lunedì 29 dicembre 2014

FROLLINI ALLA VANIGLIA


Frollini per tutte le occasioni, possono essere guarniti con mandorle, nocciole, zuccherini colorati o semplici...i bambini li ameranno e potranno divertirsi a creare le forme più divertenti.

Ingredienti
500g di farina  00
2 uova
200g di zucchero
180 g di burro
70 g di strutto
1 bacca di vaniglia tritata (1 cucchiaino)

zucchero a velo

Procedimento

Tritare finemente la bacca di vaniglia. In una terrina versare la farina, le uova, il burro ammorbidito, lo zucchero, lo strutto e un cucchiaino di vaniglia. Impastare bene fino ad ottenere un impasto omogeneo. 
Lasciar riposare in frigo per 30 minuti.
Stendere l'impasto ad un'altezza di 1/2 cm, con le formine tagliare i biscotti, adagiarli su una leccarda ricoperta di carta forno e metterli in forno preriscaldato a 190° per una decina di minuti circa.
Lasciar raffreddare e spolverare sopra lo zucchero a velo.

lunedì 8 dicembre 2014

CESTINI AL TONNO


Ormai siamo quasi a Natale e si incomincia a sperimentare un po' su cosa preparare per questi giorni di festa.
A che punto siete con i regali? Avete già cominciato? Non avete idee... soprattutto per i maschietti di casa? Non disperate, quest'anno fate doni golosi scegliete le idee regalo di Callipo , così prenderete per la gola un po' tutti... andate a visitare la loro vetrina ricca di idee.
La ricetta di oggi è molto stuzzicante ed appetitosa, giusta per un aperitivo apri cena... per questa ricetta ho scelto il tonno Callipo con verdure grigliate, ricco di gusto e di ottima qualità. 

Ingredienti per 4 persone

per i cestini
250g di farina 00
100 g di burro
60 g di acqua fredda
sale q.b.

per il ripieno
formaggio grattugiato q.b.
cubetti di formaggio fresco q.b.
1 uovo
1 cucchiaio di latte
sale q.b.
pepe q.b.


1- Impastare tutti gli ingredienti per i cestini
2- stendere l'impasto e ricavare dei dischetti con un taglia pasta
3- spennellare con un po' di olio la parte posteriore di uno stampo per muffin
4- adagiare sopra i dischi di pasta dando loro la forma di cestino, con la pasta rimanente ricavare    delle stelline. Cuocere in forno per circa 20 minuti a 190°.


5- Sfornare i cestini e su ognuno di essi mettere un cucchiaino di formaggio grattugiato
6- quindi il tonno alle verdure grigliate
7- i pezzetti di formaggio
8- sbattere un uovo con un po' di latte, sale e pepe e versarne un cucchiaio in ogni cestino



9- su ogni cestino spolverare  ancora un po' di formaggio grattugiato e mettere  sopra due stelline, quindi terminare la cottura di nuovo in forno a 190° per 15 minuti circa.

sabato 22 novembre 2014

MOCACCINA


Chi ha seguito "BakeOff" ha sicuramente ammirato con gli occhi questa meravigliosa golosità di Ernst Knam. Una torta a dir poco golosa, diciamo che non è proprio adatta a chi è a dieta.
Il web è impazzito e molti si sono messi subito ai fornelli per poterla gustare oltre che ammirare.
Così anch'io ho voluto cimentarmi in questa "impresa", tra virgolette, perché a me piacciono le cose semplici e questa torta ha abbastanza passaggi da eseguire, ma non disperate, non è così difficile come sembra.
Io non ho  seguito alla lettera la ricetta di Knam, nel senso che ho fatto la "mia" frolla al cioccolato, la "mia" crema pasticcera e così via fino ad assemblare il tutto come da ricetta del grande re del cioccolato. Il risultato? Ottimo per chi adora alla follia il cioccolato, consiglio però di prepararla per condividerla con gli altri, altrimenti si rischia di prendere qualche chilo in più!!

