TORTA TRAMEZZINO

Ingredienti

1 busta di tramezzini

100g di prosciutto crudo

100g di robiola

300g di ricotta

1 uovo sodo

verdura a foglie piccole

pomodorini

maionese 

sale

Per il procedimento guarda il video

CESTINI AL TONNO

Ormai siamo quasi a Natale e si incomincia a sperimentare un po' su cosa preparare per questi giorni di festa.

A che punto siete con i regali? Avete già cominciato? Non avete idee... soprattutto per i maschietti di casa? Non disperate, quest'anno fate doni golosi scegliete le idee regalo di Callipo , così prenderete per la gola un po' tutti... andate a visitare la loro vetrina ricca di idee.

La ricetta di oggi è molto stuzzicante ed appetitosa, giusta per un aperitivo apri cena... per questa ricetta ho scelto il tonno Callipo con verdure grigliate, ricco di gusto e di ottima qualità. 

Ingredienti per 4 persone

per i cestini

250g di farina 00

100 g di burro

60 g di acqua fredda

sale q.b.

per il ripieno

1 confezione di tonno Callipo alle verdure grigliate

formaggio grattugiato q.b.

cubetti di formaggio fresco q.b.

1 uovo

1 cucchiaio di latte

sale q.b.

pepe q.b.

1- Impastare tutti gli ingredienti per i cestini

2- stendere l'impasto e ricavare dei dischetti con un taglia pasta

3- spennellare con un po' di olio la parte posteriore di uno stampo per muffin

4- adagiare sopra i dischi di pasta dando loro la forma di cestino, con la pasta rimanente ricavare    delle stelline. Cuocere in forno per circa 20 minuti a 190°.

5- Sfornare i cestini e su ognuno di essi mettere un cucchiaino di formaggio grattugiato

6- quindi il tonno alle verdure grigliate

7- i pezzetti di formaggio

8- sbattere un uovo con un po' di latte, sale e pepe e versarne un cucchiaio in ogni cestino

9- su ogni cestino spolverare  ancora un po' di formaggio grattugiato e mettere  sopra due stelline, quindi terminare la cottura di nuovo in forno a 190° per 15 minuti circa.

BOCCONCINI A SORPRESA

Ricetta molto semplice, ma ottima per un aperitivo o per arricchire un buffet.

Ingredienti

500 g di pasta sfoglia

olive

cubetti di mortadella- prosciutto- salame

cubetti di formaggio

Tagliare dei dischetti di pasta sfoglia. Al centro di ogni dischetto posizionare un cubetto di formaggio ed uno di mortadella o prosciutto o salame o olive. 

Chiudere il dischetto  ermeticamente dalla parte di sotto formando  una pallina e adagiarle su una placca da forno, ricoperta di carta forno, distanziandole una dall'altra.

Cuocere in forno caldo a 200° finché i bocconcini diventano  dorati.

PAN BRIOCHE

Ingredienti

Per la Biga

100 g di farina Manitoba

50 g di farina 00

80 g di acqua leggermente tiepida

25 g di lievito di birra

Impasto

300 g di farina Manitoba

150 g di farina 00

40 g di zucchero

10 g di miele

250 g di uova ( 4 uova circa)

140 g di burro fuso, ma non caldissimo

10 g di sale

Per prima cosa preparare la biga, impastando gli ingredienti e mettendo a lievitare fin quando raddoppia il suo volume.

In una planetaria aggiungere la biga lievitata e le farine, lo zucchero, il miele ed il sale, quindi impastare. Ad uno ad uno aggiungere le uova e per finire il burro. Lavorare fin quando l'impasto diventa omogeneo, quindi lasciar lievitare in un luogo caldo per circa 2 ore. 

Da questo impasto si possono ottenere due pan brioche, io ho usato lo stampo del pandoro ed ho messo tutto l'impasto. Imburrare lo stampo e adagiare l'impasto, lasciar nuovamente lievitare fin quando raggiunge i 3/4 dello stampo. 

