AGNELLO AGLI AROMI

Ingredienti

1Kg e 1/2 di agnello tagliato a pezzi

1 cipolla

7 spicchi d'aglio

1 dado vegetale

1 mazzetto di salvia

1 mazzetto di prezzemolo

1/2 cucchiaino di curcuma

1/2 cucchiaino di paprika dolce

8 olive nere

olio extravergine d'oliva

sale, pepe

Procedimento

In una pentola capiente, con un filo d'olio, mettere a soffriggere la cipolla tritata. Quando la cipolla diventa dorata, aggiungere i pezzi d'agnello e lasciarlo colorire, rigirandolo più volte.

Aggiungere gli spicchi d'aglio, il dado ed i vari aromi. Chiudere col coperchio e lasciarlo cuocere  a fiamma bassa per circa 1/2 ora.

Dopo 1/2 ora aggiungere le olive, sale e pepe e continuare la cottura per un'altra 1/2 ora.

Alla fine, controllare la cottura, se si stacca bene dalle ossa è cotto, quindi spolverare sopra il prezzemolo tritato e servire ben caldo.

FROLLINI ALLA VANIGLIA

Frollini per tutte le occasioni, possono essere guarniti con mandorle, nocciole, zuccherini colorati o semplici...i bambini li ameranno e potranno divertirsi a creare le forme più divertenti.

Ingredienti

500g di farina  00

2 uova

200g di zucchero

180 g di burro

70 g di strutto

1 bacca di vaniglia tritata (1 cucchiaino)

zucchero a velo

Procedimento

Tritare finemente la bacca di vaniglia. In una terrina versare la farina, le uova, il burro ammorbidito, lo zucchero, lo strutto e un cucchiaino di vaniglia. Impastare bene fino ad ottenere un impasto omogeneo. 

Lasciar riposare in frigo per 30 minuti.

Stendere l'impasto ad un'altezza di 1/2 cm, con le formine tagliare i biscotti, adagiarli su una leccarda ricoperta di carta forno e metterli in forno preriscaldato a 190° per una decina di minuti circa.

Lasciar raffreddare e spolverare sopra lo zucchero a velo.

CESTINI AL TONNO

Ormai siamo quasi a Natale e si incomincia a sperimentare un po' su cosa preparare per questi giorni di festa.

A che punto siete con i regali? Avete già cominciato? Non avete idee... soprattutto per i maschietti di casa? Non disperate, quest'anno fate doni golosi scegliete le idee regalo di Callipo , così prenderete per la gola un po' tutti... andate a visitare la loro vetrina ricca di idee.

La ricetta di oggi è molto stuzzicante ed appetitosa, giusta per un aperitivo apri cena... per questa ricetta ho scelto il tonno Callipo con verdure grigliate, ricco di gusto e di ottima qualità. 

Ingredienti per 4 persone

per i cestini

250g di farina 00

100 g di burro

60 g di acqua fredda

sale q.b.

per il ripieno

1 confezione di tonno Callipo alle verdure grigliate

formaggio grattugiato q.b.

cubetti di formaggio fresco q.b.

1 uovo

1 cucchiaio di latte

sale q.b.

pepe q.b.

1- Impastare tutti gli ingredienti per i cestini

2- stendere l'impasto e ricavare dei dischetti con un taglia pasta

3- spennellare con un po' di olio la parte posteriore di uno stampo per muffin

4- adagiare sopra i dischi di pasta dando loro la forma di cestino, con la pasta rimanente ricavare    delle stelline. Cuocere in forno per circa 20 minuti a 190°.

5- Sfornare i cestini e su ognuno di essi mettere un cucchiaino di formaggio grattugiato

6- quindi il tonno alle verdure grigliate

7- i pezzetti di formaggio

8- sbattere un uovo con un po' di latte, sale e pepe e versarne un cucchiaio in ogni cestino

9- su ogni cestino spolverare  ancora un po' di formaggio grattugiato e mettere  sopra due stelline, quindi terminare la cottura di nuovo in forno a 190° per 15 minuti circa.