Ingredienti

per la pasta frolla
500g di farina 00
220g di zucchero
2 uova intere e 1 tuorlo
180g di burro
70g di strutto
30g di cioccolato in polvere amaro

per la crema pasticcera
400ml di latte
2 tuorli
5 cucchiai di zucchero
4 cucchiai di amido di frumento
1 bustina di vanillina

per la ganache al cioccolato fondente
100ml di panna da montare
150g di cioccolato fondente

per la ganache al cioccolato al latte
100ml di panna da montare
200g di cioccolato al latte

per la crema al caffè
utilizzare la crema pasticcera
la ganache al cioccolato fondente
1 cucchiaio di caffè liofilizzato




Procedimento

  1. Preparare la pasta frolla lavorando tutti gli ingredienti. 
  2. Rivestire una tortiera con bordi apribili imburrata ed infarinata. Lo spessore deve essere sottile (quello in più si può utilizzare per dei biscottini).Bucherellare il fondo. Mettere in frigo a riposare. 
  3. Preparare la crema, lavorando i tuorli con lo zucchero.
  4. Aggiungere l'amido mescolato con la vanillina.
  5. A filo versare il latte caldo e mescolare con una frusta.




6. Mettere sul fuoco e cuocere mescolando fino al primo bollore. Lasciare raffreddare.
7. Preparare la ganache al cioccolato, mettendo in un pentolino la panna, appena arriva quasi a bollore toglierla dal fuoco e versare il cioccolato a pezzi.
8. Mescolare energicamente fino  a che diventa fluida. Metterne da parte una piccola  quantità per le decorazioni finali.
9. Aggiungere la ganache ed il caffè alla crema, mescolare per bene.
10. Versare la crema al caffè all'interno della frolla. Mettere in forno a 175° per circa 1/2 ora.





11. Preparare la ganache bianca, facendo sobbollire in un pentolino la panna,quindi aggiungere il   cioccolato bianco e mescolare fino al completo scioglimento.
12. Versare sulla torta raffreddata.
13. Disegnare dei cerchi concentrici con la ganache al cioccolato fondente messo da parte.
14. Con uno stuzzicadenti tirare delle linee partendo dal centro fino ai bordi.
15. E delle linee dai bordi al centro. Mettere in frigo a rassodare.


sabato 15 novembre 2014

RISOTTO ALLA ZUCCA


La zucca è la grande protagonista di questo periodo. Questo risotto delicato, ma allo stesso tempo molto saporito, è semplice , gustoso e veloce.

Ingredienti per 4 persone

1/4 di zucca (media)
1 patata
100 g di pancetta affumicata
280 g di riso
1/2 cipolla
sale q.b.
pepe q.b.
un pizzico di peperoncino
1 dado vegetale
acqua q.b.
2 cucchiai di formaggio grattugiato
olio extravergine d'oliva


Procedimento

  1. Tritare la cipolla finemente e soffriggerla in una pentola con un filo d'olio.
  2. Aggiungere la pancetta e lasciare rosolare per qualche minuto.
  3. Aggiungere la zucca (metterne da parte 4 fette) e la patata tagliate a cubetti, lasciar rosolare per circa 5/10 minuti.
  4. Coprire il tutto con dell'acqua calda ed aggiungere il dado, lasciar cuocere finché diventano morbide.
  5. Schiacciare con una forchetta i pezzi più grossi.
  6. Versare il riso, cuocere mescolando e aggiungendo l'acqua calda quando è necessario.
  7. Quando il riso è cotto aggiustare di a sale, condire col pepe ed il peperoncino, spolverare il formaggio grattugiato e lasciar mantecare per qualche minuto.
  8. Friggere le quattro fette di zucca messe da parte, salarle ed adagiarle su ogni porzione di riso.



domenica 9 novembre 2014

RAVIOLI ALLA RICOTTA E ZUCCA GRATINATI


Ricetta sicuramente autunnale.
I ravioli di ricotta e zucca sono semplici da realizzare, anche per i meno esperti, non richiedono  abilità particolari. Sono economici, ma fanno una gran bella figura. Hanno un gusto delicato e per questo consiglio di condirli semplicemente con burro e salvia, proprio
per esaltarne maggiormente i sapori. Ottimi per le prossime feste natalizie.

