domenica 13 dicembre 2015

AGNELLO AGLI AROMI


Ingredienti
1Kg e 1/2 di agnello tagliato a pezzi
1 cipolla
7 spicchi d'aglio
1 dado vegetale
1 mazzetto di salvia
1 mazzetto di prezzemolo
1/2 cucchiaino di curcuma
1/2 cucchiaino di paprika dolce
8 olive nere
olio extravergine d'oliva
sale, pepe

Procedimento
In una pentola capiente, con un filo d'olio, mettere a soffriggere la cipolla tritata. Quando la cipolla diventa dorata, aggiungere i pezzi d'agnello e lasciarlo colorire, rigirandolo più volte.
Aggiungere gli spicchi d'aglio, il dado ed i vari aromi. Chiudere col coperchio e lasciarlo cuocere  a fiamma bassa per circa 1/2 ora.
Dopo 1/2 ora aggiungere le olive, sale e pepe e continuare la cottura per un'altra 1/2 ora.
Alla fine, controllare la cottura, se si stacca bene dalle ossa è cotto, quindi spolverare sopra il prezzemolo tritato e servire ben caldo.

martedì 29 settembre 2015

SCALOPPINE RIPIENE, AL VINO BIANCO


Ingredienti
500g di fettine di vitello tagliate sottili (meglio carpaccio)
fette di formaggio
fette di prosciutto crudo
farina di semola
burro
qualche foglia di salvia
50ml di vino bianco
sale e pepe

Procedimento
Su ogni fetta di carne adagiare una fetta di prosciutto ed una fetta di formaggio, quindi chiudere a tasca e sigillare i bordi con tre stuzzicadenti, uno per ogni lato.
Infarinare e friggere ,in una padella con una noce di burro e la salvia, a fiamma bassa.
Salare e pepare, quindi versare il vino e lasciar evaporare per qualche minuto.
Servire calde.


martedì 22 settembre 2015

POLPETTE DI PATATE E SALMONE


Ingredienti
1kg di patate bollite e sbucciate
300g di salmone sott'olio
2 uova
50g di formaggio grattugiato
sale e pepe
olio di girasole per friggere
farina di semola q.b.

Per la salsa
100g di fiocchi di latte
80g di pomodori secchi sott'olio
latte q.b.
sale
1/2 cucchiaino di paprika dolce

Procedimento
Schiacciare le patate con lo schiacciapatate , unire il salmone, le uova, il formaggio, sale e pepe. Impastare e con le mani formare delle palline, schiacciarle leggermente, passarle nella farine e friggerle in una padella con abbondante olio caldo, rigirarle fino a completa doratura e lasciarle sgocciolare su carta assorbente.
Possono essere accompagnate dalla salsa ai fiocchi di latte. Mettere in un boccale i fiocchi di latte, i pomodori secchi, la paprika e col frullatore ad immersione tritare per bene, aggiungere un po' di latte per rendere la salsa più fluida, aggiustare di sale e servire insieme alle polpettine di patate.

domenica 13 settembre 2015

PIZZETTE


Ingredienti
500g di farina 0
65g olio o strutto
10g di sale
25g di lievito di birra
1 tuorlo
200g di acqua tiepida

passata di pomodoro
mozzarella
sale 
origano

Procedimento
Disporre nella bacinella della planetari tutti gli ingredienti.
A parte stemperare in un po' di acqua tiepida il lievito quindi aggiungere al resto degli ingredienti, impastare aggiungendo a poco a poco l'acqua fino ad ottenere un impasto morbido, ma legato ed asciutto. Lasciarlo riposare coperto fin quando raddoppia il suo volume.

Stendere l'impasto e con un taglia pasta ricavare dei dischi di circa 10cm, adagiare i dischi su una leccarda ricoperta di carta forno e condire con pomodoro, mozzarella, origano e sale.
Mettere in forno caldo a 200° fin quando diventano dorate.

martedì 8 settembre 2015

RISO ALLE ZUCCHINE E YOGURT GRECO


Ingredienti
350g di riso
2 zucchine medie
1 dado
2 cucchiai di yogurt greco magro
2 cucchiai di formaggio grattugiato
50g di formaggio fresco a dadini
1 aglio
1/2 cucchiaino di paprika dolce
pepe e sale quanto basta
olio extravergine d'oliva

