100g pomodorini
qualche foglia di rucola
formaggio grattugiato
sale, pepe, olio evo

Procedimento

In un tegame far dorare leggermente, in un po' di olio, lo speck. Aggiungere i funghi, lasciar cuocere per qualche minuto, quindi aggiungere i pomodorini tagliati a metà. Salare, pepare e lasciar cuocere a fuoco basso per qualche minuto. Per finire aggiungere la rucola. Scolare la pasta e versarla nel condimento. Aggiungere il formaggio grattugiato e servire.

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