Ingredienti per 4 persone
per la pasta fresca

300g di farina di semola
100g di farina integrale
200ml di acqua tiepida
6g di sale

per il ripieno

1/4 di zucca (media)
250g di ricotta
1/2 cipolla
8 cucchiaini di formaggio grattugiato 
1 tuorlo d'uovo
sale q.b.
pepe q.b.
un pizzico di noce moscata
pangrattato q.b. (se necessario)
olio extravergine d'oliva

per il condimento

1 grossa noce di burro
qualche foglia di salvia
2 cucchiaini di pinoli
1 abbondante spolverata di formaggio grattugiato
pepe
cubetti di zucca


Procedimento

  1.  Preparare l'impasto della pasta, lavorando energicamente tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto consistente ed elastico, quindi metterlo da parte a riposare.
  2.  Tagliare la zucca a cubetti e metterla a soffriggere con la cipolla ed un filo d'olio, salarla leggermente, cuocerla fino a quando diventa morbida e leggermente colorata.
  3.  Mettere in un frullatore la ricotta sgocciolata, metà della  zucca cotta e intiepidita, il formaggio, il tuorlo d'uovo, il sale, il pepe, la noce moscata e frullare tutto. Se l'impasto dovesse risultare troppo morbido aggiungere il pangrattato fino ad ottenerlo più consistente.
  4.  Stendere la pasta con la sfogliatrice, penultimo livello, adagiare delle palline di impasto di zucca  ben distanziate tra loro.
  5.  Chiudere con l'altro lembo di pasta, sigillare bene i bordi, schiacciando accanto ad ogni pallina, e tagliare con una rotella taglia pasta. Prima di chiudere i ravioli, se necessario, bagnare con pochissima acqua i contorni.
  6.  Adagiare i ravioli su un vassoio spolverato di farina e lasciarli riposare.
Mettere a bollire abbondante acqua salata.
Nel frattempo sciogliere in un pentolino il burro ed aggiungere la salvia ed un po' di pepe.

Cuocere la pasta velocemente, scolarla, mescolarla con un pò di burro, quindi adagiarla in una pirofila imburrata, versare sopra la restante zucca, il burro fuso, una bella spolverata di formaggio ed i pinoli.

Mettere in forno caldo a 250° per circa 10 minuti.





mercoledì 5 novembre 2014

IMPASTO PER PIZZA

Ho scoperto la pizza cotta nel fornetto con pietra refrattaria e penso proprio che non tornerò più indietro.
La pizza ha una cottura veloce e quindi è molto simile a quelle delle pizzerie. Ci vuole proprio pochissimo, circa 4 minuti a pizza, e si ottengono pizze per tutti i gusti...

Ingredienti
Per 4 panetti

400g di farina di semola
200g di farina manitoba
300ml di acqua leggermente tiepida +5g di lievito+10g di zucchero
200ml di acqua leggermente tiepida +18g di sale
1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva

Per una buona buona lievitazione inizio la preparazione alle ore 16:00.

Mescolare le due farine, versarle nella planetaria (o in un recipiente se la lavorate a mano). In un boccale con l'acqua tiepida, sciogliere il lievito e lo zucchero, quindi versare a filo nella planetaria, azionandola a bassa velocità. Far assorbire per bene l'acqua, quindi aggiungere a poco a poco il resto dell'acqua col sale sciolto. Lavorare per circa 15 minuti. Per finire aggiungere l'olio ed impastare fino al completo assorbimento.
Prendere l'impasto, che risulterà molto morbido, formare una palla, aiutandosi con la farina e metterla a lievitare in un contenitore coperto da pellicola trasparente, per circa 2 ore.
Passate le due ore, dividere l'impasto lievitato in 4 parti e formare dei panetti di circa 250g l'uno, quindi adagiarli in un vassoio infarinato, coprirli e lasciarli lievitare ancora per 2 ore, passato questo tempo procedere alla preparazione delle pizze.


giovedì 9 ottobre 2014

TORTA TIRAMISU'


Ho voluto provare questa variante  del classico tiramisù, che solitamente preparo con i biscotti savoiardi e che questa volta ho voluto preparare col pan di spagna. Ho voluto anche provare il pan di spagna senza lievito, devo dire che ho avuto sempre paura che non gonfiasse abbastanza e, solitamente, aggiungevo 1 o 2 cucchiaini di lievito, invece mi sono ricreduta...viene buonissimo lo stesso, ma sicuramente questo lo sapevate già!!