Infornare a 170° per circa 30 minuti.

Per poterlo tagliare bene conviene lasciarlo riposare per una notte.

Tagliarlo a fette.

Si può farcire con burro e salmone, tonno e maionese, formaggio spalmabile e prosciutto cotto, burro e caviale.

CONSERVA DI MELANZANE

Per questa ricetta ho utilizzato Vinchef.

  Vinchef è un insaporitore a base di vino ed erbe aromatiche.

E' adatto per insaporire naturalmente, permette di utilizzare meno sale e contribuisce alla digeribilità delle pietanze grazie alle erbe. Se usato con altri aromi e spezie contribuisce ad esaltarne i sapori. E' pratico sia per insaporire piatti veloci, che piatti cucinati in padella.

Ingredienti

4 melanzane (circa 2 kg)

sale grosso Gemma di Mare

peperoncino Tec-Al

origano

3 spicchi d'aglio

olio extravergine d'oliva Dante

350 ml di acqua

350 ml di aceto

100 ml di Vinchef

Sbucciare le melanzane e tagliarle a spicchi di un centimetro di spessore. Metterle in un recipiente a strati ricoprendo ogni strato con sale grosso. Coprire con un piatto e sopra il piatto una pentola piena d'acqua. Lasciare così per circa 3/4 d'ora.

Sciacquarle e strizzarle per bene. In una pentola miscelare l'aceto con l'acqua ed il Vinchef (se non lo avete, aumentate l'aceto di 100 ml). Quando il tutto bolle versare a più riprese le melanzane, quando queste sono cotte scolarle ed asciugarle per bene con un panno e sfilettarle. Prendere dei barattoli sterilizzati ed incominciare a formare uno strato di melanzane, un pò di peperoncino (in base ai vostri gusti), qualche pezzetto d'aglio ed un pò di origano, quindi coprire con un pò d'olio. Continuare così a fare gli strati e terminare coprendo con un filo d'olio. Chiudere per bene i barattoli e conservare in dispensa.

Vinchef

GRISSINI RUSTICI

Ingredienti

500g di pasta sfoglia

50 g di formaggio grattugiato

100 g di speck

1 tuorlo d'uovo

Dividere la pasta sfoglia in due parti, stenderla e su una parte adagiare le fette di speck ed il formaggio grattugiato. Coprire con l'altra parte di pasta sfoglia e col matterello passarci sopra. Tagliare a strisce ed ogni grissino ruotarlo ad elica. Adagiare su una leccarda coperta con carta forno e spennellare col tuorlo d'uovo. Mettere in forno a 200º per circa 20 minuti.

GIRANDOLE DI PIADINA

Ricetta semplice, ma molto gustosa. Per un aperitivo o uno spuntino sfizioso...

Ingredienti

piadine

robiola

prosciutto- speck- o altro

Per preparare le piadine vedi qui. Spalmare su ogni piadina il formaggio, adagiare sopra le fette di prosciutto ed arrotolare, quindi tagliare a fette.

MELANZANE RIPIENE

Ingredienti

2 melanzane grandi

100g di prosciutto cotto a fette

100g di formaggio a fette

pangrattato

farina

2 uova

sale e pepe

olio di semi per friggere

Per questa ricetta sono stati utilizzati:     sale e pepe Tec-Al

                                                          tagliere in silicone Happyflex

Lavare e tagliare a fette sottili le melanzane, metterle sotto sale fin quando incominciano a gettare l'acqua, quindi sciacquarle e su ogni fetta mettere una fetta di formaggio ed una di prosciutto, chiudere con un'altra fetta. Infarinarle. Sbattere in un piatto le uova, condirle con un pizzico di sale e di pepe, quindi immergere le melanzane infarinate, bagnarle per bene e poi passarle nel pangrattato. Friggerle per qualche minuto in abbondante olio bollente.

