INVOLTINI DI RISO CON MOZZARELLA

Ingredienti

250g di riso per risotto

150 di mozzarella

12 fette di melanzane grigliate

250g di passata di pomodoro

60g di parmigiano grattugiato

6 foglie di basilico

1 scalogno

olio evo

sale

Tritare lo scalogno e soffriggerlo in poco olio, aggiungere il riso e lasciarlo tostare per qualche minuto. Aggiungere l'acqua (circa 500g), salare e lasciar cuocere, l'acqua deve essere assorbita dal riso. Aggiungere la mozzarella  a pezzetti 5' prima della fine della cottura del riso, mescolare. A fine cottura metterlo in una ciotola e lasciarlo raffreddare.

Nel frattempo grigliare le melanzane e salarle leggermente.

Prendere una fetta di melanzana grigliata, spennellarla d'olio e poggiare sopra un cucchiaio di riso, avvolgere la melanzane e adagiare l'involtino su una teglia oliata.

Procedere fino all'esaurimento degli ingredienti.

Prendere la passata, condirla con un po' d'olio e il sale, versarla su ogni involtino.

Spolverizzare sopra il parmigiano, un filo d'olio e il basilico.

Mettere in forno caldo a 180°C per circa 20'/25'.

Servire caldi.

MATTONELLA DI RISO AL SALMONE

Ingredienti

350g di riso

150g di salmone affumicato

1l di latte

1 noce di burro

2 uova

50g di formaggio grattugiato

1 mazzetto di prezzemolo

qualche filo di erba cipollina

pangrattato, sale e pepe

Procedimento

Mettere a bollire il latte, quando inizia a bollire salarlo leggermente e versarvi il riso, lasciarlo cuocere a fiamma bassa mescolando di tanto in tanto finché  avrà assorbito tutto il latte. Quando i riso ha raggiunto la cottura giusta toglierlo dal fuoco e aggiungere il burro, mescolarlo e lasciarlo intiepidire.

Nel frattempo tagliare finemente il prezzemolo e l'erba cipollina.

Aggiungere al riso tiepido le erbe tritate, il pepe,il formaggio, i tuorli d'uovo e gli albumi montati a neve con un pizzico di sale, amalgamare il tutto per bene.

Prendere lo stampo del plumcake, imburrarlo e cospargerlo di pangrattato.

Distribuire sul fondo uno strato di riso, quindi uno strato di salmone e di nuovo uno strato di riso, continuare così fino alla fine degli ingredienti.

Mettere in forno a 200° per circa 20 minuti, finché non avrà formato in superficie una crosta dorata.

RISO ALLE ZUCCHINE E YOGURT GRECO

Ingredienti

350g di riso

2 zucchine medie

1 dado

2 cucchiai di yogurt greco magro

2 cucchiai di formaggio grattugiato

50g di formaggio fresco a dadini

1 aglio

1/2 cucchiaino di paprika dolce

pepe e sale quanto basta

olio extravergine d'oliva

Procedimento

In una pentola con un filo d'olio far soffriggere l'aglio, quindi aggiungere le zucchine tagliate in quattro per lungo e poi a pezzetti sottili, lasciar soffriggere fin quando diventano morbide e dorate. Aggiungere il dado e lasciarlo sciogliere, togliere l'aglio e versare il riso, lasciarlo tostare per bene, insaporire con la paprika ed aggiungere a poco a poco l'acqua calda ogni volta che lo richiede fino a cottura.

Mantecare per circa 5 minuti con lo yogurt, il formaggio grattugiato e quello a  dadini, aggiustare di sale e di pepe, quindi servire.

RISOTTO ALLA CATANESE

Ingredienti

400 g di riso bollito

1 melanzana

300 g di passata di pomodoro

100 g di formaggio a dadini

basilico

sale q.b.

zucchero q.b.

olio extravergine d'oliva

olio per friggere

Procedimento

1. Tagliare a cubetti la melanzana

2. Friggerla in una padella con dell'olio per friggere, salarla leggermente

3. Metterla a sgocciolare su della carta assorbente

4. Preparare la salsa di pomodoro, insaporirla con 1 cucchiaino di zucchero e sale quanto basta, un filo d'olio e del basilico, cuocere per un 1/4 d'ora circa, aggiungere il riso bollito e mescolare per bene

5. Prendere un porzionatore e fare uno strato di riso, schiacciando con un cucchiaio

6. Aggiungere dei dadini di formaggio

7. Qualche cubetto di melanzana

8. Un altro strato di riso 

9. Per finire qualche melanzana

Sfilare delicatamente il porzionatore e servire.