Ingredienti
pan di spagna

3 uova
150 g di zucchero
150 g di amido di grano
1 cucchiaino di aceto di mele

crema al mascarpone
2 uova
1 cucchiaino di aceto di mele
500 g di mascarpone
200 ml di panna da montare + zucchero a velo
4 cucchiai di zucchero

1 tazza di caffè + zucchero
1 tazza di liquore dolce 

scagliette di cioccolato
cacao amaro in polvere

Iniziamo a preparare il pan di spagna: montare gli albumi a neve ben ferma con un cucchiaino di aceto di mele ( per attutire il sapore troppo forte delle uova), aggiungere ad uno ad uno i tuorli e lo zucchero, mescolare bene. Per finire setacciare l'amido sul composto e mescolare dolcemente dal basso verso l'alto. L'impasto deve risultare molto spumoso. Imburrare e infarinare  una tortiera di 28 cm, versarvi il composto, dare qualche colpetto alla tortiera per far uscire eventuali bolle d'aria. 
Mettere in forno a 180° per circa 30'. La torta è pronta quando i bordi incominciano a staccarsi dalla tortiera e con la prova spaghetto l'impasto risulta perfettamente asciutto.
Lasciar raffreddare per bene, intanto preparare la crema al mascarpone.
Montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere il mascarpone e amalgamare per bene. Montare gli albumi con un cucchiaino di aceto di mele ed aggiungere delicatamente al composto.
Montare la panna con lo zucchero a velo (la quantità è in base ai propri gusti) ed unire il tutto alla crema al mascarpone.
A questo punto si può passare a montare la torta, dividendola in due. La base di sotto bagnarla col caffè zuccherato (sempre a proprio gusto), quindi fare uno strato di crema, uno di scagliette di cioccolato, per finire adagiare sopra la parte superiore della torta,  bagnarla con un liquore dolce. Ricoprire il tutto con il resto della crema al mascarpone.
Decorare con cioccolato in polvere amaro e 
conservare in frigo.

domenica 14 settembre 2014

FRAPPE' ALLA CATANESE


Se venite a visitare Catania, dovete fermarvi in uno dei tanti chioschi della città, dove preparano gustosissimi succhi e tantissime altre cose, come questa super bomba calorica, che spesso i ragazzi ordinano per la loro colazione, ma che mio figlio prepara anche a casa.
Non è una vera e propria ricetta, perché non ci vuole niente a farla, vi posso garantire, però,  che è proprio buona...provate e poi mi direte...

Ingredienti per 1 bicchiere

1 o 2 tortine
1 cucchiaio abbondante di crema alla nocciola
1 bicchiere di latte

La quantità delle tortine dipende dalla densità che volete raggiungere, (qui a Catania arrivano a metterne anche 4), mettete tutti gli ingredienti in un frullatore. Frullate e gustate...


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lunedì 25 agosto 2014

GELATO ALLA FRAGOLA (senza gelatiera)



In questa ricetta le fragole possono essere sostituite con qualsiasi tipo di frutta.
Importante per la buona riuscita, che il gelato prima di essere servito venga frullato per qualche secondo. Io l'ho frullato con un semplice frullatore ad immersione.

Ingredienti

400 g di fragole
200 ml di latte parzialmente scremato
200 ml di panna da montare già zuccherata
100 g di zucchero a velo
1 bustina di vanillina


Montare la panna con il latte, lo zucchero  e la vanillina.
Nel frattempo lavare ed asciugare le fragole, consiglio di metterne da parte qualcuna per le decorazioni finali, il resto frullarle.
Aggiungere le fragole frullate alla panna montata e mescolare delicatamente.
Versare il tutto in un contenitore, riporre in freezer e mescolare preferibilmente ogni ora.
Prima di servirlo frullarlo per qualche secondo.
Decorare con le fragole tagliate e biscottini al cioccolato.