PLUMCAKE SALATO CON SALSA ALLE ZUCCHINE

Finalmente le temperature si sono abbassate ed io mi sento anche più invogliata ad accendere il forno, cosa che quando c'è quel caldo tremendo proprio non si può fare. Così oggi ho preparato questo plumcake salato, che ho trovato veramente ottimo e molto adatto per una cena in piedi. Io ho voluto accompagnarlo con questa salsa di pomodoro e zucchine che gli ha dato un tocco in più...e poi le zucchine erano proprio biologiche, arrivate fresche fresche dall'orto di mio padre.

Ingredienti

200g di farina 00

200g di pepato fresco grattugiato

 ( ma voi potete usare qualsiasi tipo di formaggio)

3 uova

100ml di panna da cucina

150 g di pancetta a fette

100ml di latte

1 bustina di lievito istantaneo per torte salate S.Martino

40ml di olio extravergine d'oliva Dante

sale e pepe Tec-Al

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un barattolo di passata verace finissima Cirio

3 zucchine verdi

aglio in granuli Tec-Al

sale e zucchero

olio extravergine d'oliva Dante

basilico

Setacciare la farina col lievito e mescolarla al formaggio. Sbattere le uova con il latte e la panna, salare e pepare e versare nella farina. Aggiungere la pancetta sminuzzata e l'olio. Lavorare per qualche minuto e versare il composto in uno stampo da plumcake oliato, io ho usato quello in silicone della Happyflex. Mettere in forno caldo a 180° per circa 40 minuti, vi consiglio sempre la prova spaghetto.

Intanto preparare la salsa mettendo in una padella l'olio e l'aglio, aggiungere le zucchine tagliate a piccoli tocchi, lasciar prendere colore, quindi aggiungere il pomodoro, salare, zuccherare leggermente e lasciar cuocere per un 10 minuti. Spegnere il fuoco e spezzettare sopra qualche foglia di basilico.

Sformare il plumcake e tagliarlo a fette, servire accompagnato dalla salsa e zucchine.

POLPETTE DI ZUCCHINE E TONNO

Ingredienti

2 zucchine medio -grandi

2 scatolette di tonno da 80g

2 uova

500g di passata rustica corposa Cirio

olio evo 

sale

1cucchiaino di zucchero

basilico 

aglio

Pulire le zucchine e tagliarle a julienne, in una ciotola mescolarle con il tonno sbriciolato,le uova sbattute e sale quanto basta. In una padella mettere l'olio a riscaldare, quando è ben caldo con l'aiuto di un cucchiaio versare delle piccole quantità di composto. Schiacciarle bene col cucchiaio per renderle più compatte, lasciarle cuocere per bene da una parte e poi rigirarle delicatamente dall'altra. Nel frattempo preparare una salsa di pomodoro, con uno spicchio d'aglio, un cucchiaino di zucchero ed il sale. Man mano che le polpette sono cotte versarle nel pomodoro. Finire con un filo d'olio e basilico tritato.

POLPETTE DI RICOTTA

Ormai penso di aver fatto polpette con tutto quello che mi è capitato in frigo, carne, pesce, verdure e adesso anche la ricotta...buone per un antipasto, ma anche come secondo...contorno...insomma sono talmente buone che vanno bene comunque, figuratevi che ne era rimasta qualcuna e mio figlio le ha mangiate per merenda!

Ingredienti

400g di ricotta

2 uova

30g di formaggio grattugiato

30/40g di pangrattato 

sale Gemma di mare

pepe

prezzemolo

olio per friggere

Mettere in una ciotola tutti gli ingredienti e mescolare Il peso del pangrattato è orientativo, in realtà mettetene quanto basta per rendere l'impasto più consistente, altrimenti l'impatto con l'olio caldo, farebbe sciogliere la ricotta. Con l'aiuto di un cucchiaio formare delle polpette e friggerle in olio caldo. Adagiarle su un foglio di carta assorbente prima di servirle. Sono buone anche fredde.

