FOCACCIA RIPIENA

Ingredienti

Per l'impasto

400g di acqua

15g lievito di birra

600g di farina di grano duro

sale q.b.

Per il ripieno

300g di pomodorini

200g di mortadella o prosciutto o salame

200g di scamorza

30g di olio extravergine d'oliva

Procedimento

Mettere a fontana la farina, al centro mettere il lievito, versare lentamente poca acqua leggermente tiepida, sciogliere il lievito e cominciare ad impastare aggiungendo a poco a poco l'acqua. Salare e continuare a impastare energicamente fine ad ottenere un impasto elastico e morbido. Mettere in una ciotola e lasciare lievitare fino al raddoppio del volume.

Quando l'impasto è lievitato dividerlo in due parti, stendere sulla leccarda ricoperta da un foglio di carta forno una sfoglia sottile 1/2 cm, adagiare le fette di mortadella, il formaggio e i pomodorini tagliati a metà, salare e ricoprire con la seconda parte di impasto già stesa. Spennellare la superficie con l'olio e bucherellare con una forchetta, adagiare sopra altri pomodorini tagliati a metà e salare leggermente.

Lasciar lievitare per un'altra mezzora.

Mettere in forno a 250° per circa 35 minuti.

NUGGETS

Ingredienti

500g di pollo

100g di formaggio grattugiato

2 uova

1 mazzetto di prezzemolo

sale e pepe

pangrattato q.b.

farina q.b.

olio per friggere

per la pastella

200 g di farina 0

250g di acqua

 1 pizzico di sale

Procedimento

Cuocere per qualche minuto le fette di pollo sulla bistecchiera,  quindi metterle in un tritatutto e tritare fino ad ottenere un impasto omogeneo.

A questo impasto aggiungere le uova, il prezzemolo tritato , il formaggio, sale e pepe. Impastare per bene, quindi formare delle piccole palline un po' schiacciate .

Preparare la pastella di acqua e farina e un pizzico di sale, versando sulla farina a poco a poco l'acqua e mescolando per bene per evitare che si formino grumi.

Prendere ad una ad una le palline di pollo, ripassarle sulla farina, quindi nella pastella e per finire nel pangrattato. friggere in abbondante olio caldo.

Servire calde o tiepide.

POLPETTE DI PATATE E SALMONE

Ingredienti

1kg di patate bollite e sbucciate

300g di salmone sott'olio

2 uova

50g di formaggio grattugiato

sale e pepe

olio di girasole per friggere

farina di semola q.b.

Per la salsa

100g di fiocchi di latte

80g di pomodori secchi sott'olio

latte q.b.

sale

1/2 cucchiaino di paprika dolce

Procedimento

Schiacciare le patate con lo schiacciapatate , unire il salmone, le uova, il formaggio, sale e pepe. Impastare e con le mani formare delle palline, schiacciarle leggermente, passarle nella farine e friggerle in una padella con abbondante olio caldo, rigirarle fino a completa doratura e lasciarle sgocciolare su carta assorbente.

Possono essere accompagnate dalla salsa ai fiocchi di latte. Mettere in un boccale i fiocchi di latte, i pomodori secchi, la paprika e col frullatore ad immersione tritare per bene, aggiungere un po' di latte per rendere la salsa più fluida, aggiustare di sale e servire insieme alle polpettine di patate.

PIZZETTE

Ingredienti

500g di farina 0

65g olio o strutto

10g di sale

25g di lievito di birra

1 tuorlo

200g di acqua tiepida

passata di pomodoro

mozzarella

sale 

origano

Procedimento

Disporre nella bacinella della planetari tutti gli ingredienti.

A parte stemperare in un po' di acqua tiepida il lievito quindi aggiungere al resto degli ingredienti, impastare aggiungendo a poco a poco l'acqua fino ad ottenere un impasto morbido, ma legato ed asciutto. Lasciarlo riposare coperto fin quando raddoppia il suo volume.

Stendere l'impasto e con un taglia pasta ricavare dei dischi di circa 10cm, adagiare i dischi su una leccarda ricoperta di carta forno e condire con pomodoro, mozzarella, origano e sale.

Mettere in forno caldo a 200° fin quando diventano dorate.

CESTINI AL TONNO

Ormai siamo quasi a Natale e si incomincia a sperimentare un po' su cosa preparare per questi giorni di festa.