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domenica 10 agosto 2014

TORTA FREDDA ALLO YOGURT CON GOCCE DI CIOCCOLATO E CREMA ALLA NOCCIOLA

                  

Fresca, buona e facile da preparare. Non necessita di cottura in forno, per cui ottima per l'estate, ma vi assicuro che è golosa in ogni stagione.

Ingredienti
200 g di biscotti con gocce di cioccolato
80 g di burro
500 ml di yogurt bianco magro
200 ml di panna da montare già zuccherata
6 fogli di gelatina
80 g di zucchero
90 g di gocce di cioccolato fondente
qualche cucchiaio di crema alla nocciola

Per prima cosa tritare finemente i biscotti. Sciogliere il burro, per qualche secondo, al microonde e mescolarlo ai biscotti tritati, fino ad ottenere un composto omogeneo.
Con l'aiuto di un cerchio estensibile in acciaio, aperto a 18 cm, posto su di un piatto ,ed un cucchiaio, formare la base, schiacciando per bene il composto di biscotti. Quindi mettere tutto in frigo a raffreddare.
Intanto mettere in acqua fredda i fogli di gelatina e lasciarli ammorbidire.
Montare la panna, avendo cura di metterne da parte un po'. In questo po' di panna, sciogliere per qualche secondo nel forno a microonde i fogli di gelatina, ben sgocciolati. Aggiungere il tutto alla panna montata insieme  allo yogurt, le gocce di cioccolato e lo zucchero. Mescolare bene.
Riprendere dal frigo la base di biscotti e versarvi sopra metà della crema, quindi fare uno strato di crema alla nocciola e per finire l'ultimo strato di crema allo yogurt.
Cospargere sopra qualche goccia di cioccolato e mettere in frigo per qualche ora, meglio se tutta la notte.

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lunedì 28 luglio 2014

CASARECCE PISELLI E GAMBERI


Un piatto veloce da preparare e molto gustoso, volendo si può sostituire la panna da cucina con la robiola o qualsiasi formaggio fresco.

Ingredienti per 3 persone

260 g di casarecce
200 g di gamberi sgusciati
200 g di pisellini teneri
200 ml di panna da cucina
un bicchierino di vino bianco
sale, pepe
1 cucchiaio d'olio extravergine d'oliva

In una padella mettere un cucchiaio dolio e lasciar riscaldare, aggiungere i gamberi e farli leggermente colorare, versare i piselli, lasciar cuocere, quindi salare ed aggiungere il vino bianco. Far evaporare il vino. Alla fine aggiungere la panna da cucina, una spolverata di pepe e mescolare per qualche minuto. Cuocere la pasta, scolarla e versarla nel condimento, mescolare e servire.

mercoledì 21 maggio 2014

ROTOLO ALLE FRAGOLE


Semplicissimo da fare e soprattutto molto veloce. Un rotolo al cacao ripieno di fragole, naturalmente si possono utilizzare ananas, ciliegie, kiwi e tantissima altra frutta in base ai propri gusti. Ottimo anche con le amarene o con scagliette di cioccolato.

Ingredienti

per la base
50 g di farina 00
40 g di fecola di patate
2 cucchiai di cacao amaro in polvere
120 g di zucchero
3 uova
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 pizzico di sale

per il ripieno
200ml di panna fresca (io uso quella vegetale già zuccherata)
200 g di fragole

zucchero a velo

Far riscaldare il forno a 190°.  Nel frattempo montare le uova con lo zucchero ed il pizzico di sale. Questo impasto deve risultare molto spumoso e chiaro, per questo è importante che le uova siano molto fresche.
 Incorporare la farina, il cacao, la fecola ed il lievito, precedentemente setacciati, a poco a poco. Se usate una planetaria usate per questa lavorazione la velocità più bassa.