Procedimento
In una pentola con un filo d'olio far soffriggere l'aglio, quindi aggiungere le zucchine tagliate in quattro per lungo e poi a pezzetti sottili, lasciar soffriggere fin quando diventano morbide e dorate. Aggiungere il dado e lasciarlo sciogliere, togliere l'aglio e versare il riso, lasciarlo tostare per bene, insaporire con la paprika ed aggiungere a poco a poco l'acqua calda ogni volta che lo richiede fino a cottura.
Mantecare per circa 5 minuti con lo yogurt, il formaggio grattugiato e quello a  dadini, aggiustare di sale e di pepe, quindi servire.

mercoledì 5 agosto 2015

PESTO ALLA SICILIANA


Ingredienti
500gr pomodorini
1 mazzo di basilico
 1 aglio
 50 gr di mandorle spellate
100gr grana
 100gr di ricotta
 100ml olio extravergine  di oliva
 sale pepe

Per il procedimento guarda il video



lunedì 3 agosto 2015

TORTA TRAMEZZINO


Ingredienti
1 busta di tramezzini
100g di prosciutto crudo
100g di robiola
300g di ricotta
1 uovo sodo
verdura a foglie piccole
pomodorini
maionese 
sale

Per il procedimento guarda il video


venerdì 31 luglio 2015

PATATE GRATINATE



Ingredienti

1 kg di patate bollite
100 g di groviera grattugiato
2 cucchiai di formaggio grattugiato
3 uova
100 g di pancetta affumicata
500 g di besciamella
30 g di burro
Prezzemolo tritato 
Sale, pepe
Olio extravergine d'oliva. 

Per il procedimento guarda il video

giovedì 30 luglio 2015

PASTA AI PEPERONI GRATINATA


Ingredienti

400g di pasta
1 peperone grande
 2 spicchi d'aglio
 3 filetti di acciughe
  250 g di panna da cucina
 50 g di formaggio grattugiato
sale, pepe, olio extravergine d'oliva

Per il procedimento guarda il video

martedì 28 luglio 2015

PEPATA DI COZZE


Ingredienti

1Kg di cozze
2 spicchi d'aglio
1 mazzo di prezzemolo
abbondante pepe
olio extravergine d'oliva

Per la preparazione guarda il video


domenica 26 luglio 2015

LASAGNE VEGETARIANE



Ingredienti

1 zucchina grande
1 melanzana grande
besciamella
(100g di burro- 1 cucchiaio abbondante di farina- 500ml di latte- sale q.b. -noce moscata q.b..)
500g di ricotta
3 cucchiai abbondanti di formaggio grattugiato
3 bocconcini di mozzarella
sale
pepe
olio extravergine d'oliva
per la pasta
500g di farina 0
250ml di acqua tiepida
1 pizzico di sale
1 cucchiaio d'olio

Per il procedimento guarda il video



sabato 13 giugno 2015

SBRICIOLATA DI RICOTTA E CIOCCOLATO



Ingredienti

per la base 
300g di farina 00
100g di zucchero
100g di burro leggermente fuso
1bustina di vanillina
1 bustina di lievito
1 uovo

per il ripieno
250g di ricotta mescolata con 60g di zucchero e 1 pizzico di cannella
80g di cioccolato fondente tritato

Procedimento

Mescolare tutti gli ingredienti della base e lavorare fino ad ottenere un impasto sbriciolato.
In una teglia, a cerniera, foderata con carta forno versare un po' più della metà dell'impasto, cercando di non lasciare spazi, quindi versare la crema di ricotta ed il cioccolato tritato, per finire ricoprire con il resto dell'impasto.
Mettere in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti.
Prima di servire spolverare sopra lo zucchero a velo.


                         

sabato 25 aprile 2015

PANZEROTTI ALLA CREMA -CATANESI


I panzerotti sono un dolce tipico della colazione catanese. Un guscio di frolla con un ripieno  goloso che può essere una crema bianca o al cioccolato, nella zona di Palermo vengono riempiti con una dolce crema alla ricotta.