MOZZARELLA IMPANATA CON SPECK

Tovagliolo confezionato da Creativitavola

Oggi due post, così cerco di recuperare quello che non sono riuscita a fare in questi giorni.

Questa ricetta, semplice nella sua bontà, ho voluta arricchirla con un involucro di speck, che ha reso il tutto molto più saporito ed ha permesso alla mozzarella di non sciogliersi , così creando un'impanatura più croccante.

Ingredienti ( per 4 persone)

• 8 fette di mozzarella dello spessore di 2 cm (conviene usare la mozzarella a panetto, più compatta)
• 8 fette di speck
• 2 uova
• pangrattato
• sale
• olio per friggere

Avvolgere la mozzarella con le fette di speck. In una ciotola sbattere le uova con un pizzico di sale. Prendere le fette di mozzarella immergerle nell'uovo e poi passarle nel pangrattato, ripetere la stessa operazione per creare un'impanatura più consistente. Metterle per 10 minuti in frigo prima di friggerle in abbondante olio bollente. Servire calde.

INSALATA FANTASIA

Tovaglia confezionata da Creativitavola

Oggi sono arrivati due regali veramente molto apprezzati: un cesto meraviglioso di frutta fresca e il premio per aver vinto il contest "Una ricetta sotto l'albero" di Store Valtellina .

Così per iniziare ho voluto gustare questa inalata di avocado con gamberetti, fresca e gustosa...

Ingredienti per 4 persone

• 2 avocado
• 300g di gamberetti
• 2 cucchiai di maionese
• il succo di 1 limone
• sale e pepe Tec-Al
• olio evo Dante

Tagliare in due l'avocado, togliere il seme centrale, raschiare l'interno e metterlo nel tritatutto col succo del limone. Cuocere i gamberetti in acqua salata, lasciarli raffreddare e condirli con un filo d'olio e un pizzico di pepe. Unire l'avocado tritato e la maionese, mescolare e riempire le metà di avocado. Servire freddi.

Ecco il cesto di frutta...

...ed ecco il regalo di Store Valtellina...

VERDURE IN PASTELLA

Tovaglia confezionata da Creativitavola

Ingredienti

• verdure a piacere (zucchine, carciofi, cavolfiori,...) leggermente  cotte
• 150g di farina 00 Rosignoli Molini
• 2 uova
• 1 bicchiere circa di birra
• sale
• olio per friggere

Io metto gli ingredienti per la pastella nel robot da cucina, mescolando prima le uova e la birra (a bassa velocità), un pizzico di sale e aggiungendo pian piano la farina, finchè diventa un impasto cremoso, non deve essere liquido, quindi nel caso risultasse troppo liquido aggiungere un altro pò di farina. Mettere a riposare per una mezz'oretta.

Le verdure le cucino a vapore,  nel forno a microonde, lasciandole leggermente crude in modo tale che rimangono compatte. 

Aiutandosi con una forchetta, immergere a poco a poco le verdure nell'impasto e subito nella padella con abbondante olio bollente. Scolarle e metterle nella carta assorbente, servirle calde.

MOZZARELLA IN CARROZZA

Tovaglietta all'americana confezionata da Creativitavola

Ingredienti (la quantità la decidete voi )

• mozzarella
• pan carrè
• latte
• uova
• sale
• pepe
• olio

Tagliate i bordi al pan carrè, tagliate la mozzarella a fette. In un piatto sbattete l' uovo , salatelo.
In un altro piatto mettete poco latte. Immergete nel latte una faccia del pan carrè adagiateci sopra una fetta di mozzarella, pepate. Bagnate sempre una faccia di un'altra fetta di pan carrè e chiudete come un panino.
Immergetelo da ambedue le parti nell'uovo e friggete in olio bollente.
Considerate che con 2 uova ne vengono 4 .

