sabato 25 settembre 2010

CREMA DI ZUCCA


. INGREDIENTI per 4 persone

•1 fetta di zucca gialla
•1 cipolla
•2 patate
•sale
•2 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine
•prezzemolo


Soffriggere in 2 cucchiai di olio la cipolla affettata finemente, unire la zucca e le patate tagliate a dadini, far insaporire bene. Coprire le verdure con acqua bollente salata e cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti. Frullare il tutto e servire con un filo d'olio crudo e prezzemolo tritato.

FRITTATA DI ZUCCA


Ingredienti e dosi per 4 persone

■200 g di zucca
■1 cipolla
■40 g di formaggio grana
■8 uova
■Olio d'oliva extra-vergine
■Sale
Affettare sottilmente la zucca e la cipolla.Farle stufare in poca acqua, quindi unire un po' d'olio e far rosolare brevemente.Aprire le uova in una ciotola; unire sale, grana grattugiato; batterle delicatamente.Amalgamarvi zucca e cipolle scolate dall'olio.Cuocere in un'ampia padella appena unta d'olio.

MUFFINS AL CIOCCOLATO E CAFFE'


ingredienti
190 gr di farina 00 (setacciata)
90 gr di zucchero
1 cucchiaino abbondante di lievito per dolci (setacciato)
1 uovo (ca. 50 gr)
50 gr di caffè espresso (amaro)
60 gr di burro fuso
120 gr di latte
80 gr di cioccolato fondente
Unire gli ingredienti, aggiungere anche il cioccolato tritato grossolanamente, amalgamare il tutto senza montare e senza mescolare troppo Dividere il tutto nei pirottini di carta che vanno riempiti per 3/4 e cuocere in forno, a 180 gradi, per 20 minuti.

giovedì 16 settembre 2010

CIAMBELLINE AL VINO


INGREDIENTI

500gr di farina 00

125ml di olio

125ml di vino (bianco o rosso)

200g di zucchero

un cucchiaio di semi di anice

un cucchiaio di sambuca (o altro liquore d'anice)

un pizzico di sale

un cucchiaino di carbonato d'ammonio( o 1 cucchiaino di lievito per dolci)



Mescolare alla farina tutti gli ingredienti, tranne il vino e l'olio, fare un pozzetto al centro e versarvi il vino, il liquore d'anice e l'olio. Impastare rapidamente il tutto e lasciare riposare un'ora l'impasto. Fare quindi le ciambelle ed infornarle passandole prima nello zucchero. Forno 200°C abbassare magari a 190°C dopo i primi minuti. Devono risultare ben cotte e scure.

GELO D'UVA


Ingredienti per 4 persone

■2 kg di uva
■180g di amido
■50g di zucchero
Lavare l'uva e passarla in un passaverdure in modo da ottenere il succo, aggiungere lo zucchero. In una pentola versare l'amido e a poco a poco il succo , mescolando in modo tale da non formare grumi. Mettere sul fuoco e mescolare fin quando inizia a bollire. Lasciare bollire fin quando non inizia a rapprendere. Versare in uno stampo, o in tanti piccoli stampi. Lasciare raffreddare e poi mettere in frigo, quindi sformare.Servire con decorazioni di panna e frutta fresca.

COPPE AI FRUTTI DI BOSCO


■250 ml di yogurt magro
■100 ml di miele
■100 g di panna montata
■100 g di frutti di bosco
■qualche biscotto (savoiardi)
■succo d'arancia q.b.


In una ciotola lavorate lo yogurt con il miele e metà di frutti di bosco, passati precedentemente nel passaverdure.

Aggiungete la panna montata e amalgamate delicatamente per evitare che si smonti. Mescolate ottenendo una crema omogenea e spumosa.

Versare il composto in coppe dove avrete messo i biscotti bagnati nel succo , guarnite con frutti di bosco. Servite fredde.

BIANCOMANGIARE CON CIOCCOLATO


INGREDIENTI



un litro di latte,

300 gr di zucchero,

120 gr di amido,

baccello di vaniglia

un pizzico di cannella

granella di cioccolato





Sciogliere l'amido in un tegame col latte versato poco per volta ed aggiungervi poi lo zucchero e il baccello di vaniglia (da togliere poi). Farla addensare lentamente sul fuoco girando col mestolo di legno sempre dallo stesso verso. Quando il biancomangiare si sarà addensato versarlo in piccoli stampi individuali, aggiungere la granella di cioccolato, quando è ancora caldo, in modo da fondersi leggermente,il pizzico di cannella e servire

SALMONE CON VERDURE E SALSA AL PEPE ROSA


Ingredienti (per 4 persone):

4 trance di salmone (di circa 220gr l'una)

2 scalogni

ritagli e lische di pesce

3 carote

1 cipolla piccola

1 costa di sedano

1 bicchiere di vino bianco

2 zucchine

2 patate

60gr di burro

succo di limone

1 cucchiaino d'olio

prezzemolo

1 rametto di timo

foglie di alloro

bacche di pepe rosa

sale



Preparazione:



Togliete le eventuali lische dalle trance e conservatele; rosolate le trance in una padella antiaderente a fuoco medio per 10 minuti per parte. Condite con sale e tenetele in caldo.