A che punto siete con i regali? Avete già cominciato? Non avete idee... soprattutto per i maschietti di casa? Non disperate, quest'anno fate doni golosi scegliete le idee regalo di Callipo , così prenderete per la gola un po' tutti... andate a visitare la loro vetrina ricca di idee.

La ricetta di oggi è molto stuzzicante ed appetitosa, giusta per un aperitivo apri cena... per questa ricetta ho scelto il tonno Callipo con verdure grigliate, ricco di gusto e di ottima qualità. 

Ingredienti per 4 persone

per i cestini

250g di farina 00

100 g di burro

60 g di acqua fredda

sale q.b.

per il ripieno

1 confezione di tonno Callipo alle verdure grigliate

formaggio grattugiato q.b.

cubetti di formaggio fresco q.b.

1 uovo

1 cucchiaio di latte

sale q.b.

pepe q.b.

1- Impastare tutti gli ingredienti per i cestini

2- stendere l'impasto e ricavare dei dischetti con un taglia pasta

3- spennellare con un po' di olio la parte posteriore di uno stampo per muffin

4- adagiare sopra i dischi di pasta dando loro la forma di cestino, con la pasta rimanente ricavare    delle stelline. Cuocere in forno per circa 20 minuti a 190°.

5- Sfornare i cestini e su ognuno di essi mettere un cucchiaino di formaggio grattugiato

6- quindi il tonno alle verdure grigliate

7- i pezzetti di formaggio

8- sbattere un uovo con un po' di latte, sale e pepe e versarne un cucchiaio in ogni cestino

9- su ogni cestino spolverare  ancora un po' di formaggio grattugiato e mettere  sopra due stelline, quindi terminare la cottura di nuovo in forno a 190° per 15 minuti circa.

IMPASTO PER PIZZA

Ho scoperto la pizza cotta nel fornetto con pietra refrattaria e penso proprio che non tornerò più indietro.

La pizza ha una cottura veloce e quindi è molto simile a quelle delle pizzerie. Ci vuole proprio pochissimo, circa 4 minuti a pizza, e si ottengono pizze per tutti i gusti...

Ingredienti

Per 4 panetti

400g di farina di semola

200g di farina manitoba

300ml di acqua leggermente tiepida +5g di lievito+10g di zucchero

200ml di acqua leggermente tiepida +18g di sale

1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva

Per una buona buona lievitazione inizio la preparazione alle ore 16:00.

Mescolare le due farine, versarle nella planetaria (o in un recipiente se la lavorate a mano). In un boccale con l'acqua tiepida, sciogliere il lievito e lo zucchero, quindi versare a filo nella planetaria, azionandola a bassa velocità. Far assorbire per bene l'acqua, quindi aggiungere a poco a poco il resto dell'acqua col sale sciolto. Lavorare per circa 15 minuti. Per finire aggiungere l'olio ed impastare fino al completo assorbimento.

Prendere l'impasto, che risulterà molto morbido, formare una palla, aiutandosi con la farina e metterla a lievitare in un contenitore coperto da pellicola trasparente, per circa 2 ore.

Passate le due ore, dividere l'impasto lievitato in 4 parti e formare dei panetti di circa 250g l'uno, quindi adagiarli in un vassoio infarinato, coprirli e lasciarli lievitare ancora per 2 ore, passato questo tempo procedere alla preparazione delle pizze.

PANE INTEGRALE

Utile per una dieta ipocalorica, facile da preparare.

Ho trovato questo pane molto più gustoso di quello che solitamente compro al panificio.

I vantaggi di utilizzare prodotti integrali sono che aumentano il senso di sazietà e facilitano il transito intestinale oltre che a ridurre l'assorbimento di grassi e colesterolo. Ci sono, però, anche degli svantaggi, infatti bisogna tenere presente che questa farina contiene la parte esterna del chicco (che normalmente viene asportata nelle farine raffinate)  che è quella maggiormente esposta alle sostanze chimiche usate in agricoltura. Stiamo attenti, quindi, al tipo di farina che utilizziamo.

Ingredienti

500 g di farina integrale

330 ml di acqua leggermente tiepida

20 g di lievito fresco di birra

20 g di zucchero

14 g di zucchero

1 cucchiaio di olio (facoltativo)

Se avete la planetaria, basta versare tutti gli ingredienti, tranne il sale, che sarà aggiunto per ultimo quando la planetaria è già attivata, ed impastare per qualche minuto. Quindi avvolgere l'impasto in un canovaccio e coprire con una coperta finché raggiunge la lievitazione.