RISOTTO ALLA ZUCCA

La zucca è la grande protagonista di questo periodo. Questo risotto delicato, ma allo stesso tempo molto saporito, è semplice , gustoso e veloce.

Ingredienti per 4 persone

1/4 di zucca (media)

1 patata

100 g di pancetta affumicata

280 g di riso

1/2 cipolla

sale q.b.

pepe q.b.

un pizzico di peperoncino

1 dado vegetale

acqua q.b.

2 cucchiai di formaggio grattugiato

olio extravergine d'oliva

Procedimento

1. Tritare la cipolla finemente e soffriggerla in una pentola con un filo d'olio.
2. Aggiungere la pancetta e lasciare rosolare per qualche minuto.
3. Aggiungere la zucca (metterne da parte 4 fette) e la patata tagliate a cubetti, lasciar rosolare per circa 5/10 minuti.
4. Coprire il tutto con dell'acqua calda ed aggiungere il dado, lasciar cuocere finché diventano morbide.
5. Schiacciare con una forchetta i pezzi più grossi.
6. Versare il riso, cuocere mescolando e aggiungendo l'acqua calda quando è necessario.
7. Quando il riso è cotto aggiustare di a sale, condire col pepe ed il peperoncino, spolverare il formaggio grattugiato e lasciar mantecare per qualche minuto.
8. Friggere le quattro fette di zucca messe da parte, salarle ed adagiarle su ogni porzione di riso.

RISO ALLE OLIVE NERE

Capita a tutti di avere una gran fretta e di non aver tempo di cucinare, ma perchè rinunciare al gusto? Basta avere gli ingredienti giusti a casa, come un pesto di olive che poteva andare bene per una bruschetta o come condimento per la pasta e perchè no, anche per il riso...

Il pesto alle olive potete prepararlo anche voi, con olive nere, peperoncino, olio...ma averlo a casa già pronto è una gran comodità...

Ingredienti

400 g di riso arborio

1 barattolo di  pane e pasta di olive nere Agromonte

1 l di brodo vegetale

2 cipolline fresche

olio extravergine d'oliva Dante

formaggio grattugiato

50 g di formaggio coi buchi

1 piccola noce di burro

sale

In un wok mettere un filo d'olio e soffriggere la cipollina tagliata finemente, aggiungere il pesto ed il riso e lasciar tostare per qualche minuto. Incominciare a bagnare col brodo e continuare fino a completa cottura. Controllare di sale.

Mantecare 5 minuti con il burro, il formaggio grattugiato ed il formaggio con i buchi tagliato a tocchetti. Servire tiepido.

RISO AGLI ASPARAGI

Ingredienti

350 g di riso arborio

300 g di asparagi

2 cipolline fresche

1 noce di burro

2 tappi di Vinchef (vino aromatico)

olio extravergine d'oliva Dante

sale e pepe Tec-Al

1 litro di brodo vegetale

formaggio grattugiato

Sbucciare e lavare le cipolle, tagliarle a rondelle sottili. In una pentola con un filo d'olio soffriggere la cipolla. Quindi aggiungere gli asparagi, pelati e tagliati a tocchetti. Lasciar cuocere per qualche minuto, quindi aggiungere il riso e lasciar tostare, versare il vino e lasciar insaporire. Aggiungere il brodo ogni volta che il riso lo richiede, mescolando. Portare a cottura, sistemare di sale, mantecare col burro e il formaggio e, per finire, una macinata di pepe.

RISO ALLE MELANZANE E PEPERONI

Un risotto molto leggero, ma pur sempre saporito... non lasciatevi ingannare dai colori ^_*

Ingredienti

350 g di riso vialone nano La Pila

1 melanzana

1 peperone

1 cucchiaio di dado vegetale

olio extravergine d'oliva Dante

1 noce di burro

50 g di formaggio grattugiato

sale e pepe

Sbucciare la melanzana, pulire il peperone e tagliarli a cubetti. Versarli in una pentola con un pò d'olio e lasciarli rosolare. Quando sono ben cotti tritarli col frullatore ad immersione. Aggiungere il riso ed a poco a poco il brodo vegetale. Portare a cottura, aggiustare di sale, un pò di pepe e per finire mantecare per 5 minuti con una noce di burro ed il formaggio grattugiato.