Preparate un fumetto di pesce facendo rosolare lische e ritagli di pesce in un cucchiaio di burro e nell'olio, insieme ad 1 carota, la cipolla, ed il sedano tagliati a pezzetti, alcuni rametti di prezzemolo, timo, alloro e metà del vino. Lasciate evaporare e versatevi 3 dl di acqua. Fate sobbollire per 30 minuti e filtrate.




Lessate separatamente in acqua salata le 2 carote rimaste, le zucchine e le patate tagliate tutte a bastoncini julienne; tenete da parte.

Per la salsa, fate appassire gli scalogni in 20 gr di buro. Unite il vino rimasto e lasciatelo evaporare, quindi aggiungere il fumetto filtrato e continuate la cottura fino a quando la salsa non si sarà ridotta ed addensata.

Togliete dal fuoco, salate, aggiungetevi 30 gr di burro a pezzetti e 2-3 gocce di succo di limone e sbattete con la frustina. Quando la salsa è omogenea, aggiungete un cucchiaio di bacche di pepe rosa e riscaldate. Mettete le trance di salmone sul piatto di portata caldo, contornate con le verdure lesse, versatevi sopra un po' della salsa e servite quella rimanente in una salsiera.

ROAST-BEEF


Scegliere un buon pezzo di carne, ben frollato, grosso e legarlo bene, se piace l'aglio si possono fare dei buchi ed infilare dei pezzettini d'aglio.Si può cuocere al forno, sullo spiedo o anche alla fiamma.Ungere la carne con il burro, metterla in un tegame con l'olio d'oliva, rosolarla a fuoco vivace in modo che si colori su tutti i lati. Salarla e peparla e continuare la cottura versando di tanto in tanto un po' di acqua calda; girare spesso la carne.Il tempo indicativo di cottura è di circa 35-40 minuti. Punzecchiare la carne con la forchetta: se esce sugo sanguigno, la cottura è giusta al sangue. Se si desidera, si può prolungare di qualche minuto senza esagerare. Infatti se non esce sugo la cottura è andata oltre i tempi giusti e in questo caso la carne è sicuramente arida.La difficoltà maggiore è quindi nel seguire appropriatamente la cottura.Aspettare qualche minuto prima di affettare la carne. Il fondo di cottura, eventualmente allungato con dell'acqua o del burro, può essere servito insieme alla carne in un'apposita salsiera. Affettarlo con l'affettatrice elettrica in modo da ottenere fette non troppo spesse .

mercoledì 15 settembre 2010

CREMA DI PATATE


Ingredienti

■600 gr. di patate

■200 gr. di cipolle

■aglio

■1/2 dado

■2 cucchiai di panna



Tagliare le patate e le cipolle a fette alte circa 1 centimetro

Metterle nella pentola a pressione con 1/2 litro d'acqua e 1/2 dado

Cuocere per 8 minuti da quando prende la pressione .Passare al mixer patate e cipolle aggiungere della panna aggiustare di sale, fare intiepidire e servire con un trito di basilico

GRAFFE


INGREDIENTI

500g patate bollite,

100g latte,

1 uovo,

100g di zucchero

35 g lievito di birra

630 g farina,

1 limone gratugiato

olio x friggere.



Lavorare tutti gli ingredienti, fare dei bastoncini a forma di graffe, lasciar lievitare per un'ora e friggerle in olio bollente. Rotolarle nello zucchero semolato

INSALATA DI POLPO CON PATATE


Ingredienti

1 polpo da 1 Kg

3 o 4 grosse patate

prezzemolo fresco tritato

olio extra vergine d'oliva

1 foglia di alloro

mezza cipolla

1 costa di sedano

una carota

1 cucchiaio di aceto

sale

Portare ad ebollizione abbondante acqua con la foglia di alloro, le verdure ed un cucchiaio di aceto.Pulire bene il polpo. Batterlo ripetutamente su un piano (per questa operazione potete usare un batticarne) per sfibrare la carne.Quando l'acqua bolle, tenendo il polpo per il corpo, immergere i tentacoli nell'acqua e sollevarli. Ripetere l'operazione 4 o 5 volte. Così facendo i tentacoli si arricceranno e, una volta cotto, risulterà più morbido.Immergere il polpo nell'acqua e abbassare il fuoco al minimo, non deve bollire forte ma solo fremere.Coprire e cuocere per 40 minuti, la carne dovrà essere tenera. Attenzione a non prolungare la cottura oltre il dovuto per evitare che la carne indurisca.Toglierlo dall'acqua, spellare il corpo ed i tentacoli e tagliare tutto a tocchi.Mentre il polpo cuoce, lessare le patate .Scolarle, spellarle e tagliarle a fette e poi a grossi pezzi.In una grande ciotola, riunite il polpo e le patate, spolverare generosamente con prezzemolo fresco tritato, salare e irrotare con un ottimo olio extra vergine.Servire tiepido o freddo a piacere con l'aggiunta di succo di limone.

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