Nella leccarda del forno stendere un foglio di carta forno ed imburrarlo, quindi versare l'impasto e livellarlo per bene cercando di dare una forma rettangolare.
Mettere in forno per una decina di minuti, deve essere cotto, ma ancora morbido.

Quando la base è pronta, prendere un altro foglio di carta forno, bagnarlo e strizzarlo quindi adagiarlo sopra la base al cacao e rotolarlo delicatamente, staccando il foglio di carta precedente, volendo si può utilizzare anche un canovaccio bagnato. Lasciare intiepidire  e poi mettere il tutto in frigo fino a quando si raffredda completamente.

Intanto montare la panna, tagliare a pezzetti le fragole e mescolare il tutto.

Prendere la base, srotolarla delicatamente e spalmarla di panna, quindi riavvolgere nuovamente e cospargere di zucchero a velo.

lunedì 19 maggio 2014

FUSILLI TROPEANA CON TONNO


Un primo molto gustoso, semplice e veloce, realizzato con il tonno Callipo e la cipolla di Tropea che dà una dolcezza unica.

Ingredienti
350 g di fusilli
500 g di pomodorini ciliegino
un cucchiaio di olive denocciolate
1 confezione di tropeana e tonno Callipo
1 mazzetto di basilico
olio extravergine d'oliva
sale q.b.
1 cucchiaino di zucchero
1 spicchio d'aglio

Tagliare i pomodorini a metà e metterli in una padella, dai bordi alti, con uno spicchio d'aglio. Chiudere con un coperchio e cuocere per qualche minuto. Passato il tempo aggiungere lo zucchero e il sale.
Lasciar cuocere ancora per qualche minuto senza il coperchio per far evaporare l'acqua prodotta dai pomodorini. Togliere l'aglio, quindi aggiungere la tropeana col tonno, le olive e completare la cottura.
Cuocere la pasta al dente, scolarla e versarla nel condimento, mescolare per bene a fuoco basso. Per finire aggiungere il basilico spezzettato.



lunedì 5 maggio 2014

TONNO CALLIPO


E' con vero piacere che vi presento questa nuova collaborazione. Quando l'azienda mi ha contattata, mi ha fatto molto piacere. Ultimamente ho deciso di cambiare la politica gestionale del mio blog e di fare una selezione accurata delle aziende con cui collaboro, scegliendo soprattutto la qualità.
L'azienda Callipo si occupa di prodotti ittici: tonno, alici...

Ecco i momenti fondamentali della lavorazione che contraddistinguono questi prodotti da altri


i tonni pescati vengono subito congelati interi a bordo dei pescherecci e trasferiti in tempi brevi, nel rispetto della catena del freddo, nello stabilimento di Maierato;
qui il pesce viene scongelato, decapitato, eviscerato, sezionato, lavato in abbondante acqua, cotto a vapore e raffreddato;
successivamente i filettoni di tonno sono sottoposti ad una minuziosa pulitura di pelle, spine, buzzonaglia e selezionati in base alla grandezza ed alla qualità;
proprio la selezione dei tranci di tonno rappresenta un momento importante al fine di garantire la qualità del prodotto finito. Per produrre i suoi filetti di tonno in vaso di vetro, ad esempio, la Callipo utilizza in media solo il 50% di tutti i tranci lavorati;
si procede quindi all’invasettamento o all’inscatolamento, che per i formati più pregiati viene eseguito a mano, nel pieno rispetto delle più rigide e severe norme di sicurezza alimentare.
seguono le fasi della salatura, della colmatura con l’olio di oliva, della chiusura del coperchio, del lavaggio delle confezioni e della loro successiva sterilizzazione in autoclavi a vapore;
l'ultima fase, determinante per la qualità del prodotto finito, è rappresentata dalla stagionatura che la Callipo prolunga per diversi mesi affinché il tonno possa maturare e sprigionare la sua inconfondibile fragranza al momento del consumo.