RISO ALLA PIZZAIOLA

Tovaglietta all'americana confezionata da CreativiTavola

Un semplicissimo piatto, arricchito da mozzarella e melanzane fritte. Un semplice modo per variare il menù quotidiano...pratico e veloce...

Ingredienti

300g di riso carnaroli La Pila

un barattolo di pomodoro Marzanino con basilico Cirio

1 melanzana

200g di mozzarella

1 cucchiaio di formaggio grattugiato

la punta di un cucchiaino di aglio in granuli Tec-Al

olio extravergine d'oliva 

una noce di burro

sale

Sbucciare e tagliare a cubotti la melanzana, quindi metterla sotto sale fin quando non comincia a gettare l'acqua. Sciacquarla per bene, asciugarla e metterla a friggere in una padella con un pò d'olio, girandola di tanto in tanto per farla dorare da tutte le parti.

Nel frattempo in una pentola mettere l'olio con l'aglio, dopo un minuto aggiungere il riso e farlo tostare leggermente, quindi aggiungere il pomodoro e poca acqua. Portare a cottura, mescolando ed aggiungendo acqua quando necessita.

A fine cottura, mantecare con il burro ed il formaggio grattugiato. Servire nei piatti mettendo sopra fette di mozzarella e le melanzane fritte.

MINESTRA DI RISO ALLE MELANZANE

Ingredienti

300g di riso carnaroli Gallo

1 melanzana grande

1 cipollina 

50g di ricotta

3 cucchiai di formaggio grattugiato

1/2 scatola di fior di filetti Cirio

1 cubetto di dado vegetale S.Martino

1 litro d'acqua circa

qualche foglia di basilico

olio extravergine d'oliva

Lavare, sbucciare e tagliare a cubetti la melanzana. In una padella soffriggere la cipollina tagliata a fette, aggiungere i tocchetti di melanzana e lasciarla appassire per qualche minuto. Aggiungere il riso, lasciarlo insaporire , quindi aggiungere pian piano il brodo. A fine cottura, il riso deve essere piuttosto brodoso. Aggiungere la ricotta ed il formaggio grattugiato, mescolare e spezzettare sopra il basilico.

RISOTTO FILANTE ALLE ZUCCHINE E POMODORI SECCHI

Tovaglia Creativitavola

Ingredienti

400g di riso Gallo

2 zucchine verdi

4 pomodori secchi

100g di provola casale

olio evo Dante

una noce di burro

sale, brodo e aglio in granuli Tec-Al

Pulire le zucchine e tagliarle al julienne. In una pentola con un filo d'olio, soffriggere la punta di un cucchiaino di aglio in granuli, quindi aggiungere le zucchine ed i pomodori secchi, lasciar cuocere per qualche minuto. Aggiungere il riso e lasciarlo tostare per qualche minuto, dopodiché aggiungere pian piano il brodo. Portare a cottura. Aggiustare di sale. Aggiungere  il burro e la provola casale tagliata a cubetti e lasciar mantecare per qualche minuto.

RISOTTO AL PROFUMO DI MARE

Ogni volta che cucino il riso, penso al mio caro nonno...lui adorava il riso in tutte le sue versioni. Ricordo che nel periodo estivo, che passavamo insieme in villeggiatura, ogni volta che si preparava il riso per lui era festa.

Mentre preparavo questo risotto, pensavo che a lui sarebbe piaciuto sicuramente. L'idea è partita da una  bella fetta di pesce spada rimasta in frigo sola soletta e mi son chiesta: che ci faccio? Un bel risotto!! Magari leggermente agrumato...non vi dico che bontà, vi lascio immaginare però...

Ingredienti

400g di riso Gallo

1 fetta di pesce spada

1/2 bicchiere di vino bianco

1 cuore di dado al pesce

1 bustina di zafferano

buccia grattugiata di un limone

sale

pepe

prezzemolo

olio granverde (olio evo e limone) Marina Colonna

In una pentola con un filo d'olio soffriggere il pesce spada tagliato a cubetti. Aggiungere il riso, mescolare per un pò, quindi sfumare col vino bianco. Appena il vino evapora, aggiungere il dado e a poco a poco acqua calda, con dentro sciolta una bustina di zafferano. Portare così a cottura, bagnando di tanto in tanto con l'acqua. Per finire, aggiustare di sale, aggiungere il prezzemolo tritato, la buccia di un limone grattugiata, un pò di pepe e servire

INSALATA DI RISO ROSSO

Decorazione di Negozio-Creativitavola

Riz Rouge è originario della Camargue, è un riso dalle qualità uniche, apprezzato dai gourmet di tutto il mondo per il piacevole aroma di nocciole e la caratteristica consistenza dei suoi chicchi. E' un riso integrale e come tale mantiene sempre una particolare croccantezza dei chicchi.