RAVIOLI ALLA RICOTTA E ZUCCA GRATINATI

Ricetta sicuramente autunnale.

I ravioli di ricotta e zucca sono semplici da realizzare, anche per i meno esperti, non richiedono  abilità particolari. Sono economici, ma fanno una gran bella figura. Hanno un gusto delicato e per questo consiglio di condirli semplicemente con burro e salvia, proprio

per esaltarne maggiormente i sapori. Ottimi per le prossime feste natalizie.

Ingredienti per 4 persone

per la pasta fresca

300g di farina di semola

100g di farina integrale

200ml di acqua tiepida

6g di sale

per il ripieno

1/4 di zucca (media)

250g di ricotta

1/2 cipolla

8 cucchiaini di formaggio grattugiato 

1 tuorlo d'uovo

sale q.b.

pepe q.b.

un pizzico di noce moscata

pangrattato q.b. (se necessario)

olio extravergine d'oliva

per il condimento

1 grossa noce di burro

qualche foglia di salvia

2 cucchiaini di pinoli

1 abbondante spolverata di formaggio grattugiato

pepe

cubetti di zucca

Procedimento

1.  Preparare l'impasto della pasta, lavorando energicamente tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto consistente ed elastico, quindi metterlo da parte a riposare.
2.  Tagliare la zucca a cubetti e metterla a soffriggere con la cipolla ed un filo d'olio, salarla leggermente, cuocerla fino a quando diventa morbida e leggermente colorata.
3.  Mettere in un frullatore la ricotta sgocciolata, metà della  zucca cotta e intiepidita, il formaggio, il tuorlo d'uovo, il sale, il pepe, la noce moscata e frullare tutto. Se l'impasto dovesse risultare troppo morbido aggiungere il pangrattato fino ad ottenerlo più consistente.
4.  Stendere la pasta con la sfogliatrice, penultimo livello, adagiare delle palline di impasto di zucca  ben distanziate tra loro.
5.  Chiudere con l'altro lembo di pasta, sigillare bene i bordi, schiacciando accanto ad ogni pallina, e tagliare con una rotella taglia pasta. Prima di chiudere i ravioli, se necessario, bagnare con pochissima acqua i contorni.
6.  Adagiare i ravioli su un vassoio spolverato di farina e lasciarli riposare.

Mettere a bollire abbondante acqua salata.

Nel frattempo sciogliere in un pentolino il burro ed aggiungere la salvia ed un po' di pepe.

Cuocere la pasta velocemente, scolarla, mescolarla con un pò di burro, quindi adagiarla in una pirofila imburrata, versare sopra la restante zucca, il burro fuso, una bella spolverata di formaggio ed i pinoli.

Mettere in forno caldo a 250° per circa 10 minuti.

PASTE DI MANDORLA

Questi biscotti li preparava sempre mia nonna nel periodo di Natale, i suoi oltre ad essere bellissimi erano anche super buoni. Non che i miei non siano venuti buoni, del resto é la sua ricetta, ma quando li preparava lei era tutta un'altra cosa.

Ingredienti

Per ogni albume d'uovo

100 g di zucchero

100 g di mandorle tostate

Ciliegie candite

Tritare finemente le mandorle spellate e tostate. Montare gli albumi a neve, aggiungere le mandorle e lo zucchero, lavorare delicatamente  e, sulla leccarda del forno rivestita con carta forno, con una sacca da pasticcere formare dei biscottini abbastanza piccoli. Decorare con le ciliegie. Mettere in forno caldo a 180º fin quando incominciano a dorare in superficie.