Per avere maggiori informazioni vi invito a visitare il loro sito http://www.callipo.com/

A presto con nuove ricette...

giovedì 1 maggio 2014

PANE INTEGRALE


Utile per una dieta ipocalorica, facile da preparare.
Ho trovato questo pane molto più gustoso di quello che solitamente compro al panificio.
I vantaggi di utilizzare prodotti integrali sono che aumentano il senso di sazietà e facilitano il transito intestinale oltre che a ridurre l'assorbimento di grassi e colesterolo. Ci sono, però, anche degli svantaggi, infatti bisogna tenere presente che questa farina contiene la parte esterna del chicco (che normalmente viene asportata nelle farine raffinate)  che è quella maggiormente esposta alle sostanze chimiche usate in agricoltura. Stiamo attenti, quindi, al tipo di farina che utilizziamo.

Ingredienti
500 g di farina integrale
330 ml di acqua leggermente tiepida
20 g di lievito fresco di birra
20 g di zucchero
14 g di zucchero
1 cucchiaio di olio (facoltativo)

Se avete la planetaria, basta versare tutti gli ingredienti, tranne il sale, che sarà aggiunto per ultimo quando la planetaria è già attivata, ed impastare per qualche minuto. Quindi avvolgere l'impasto in un canovaccio e coprire con una coperta finché raggiunge la lievitazione.
Se impastate a mano, mettere la farina a fontana, al centro sbriciolare il lievito ed aggiungere lo zucchero, versare a poco a poco l'acqua ed incominciare ad impastare. Per finire aggiungere il sale sciolto in poca acqua e continuare ad impastare fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico.
La quantità di acqua è orientativa in entrambi i casi, per sicurezza aggiungerla gradualmente.
Quando l'impasto è lievitato per bene, formare dei panini dando loro la forma preferita, sistemarli in una leccarda coperta da carta forno e lasciarli lievitare  ancora per un po'. Nel frattempo accendere il forno alla massima potenza, quando il forno è caldo mettere il pane ed abbassare la temperatura a 200°, lasciar cuocere per circa mezz'ora.


martedì 25 marzo 2014

CARCIOFI RIPIENI


Ingredienti
6 carciofi
pangrattato q.b.
formaggio grattugiato q.b.
50g di pancetta affumicata
sale, pepe
1 ciuffo di prezzemolo
olio extravergine d'oliva
acqua q.b

Tagliare i peduncoli ai carciofi e togliere le foglie esterne. Scavare all'interno togliendo la parte centrale.
Mescolare il pangrattato con il formaggio grattugiato, il sale, il pepe ed il prezzemolo.
Con questo condimento riempire la parte centrale dei carciofi e tra le foglie. Aggiungere anche la pancetta spezzettata tra le foglie.
Sistemarli per bene in una pentola, io uso quella a pressione, condire con un filo d'olio e un po' d'acqua sia sui carciofi che 2/3 dita sul fondo della pentola.
Cuocere con coperchio chiuso, controllando di tanto in tanto, se la cottura avviene con la pentola a pressione considerare circa 20 minuti dopo che ha preso la pressione.

mercoledì 19 marzo 2014

TORTINO DI SARDE


Ingredienti
800g di Sarde (prive di lische e aperte a metà)
aceto
5 cucchiai di pangrattato
5 cucchiai di formaggio grattugiato
1 cucchiaio di pinoli
1 ciuffo di prezzemolo
sale, pepe
olio extravergine d'oliva

In un recipiente mettere le sarde e coprirle con l'aceto, lasciandole riposare per circa 20 minuti.
Quindi sciacquarle sotto acqua corrente e lasciarle sgocciolare.
In una pirofila da forno oliata e spolverata di pangrattato, fare uno strato di sarde adagiandole con la pelle rivolta verso il basso, spolverare sopra con pangrattato, prezzemolo, formaggio grattugiato, i pinoli, sale, pepe e un filo d'olio.
Ricoprire con un altro strato di sarde, questa volta con la pelle rivolta verso l'esterno. 
Spolverare sopra con pangrattato e formaggio grattugiato, prezzemolo, pepe, un pizzico di sale ed un filo d'olio.
Mettere in forno caldo a 190° per circa 25/30 minuti.




domenica 9 febbraio 2014

PASTA FRESCA- Gnocchetti Sardi





   Ingredienti
 per 4 persone

400g di farina di semola di grano duro
200ml di acqua tiepida
5 g di sale
1 cucchiaio d'olio extravergine d'oliva