UOVA RIPIENE

Tovaglia confezionata da Creativitavola

Ingredienti:

• 6 uova
• 1 cucchiaio di maionese
• 1 cucchiaino di capperi
• 160 gr. di tonno sott' olio AsdoMar
• 3 filetti di acciughe sott' olio
• prezzemolo

Per decorare ho usato il patè di tonno AsdoMar

Rassodare le uova, farle raffreddare e tagliarle a metà. Raccogliere i tuorli e metterli nel tritatutto insieme agli altri ingredienti.
Raccogliere il composto e con un cucchiaino farcire i mezzi gusci d'uovo.
Disporli in un piatto da portata e decorare  con patè di tonno e prezzemolo.
Servire a temperatura ambiente o freddi.

SFORMATO DI BROCCOLI

Tovaglietta all'americana confezionata da Creativitavola

Ingredienti

• 400g di broccoli
• 2 uova
• 50g di formaggio grattugiato
• 200ml di besciamella Gran Cucina
• sale 
• pepe Tec-Al

Cuocere in abbondante acqua salata i broccoli. Scolarli e tritarli. Metterli in una ciotola e aggiungere le uova, il formaggio, la besciamella, il sale e il pepe. Mescolare bene e versare il composto in una pirofila oliata, mettere in forno a 180° per un 20 minuti circa. Si può servire con una salsa di pomodoro.

SFORMATI DI CAVOLFIORE CON GLASSA DI ACETO BALSAMICO

Tovagliolo confezionato da Creativitavola

Ingredienti

per 6 sformatini

• 300g di cavolfiore
• 1/2 cipolla
• una punta di peperoncino
• 4 cucchiai di besciamella Gran Cucina
• 40g di formaggio grattugiato
• un uovo
• sale
• olio extravergine d'oliva Dante
• glassa con aceto balsamico Balmì Toschi

Mettere in una pentola, l'aglio, l'olio ed il peperoncino, lasciare soffriggere. Aggiungere il cavolfiore spezzettato, mescolare, versare pochissima acqua,salare chiudere col coperchio e lasciare cuocere per circa un quarto d'ora. Quando è cotto aggiungere la besciamella, il formaggio e l'uovo, mescolare e versare nelle formine happyflex. Mettere in forno a 180° per circa un quarto d'ora. Sformare e guarnire con la glassa di aceto balsamico.

POLPETTE DI ZUCCA

Tovagliolo confezionato da Creativitavola

Ingredienti

• 300g di polpa di zucca
• 2 uova
• 40g di formaggio grattugiato
• 3 cucchiai di farina 00 Rosignoli Molini
• sale
• pepe
• olio per friggere

Tagliare a julienne la zucca, mescolarla con tutti gli ingredienti. Mettere a scaldare l'olio in una padella, misurare la temperatura dell'olio col termometro per grassi Gioia della Casa, versare il composto aiutandosi col cucchiaio. Girare da una parte e dall'altra e quando sono dorate scolarle sulla carta assorbente.

FRITTATA DI FUNGHI ALLO ZENZERO

Ottima come secondo, ma anche come antipasto, tagliato a cubetti.

Ingredienti

• 4 uova
• 300g di funghi champignon
• 30g di formaggio grattugiato
• 100 ml di crema per condire ai funghi porcini Gran Cucina
• 1/2 cucchiaino di zenzero in polvere Tec-Al
• olio extra vergine d'oliva Marina Colonna
• sale
• pepe

Pulire i funghi, tagliarli a fette sottili e metterli a cuocere, per una decina di minuti, in una padella con un po' d'olio, salare leggermente. Dividere i tuorli dagli albumi. Sbattere i tuorli col formaggio grattugiato, lo zenzero, la crema per condire, un pizzico di sale e di pepe. Montare a neve gli albumi. Aggiungere ai tuorli i funghi e unire gli albumi montati a neve, mescolando delicatamente. Oliare una pirofila da forno e versarvi il composto. Mettere in forno a 180° per 20 minuti circa.