Ingredienti

• 400g di riz rouge Gallo
• 2 scatolette di tonno sott'olio da 80g
• 2 uova sode
• 1 cucchiaio di crema di olive verdi Agromonte
• sale
• olio evo

Cuocere il riso in abbondante acqua salata. Quando è cotto, scolarlo e lasciarlo raffreddare. Condirlo con le uova sode sbriciolate, il tonno, un filo d'olio e la crema di olive.

RISO MIMOSA

Un riso da preparare non solo per la festa della donna....

Ingredienti

• 350g di riso arborio La Pila
• 300g di piselli
• 100g di robiola Fattorie Osella
• 1 cipolla
• 1 dado vegetale
• 30g di formaggio grattugiato
• acqua
• 3 uova sode
• una noce di burro
• olio
• sale Gemma di mare

In una pentola capiente soffriggere la cipolla in pó d'olio. Aggiungere i piselli un pó di sale e lasciar cuocere un quarto d'ora circa. Con il frullatore ad immersione, frullare il tutto, quindi aggiungere il riso e mescolare per fargli prendere sapore. Aggiungere poco a poco il brodo, avendo cura di aggiungerne altro solo quando ha assorbito il precedente. Portare a cottura, quindi aggiungere la robiola, il formaggio grattugiato ed una noce di burro. Lasciar mantecare per qualche minuto e servire nei piatti decorando con il tuorlo d'uovo sbriciolato.

CORONA DI RISO AI PISELLI

Ottima per una cena in piedi, io ho messo un ripieno di piselli, ma potrebbe essere di funghi, di carne o anche di pesce...

Ingredienti

• 400g di riso arborio La Pila
• 1 cipolla
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1 bustina di zafferano
• 1l circa di brodo Tec-Al
• 50g di formaggio
• 2 uova
• burro
• prezzemolo
• sale

per i piselli

• 400g di piselli
• 500g di passata di pomodoro
• burro 
• 1 cipolla
• sale e pepe

Soffriggere la cipolla tritata con il burro, aggiungere il riso e mescolare. Versare il vino, lasciar evaporare. Aggiungere il brodo e lo zafferano e mescolare costantemente per evitare che si attacchi al fondo. Nel frattempo in un'altra padella mettere a soffriggere la cipolla col burro, aggiungere i piselli e la passata di pomodoro. Aggiustare di sale e macinare un pò di pepe. Lasciar cuocere a fuoco basso. 

Controllare il riso, a cottura ultimata, aggiungere il formaggio ed il prezzemolo. Lasciar raffreddare un pò ed aggiungere le uova, mescolare e versare l'impasto in una tortiera a forma di ciambella, oliata e passata con pangrattato. Mettere in forno caldo a 180° per circa mezz'ora.

Sformare e riempire la parte centrale con i piselli ben caldi.

RISOTTO ALLA CARBONARA

Tovaglia confezionata da Creativitavola

Oggi mi son detta...ma perchè non provare il risotto alla carbonara? Così oggi l'ho preparato con qualche piccola variazione, ho aggiunto le carote che hanno dato al piatto più dolcezza.

Ingredienti

• 400g di riso carnaroli Gallo
• 1/2 cipolla
• 1 carota
• 80g di pancetta
• 1l di brodo Tec-Al
• 1 uovo
• latte
• 3 cucchiai di formaggio grattugiato
• sale e pepe Tec-Al
• olio evo Dante

In una pentola mettere a soffriggere la cipolla e la carota, aggiungere la pancetta, far rosolare ancora qualche minuto ed aggiungere il riso, lasciare insaporire e versare poco per volta il brodo. Portare a cottura, aggiustando di sale. In un piatto sbattere l'uovo con qualche cucchiaio di latte, il formaggio ed un pizzico di pepe. Quando il riso ha assorbito il brodo, versare l'uovo e mescolare. Lasciare mantecare per qualche minuto e servire.