Ingredienti
Per l'impasto
500 g di farina 00
200 g di zucchero
180 g di burro
70 di strutto
2 uova

per la crema
115 g di amido di frumento
80 g di zucchero
2 tuorli
1 bustina di vanillina
500 g di latte

Procedimento

Mettere in una ciotola tutti gli ingredienti dell'impasto e lavorarli insieme fino ad ottenere un impasto omogeneo. Avvolgerlo nella pellicola trasparente e riporlo in frigo. Preparare la crema, lavorando i tuorli con lo zucchero, quindi aggiungere la vanillina e l'amido. Mescolare versando poco a poco il latte caldo,  portare sul fuoco e continuare a mescolare fin quando comincia a rapprendersi. Spegnere la fiamma e mescolare energicamente. Versare la crema in un contenitore e coprirla con della pellicola trasparente, quindi lasciarla raffreddare.
Stendere l'impasto in una sfoglia di appena 1/2 cm,  con un taglia pasta ricavare un disco più piccolo ed uno più grande. Nel disco piccolo adagiare qualche cucchiaiata di crema, ricoprire col disco più grande, sigillare per bene i bordi cercando di non lasciare vuoti d'aria. Mettere in una leccarda ricoperta da carta forno ed infornare in forno caldo a 190° per circa 15 minuti.
Prima di servire spolverare sopra lo zucchero a velo.

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giovedì 5 marzo 2015

FIOR DI MELA


Una ricetta super veloce e super buona e di grande effetto sia per una cena semplice che raffinata, magari accompagnati da una crema delicata.

Ingredienti
250 g di pasta sfoglia surgelata
1 mela grande
2 cucchiai e mezzo di zucchero
1 noce di burro
un pizzico di cannella
zucchero a velo q.b.


Procedimento

1. Sbucciare e tagliare a fette la mela, metterla in una padella con il burro e lo zucchero e lasciar caramellare per qualche minuto, mescolarle cercando di non spezzarle.
2. Tagliare a strisce di 3/4 cm la pasta sfoglia
3. Mettere sopra ogni striscia le fette caramellate di mela, arrotolare delicatamente e posizionare dentro i pirottini di carta
4. Mettere la centro di ogni fiore un po' del caramello rimasto, spolverare sopra lo di zucchero a velo e mettere in forno ventilato a 180° per circa 20 minuti.

Quando sono pronti lasciarli intiepidire, quindi spolverizzarli con lo zucchero a velo con un pizzico di cannella.
Con questa dose ne vengono quattro.

giovedì 29 gennaio 2015

CROSTATA CON CREMA AL CIOCCOLATO


Questa crostata catturerà il palato di tutti, con la sua crema soffice e delicata...

Ingredienti

Per la pasta frolla
500g di farina 00
2 uova
200g di zucchero
180g di burro
70g di strutto
1 bustina di vanillina

Per la crema
2 tuorli
4 cucchiai di zucchero
5 cucchiai di amido di frumento (o di mais)
400ml di latte
200 ml di panna per dolci
200g di cioccolato fondente


Procedimento


1. Preparazione della crema: sbattere i tuorli con lo zucchero, fino a montarli per bene
2. Aggiungere l'amido e mescolare
3. Versare il latte caldo 
4.  Portare a cottura sul fuoco debole, fino a quando inizia il bollore, quindi    scendere dal fuoco e mescolare energicamente
5./6. In un pentolino riscaldare la panna, quindi aggiungere il cioccolato spezzettato, scendere dal fuoco e mescolare finché il cioccolato è completamente fuso
7. Mescolare il cioccolato fuso con la crema e mettere da parte




8. Nella planetaria mettere tutti gli ingredienti e lavorare la pasta frolla
9. Stenderla in una tortiera con cerniera di 30cm, imburrata e infarinata, (mettendone da parte un po' per le decorazioni), rialzare i bordi e bucherellare il fondo
10. Versare la crema
11. Formare delle strisce e decorare. Mettere in forno a 190° per circa 30 minuti.



lunedì 5 gennaio 2015

RISOTTO ALLA CATANESE


Ingredienti

400 g di riso bollito
1 melanzana
300 g di passata di pomodoro
100 g di formaggio a dadini
basilico
sale q.b.
zucchero q.b.
olio extravergine d'oliva
olio per friggere



Procedimento

1. Tagliare a cubetti la melanzana
2. Friggerla in una padella con dell'olio per friggere, salarla leggermente
3. Metterla a sgocciolare su della carta assorbente
4. Preparare la salsa di pomodoro, insaporirla con 1 cucchiaino di zucchero e sale quanto basta, un filo d'olio e del basilico, cuocere per un 1/4 d'ora circa, aggiungere il riso bollito e mescolare per bene
5. Prendere un porzionatore e fare uno strato di riso, schiacciando con un cucchiaio
6. Aggiungere dei dadini di formaggio
7. Qualche cubetto di melanzana
8. Un altro strato di riso 
9. Per finire qualche melanzana

Sfilare delicatamente il porzionatore e servire.










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