RISO IN SFOGLIA

Tovaglietta all'americana confezionata da Creativitavola

Ingredienti

• 350g di riso carnaroli La Pila
• 200g di gamberetti
• 200g di funghi
• 3 cucchiai di pistacchio tritato
• 4 cucchiai di formaggio grattugiato
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• aglio in granuli Tec-Al
• 700ml di brodo Tec- Al
• 500g di pasta sfoglia (anche surgelata)
• olio extravergine d'oliva Dante

In una pentola mettere l'olio con l'aglio, quindi aggiungere i gamberetti ed i funghi, lasciar cuocere per circa 10 minuti. Versare il riso e lasciarlo insaporire, mescolandolo, quindi aggiungere il vino, mescolare ed aggiungere il brodo, il riso deve assorbire tutto il brodo, prima di versarne altro. Terminare la cottura quando ancora il riso non è completamente cotto, avendo cura di aver lasciato assorbire tutto il brodo. Aggiungere il pistacchio ed il formaggio, lasciar mantecare qualche minuto. Intanto rivestire una pirofila imburrata con la pasta sfoglia, versare sopra il riso e coprire sopra con altra pasta sfoglia, dando la forma come una crostata. Mettere in forno caldo a 190°, finchè la pasta sfoglia è ben cotta.

CONCHIGLIE CON SALSICCIA E BROCCOLI

Tovaglia confezionata da Creativitavola

Ingredienti

• 400g di conchiglie
• 200g di salsiccia
• 200g di broccoli
• 200ml di soia Gran Cucina
• 30g di formaggio grattugiato
• olio E.V.O.

Tagliare le cime dei broccoli e metterli in acqua salata a cucinare per una ventina di minuti. In una padella capiente, versare un filo d'olio e mettere a rosolare la salsiccia, quindi scolare i broccoli ed aggiungerli alla salsiccia sbriciolata, continuare la cottura per circa 15 minuti circa. Nell'acqua di cottura dei broccoli cuocere la pasta. Scolarla e versarla nella padella col condimento, mescolare e aggiungere la soia ed il formaggio grattugiato,  lasciar insaporire ancora qualche minuto prima di servire.

BISCOTTI DEL BUON AUGURIO

Tovaglia confezionata da Creativitavola

Di questi biscotti mia ha subito colpito il nome e l'idea di metterli a tavola, magari come segna posto, a Natale o a Capodanno.

 Ingredienti

• 300g di farina 00
• 200g di zucchero Eridania
• 150g di burro
• 1 uovo
• 1 cucchiaino di cannella
• 1/2 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere , un pizzico di zenzero e di pepe Tec-Al
• un pizzico di noce moscata
• la punta di un cucchiaino di ammoniaca per dolci ( o 1/2 cucchiaino di lievito)
• un pizzico di sale
• Doratore

Impastare tutti gli ingredienti e mettere l'impasto in frigorifero per un'ora a riposare. Stendere l'impasto su un piano di lavoro infarinato, a uno spessore di 5mm e tagliare con una formina, a stella o alberello, ecc. Mettere sulla placca del forno foderata con cartaforno, spruzzare il doratore e cuocere in forno caldo a 180° per circa 1/4 d'ora. Lasciarli raffreddare completamente prima di servire.

STRUFFOLI

( ricetta presa dal blog "Giallo Zafferano")

Tovaglia confezionata da Creativitavola

Oggi 8 dicembre è stata una giornata piena di preparativi. Preparativi per il Natale...abbiamo addobbato l'albero e anche il Presepe. In realtà il Presepe, qualche anno fa, ho deciso di montarlo su una tavola di legno, così ogni anno lo esco fuori e lo posiziono sotto l'albero. Ho voluto preparare anche un dolce tipicamente natalizio, anche se non delle mie parti, ma pur sempre buono. Così dopo le fatiche di oggi (fatiche più per prendere l'albero che per farlo), ci siamo deliziati con questo buonissimo dolce che sa proprio di Natale.

Ingredienti

• 400g di farina 00 Molino Chiavazza
• 40g di zucchero Eridania
• 3 uova ( la ricetta prevedeva anche un tuorlo, ma io non l'ho messo)
• un pizzico di sale
• la buccia grattugiata di 1/2 limone e di 1/2 arancia
• 1/2 bicchierino di rum
• 60g di burro
• olio per friggere
• 350g di miele millefiori
• codette di zucchero
• frutta candita

Mettere in una ciotola la farina, il burro, lo zucchero, il sale, le bucce grattugiate, il rum e le uova, ed impastare bene fin quando l'impasto risulta morbido ed elastico. Dividere l'impasto in quattro parti e con ogni parte ottenere dei bastoncini del diametro di un mignolo. Quindi tagliarli a pezzettini. Mettere l'olio a riscaldare e con l'aiuto del termometro per grassi di Gioia della Casa , controllare che la temperatura sia giusta per friggere gli struffoli, che devono raggiungere un colore dorato. Cuocerli a poco a poco, sgocciolarli e adagiarli su carta assorbente. 