Per fare una buona pasta fresca basta impastare  due parti di farina ed una di acqua tiepida. Impastare bene a mano o nella planetaria, fino ad ottenere un impasto elastico. Lasciar riposare per 1/4 d'ora avvolta in un panno di cotone. Quindi procedere alla lavorazione. Si possono fare tutti i formati di pasta, dalle tagliatelle alle lasagne, dalle farfalle agli gnocchetti sardi.
Per gli gnocchetti, basta fare dei bastoncini e poi tagliarli in piccoli tocchetti per il procedimento della lavorazione basta guardare il video.



sabato 8 febbraio 2014

SALSICCIA CONDITA

Preparare la salsiccia in casa non è difficile se si hanno le giuste attrezzature. Il vantaggio è quello di ottenere un prodotto di alta qualità, di poter decidere se farla più o meno grassa e condirla con ciò che preferiamo.
Io trito i pezzi di carne nel tritacarne, con il disco a buchi grossi e la insacco in un budello di dimensione piccola che chiedo direttamente al macellaio.
Naturalmente la vera salsiccia dovrebbe essere tagliata a pezzi, ma  tutto dipende dal tempo che abbiamo a disposizione. Nell'impasto ho aggiunto anche un po' di olio d'oliva, questo per dare maggior morbidezza alla salsiccia, che io preferisco poco grassa.

Ingredienti
per 1Kg di salsiccia
2 parti di prosciutto di maiale tagliato a pezzi
1 parte di capocollo di maiale tagliato a pezzi

8 pomodorini
50g di formaggio semi stagionato
2/3 cucchiai di olio d'oliva
un ciuffo di prezzemolo
20g di sale
5g di pepe

budello

Tritare la carne e metterla in un recipiente ampio, aggiungere i pomodorini ed il formaggio tagliati a pezzetti piccoli. Condire con sale, pepe, olio e prezzemolo tritato. Amalgamare bene.
Lavare per bene il budello, infilarlo nell'imbuto e procedere con il riempimento, ogni 10 cm chiudere il nodo di salsiccia, ruotandolo su se stesso.
Può essere cotta al forno, sulla piastra, al sugo o come più si preferisce.

venerdì 7 febbraio 2014

CHIACCHIERE DI CARNEVALE





Ingredienti

500g di farina 00
50g di burro
3 uova
70g di zucchero
1/2 bicchiere di liquore a piacere
1 bustina di vanillina o scorza grattugiata di limone
8g di lievito per dolci
1 pizzico di sale


zucchero a velo
olio per friggere 

Nella planetaria mettere tutti gli ingredienti tranne il liquore, che verrà aggiunto a poco a poco fino a quando l'impasto risulterà omogeneo, ma non troppo morbido.
Avvolgere l'impasto con la pellicola trasparente e lasciarlo riposare per  mezz'ora.
Stendere l'impasto 2 mm di altezza e tagliare a strisce o come si preferisce.
In una pentola riscaldare abbondante olio, fare la prova stecchino, se l'olio è abbastanza caldo si formeranno delle bollicine.
Quindi versare a poco a poco le strisce e quando prendono colore scolarle e adagiarle su carta assorbente per asciugarle.
Disporle su un piatto di portata e spolverarle sopra con zucchero a velo.








giovedì 6 febbraio 2014

BOCCONCINI A SORPRESA


Ricetta molto semplice, ma ottima per un aperitivo o per arricchire un buffet.

Ingredienti
500 g di pasta sfoglia
olive
cubetti di mortadella- prosciutto- salame
cubetti di formaggio


Tagliare dei dischetti di pasta sfoglia. Al centro di ogni dischetto posizionare un cubetto di formaggio ed uno di mortadella o prosciutto o salame o olive. 
Chiudere il dischetto  ermeticamente dalla parte di sotto formando  una pallina e adagiarle su una placca da forno, ricoperta di carta forno, distanziandole una dall'altra.
Cuocere in forno caldo a 200° finché i bocconcini diventano  dorati.

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