RISO PICCANTE CON PATATE

Tovaglia confezionata da Creativitavola

Ingredienti

• 400g di riso carnaroli La Pila
• 2 patate medio-grandi
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• un pizzico di aglio in granuli e di peperoncino Tec-Al
• 1l di brodo Tec-Al
• 30g di formaggio grattugiato
• prezzemolo
• sale
• olio evo Dante

Sbucciare le patate e tagliarle a tocchetti. In una  pentola soffriggere l'aglio e il peperoncino, quindi aggiungere il concentrato di pomodoro e le patate. Far soffriggere per qualche minuto,  aggiungere un pò di brodo e portare a metà cottura le patate. Versare il riso e aggiungendo a poco a poco il brodo completare la cottura. Aggiustare di sale e aggiungere il formaggio grattugiato ed il prezzemolo tritato, lasciar mantecare per qualche minuto e servire.

RISO IN SFOGLIA

Tovaglietta all'americana confezionata da Creativitavola

Ingredienti

• 350g di riso carnaroli La Pila
• 200g di gamberetti
• 200g di funghi
• 3 cucchiai di pistacchio tritato
• 4 cucchiai di formaggio grattugiato
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• aglio in granuli Tec-Al
• 700ml di brodo Tec- Al
• 500g di pasta sfoglia (anche surgelata)
• olio extravergine d'oliva Dante

In una pentola mettere l'olio con l'aglio, quindi aggiungere i gamberetti ed i funghi, lasciar cuocere per circa 10 minuti. Versare il riso e lasciarlo insaporire, mescolandolo, quindi aggiungere il vino, mescolare ed aggiungere il brodo, il riso deve assorbire tutto il brodo, prima di versarne altro. Terminare la cottura quando ancora il riso non è completamente cotto, avendo cura di aver lasciato assorbire tutto il brodo. Aggiungere il pistacchio ed il formaggio, lasciar mantecare qualche minuto. Intanto rivestire una pirofila imburrata con la pasta sfoglia, versare sopra il riso e coprire sopra con altra pasta sfoglia, dando la forma come una crostata. Mettere in forno caldo a 190°, finchè la pasta sfoglia è ben cotta.

RISO AL FORNO ALLE ZUCCHINE

Tovaglia confezionata da Creativitavola

Con questa ricetta partecipo al gioco Chicchirichristmas

Ingredienti

• 400g di riso riserva Gallo
• 100g di prosciutto cotto a fette
• 200g di mozzarella
• 1 uovo sodo
• 2 zucchine medie
• 50g di formaggio grattugiato
• 100ml di crema per condire Gran Cucina
• 1litro di brodo Tec-Al
• sale
• un pizzicco di aglio in granuli Tec-Al 
• olio extravergine d'oliva Dante

Tagliare a julienne le zucchine. In una pentola con l'olio mettere a soffriggere l'aglio in granuli. Aggiungere le zucchine e lasciarle appassire. Versare il riso e mescolare, aggiungere il brodo e portare a cottura mescolando e aggiungendo il brodo ogni volta che è necessario. A fine cottura aggiustare di sale e versare il formaggio grattugiato e la crema per condire. Oliare una pirofila con l'aiuto del pennello in silicone della Heppyflex e cospargere col pangrattato. Versare metà del riso, quindi adagiare sopra le fettine di prosciutto, la mozzarella e l'uovo spezzettati. Versare sopra il restante riso, livellarlo col cucchiaio e aggiungere ancora un pò di crema per condire e formaggio grattugiato. Mettere in forno a 180° fin quando la superficie si dora.

RISO VENERE AL TONNO, PEPERONI E MOZZARELLA

Sottobicchiere confezionato da Creativitavola

Ricetta super veloce, non avevo mai assaggiato il riso venere e devo dire che l'ho trovato molto saporito e gustoso. Ho usato i peperoni sott'olio preparati quest'estate ... sono venuti buonissimi. Per le dosi, fate voi in base ai vostri gusti.

Ingredienti per due persone

• Una confezione di riso venere expresso Gallo
• peperoni sott'olio
• mozzarella
• 1 scatoletta di tonno AsdoMar

Cuocere il riso seguendo le istruzioni nella busta. Spezzettare i peperoni, il tonno e la mozzarella. Quando il riso è pronto, toglierlo dal fuoco e versare gli ingredienti. Mescolare e servire.