In una pentola sciogliere il miele, quindi versare gli struffoli, le codine di zucchero e la frutta candita. Mescolare e versare su un piatto di portata.

Ed ecco il mio alberello  ed il mio Presepe

FAZZOLETTI DI PASTA CON GAMBERI E BROCCOLETTI

(ricetta di "cucina no problem")

Tovagliolo confezionato da Creativitavola

Ingredienti

• 300 g di pasta fresca all'uovo
• 500g cime di broccoletti
• 250g di gamberetti
• 1/2 cipolla
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• olio E.V.O.
• sale, pepe e peperoncino Tec-Al

Sgusciare i gamberetti e togliere il filo nero, metterli a bollire in acqua per 5 minuti e scolarli. Nella stessa acqua cuocere le cime dei broccoletti per 10 minuti,aggiungendo nell'acqua il sale. In una padella con un filo d'olio, soffriggere la cipolla, quindi aggiungere i gamberi, lasciar rosolare per qualche minuto e versare il vino,quindi  lasciar evaporare. Aggiungere i broccoletti, avendo cura di conservare l'acqua di cottura. Aggiustare di sale e aggiungere un pizzico di peperoncino, spegnere il fuoco. Tagliare la pasta a quadrati con lato di 5 cm, cuocerla in abbondante acqua salata, scolarla e versarla nel condimento. Spolverare un pizzico di pepe e aggiungere, se necessario, un pò d'acqua di cottura dei broccoli. Servire.

POLPETTE DI CERNIA

Tovagliolo confezionato da Creativitavola

Ingredienti

• 600g di filetti di cernia
• 60g di pinoli
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 uovo
• 4 cucchiai di pangrattato
• farina
• olio per friggere
• sale e pepe Tec-Al
• un barattolo di pomodorini Casa Barone

Nel mixer tritare i filetti di cernia, versare in una ciotola ed aggiungere l'uovo, i pinoli, il prezzemolo tritato, il pangrattato, il sale e il pepe, quindi mescolare il tutto. Formare tante piccole palline, grosse come una noce, infarinarle e friggerle in olio caldo (misurare la giusta temperatura con il termometro per grassi  Gioia della Casa). Scolarle su carta assorbente. Intanto preparare una salsa di pomodoro, quindi versare le polpette nella salsa, lasciarle cuocere ancora 5 minuti e servire.

RISO AL FORNO ALLE ZUCCHINE

Tovaglia confezionata da Creativitavola

Con questa ricetta partecipo al gioco Chicchirichristmas

Ingredienti

• 400g di riso riserva Gallo
• 100g di prosciutto cotto a fette
• 200g di mozzarella
• 1 uovo sodo
• 2 zucchine medie
• 50g di formaggio grattugiato
• 100ml di crema per condire Gran Cucina
• 1litro di brodo Tec-Al
• sale
• un pizzicco di aglio in granuli Tec-Al 
• olio extravergine d'oliva Dante

Tagliare a julienne le zucchine. In una pentola con l'olio mettere a soffriggere l'aglio in granuli. Aggiungere le zucchine e lasciarle appassire. Versare il riso e mescolare, aggiungere il brodo e portare a cottura mescolando e aggiungendo il brodo ogni volta che è necessario. A fine cottura aggiustare di sale e versare il formaggio grattugiato e la crema per condire. Oliare una pirofila con l'aiuto del pennello in silicone della Heppyflex e cospargere col pangrattato. Versare metà del riso, quindi adagiare sopra le fettine di prosciutto, la mozzarella e l'uovo spezzettati. Versare sopra il restante riso, livellarlo col cucchiaio e aggiungere ancora un pò di crema per condire e formaggio grattugiato. Mettere in forno a 180° fin quando la superficie si dora.