Se impastate a mano, mettere la farina a fontana, al centro sbriciolare il lievito ed aggiungere lo zucchero, versare a poco a poco l'acqua ed incominciare ad impastare. Per finire aggiungere il sale sciolto in poca acqua e continuare ad impastare fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico.

La quantità di acqua è orientativa in entrambi i casi, per sicurezza aggiungerla gradualmente.

Quando l'impasto è lievitato per bene, formare dei panini dando loro la forma preferita, sistemarli in una leccarda coperta da carta forno e lasciarli lievitare  ancora per un po'. Nel frattempo accendere il forno alla massima potenza, quando il forno è caldo mettere il pane ed abbassare la temperatura a 200°, lasciar cuocere per circa mezz'ora.

BOCCONCINI A SORPRESA

Ricetta molto semplice, ma ottima per un aperitivo o per arricchire un buffet.

Ingredienti

500 g di pasta sfoglia

olive

cubetti di mortadella- prosciutto- salame

cubetti di formaggio

Tagliare dei dischetti di pasta sfoglia. Al centro di ogni dischetto posizionare un cubetto di formaggio ed uno di mortadella o prosciutto o salame o olive. 

Chiudere il dischetto  ermeticamente dalla parte di sotto formando  una pallina e adagiarle su una placca da forno, ricoperta di carta forno, distanziandole una dall'altra.

Cuocere in forno caldo a 200° finché i bocconcini diventano  dorati.

PIZZETTE SFIZIOSE

Salve a tutti, oggi vi propongo una ricetta presa dal blog Dinner at Mary's. Appena le ho viste mi hanno talmente incuriosito, che non ho aspettato molto per farle. A dire il vero le sue sono molto più belle, danno proprio l'impressione di essere di sfoglia, le mie...insomma... ma, come dico sempre, quel che conta è che sono proprio buone, sono una tira l'altra e per un aperitivo sono fantastiche, per questo ho voluto chiamarle "sfiziose". Il tipo di impasto non lo conoscevo proprio ed è stato  questo ad incuriosirmi maggiormente.

Ecco la ricetta...

Ingredienti

150 g di ricotta

150 g di farina 00

150 g di burro

q.b. sale

pomodorini ciliegini semi secchi  Agromonte

Mettere nell'impastatrice o nel robot, la farina, il burro, la ricotta ed un pizzico di sale e lavorare per pochi minuti. Si otterrà un impasto molto appiccicoso, con l'aiuto della farina formare una palla e metteterla nel frigo a riposare per due ore.

Prendere l'impasto, stenderlo e ricavarne delle pizzette. Mettere sopra qualche pomodorino ed infornare in forno caldo a 180° per circa 15/ 20 minuti.

Se vuoi vedere la ricetta passo passo clicca qui.

TORTA AL PROSCIUTTO, MOZZARELLA E POMODORO

Un salva cena semplice, veloce e molto gustoso.

Ingredienti

2 rotoli di pasta sfoglia rotondi

100 g di prosciutto cotto a fette

2 pomodori

2 mozzarelle

q.b. basilico

q.b. sale Gemma di Mare

Srotolare la pasta sfoglia e adagiare sopra le fette di prosciutto, di mozzarella e di pomodoro. Salare leggermente e spezzettare sopra qualche foglia di basilico. Chiudere con il secondo rotolo di pasta sfoglia, sigillare bene i bordi e fare dei tagli in superficie.

Mettere in forno caldo a 180° per circa 15/20 minuti.

Per vedere la ricetta passo passo clicca qui.

RAVIOLI SICILIANI

Quanto è bello nelle sere d'inverno stare al calduccio in cucina e preparare qualcosa di buono, mentre fuori fa freddo e tutta la famiglia è a casa. Vorrei fermare il tempo e godermi ancora di più questi momenti.

Ingredienti

800 g di pasta per pane

100 g di prosciutto cotto

100 g di formaggio a fette

q.b. passata di pomodoro Cirio

qualche oliva

Per il ripieno dolce

250 g di ricotta

80 g di zucchero Eridania

1-2 cucchiaini di cannella

olio per friggere

Stendere la pasta per il pane e con l'aiuto di un piattino formare dei dischi. Mettere in ogni disco il formaggio, il prosciutto, il pomodoro e le olive . 

Per il ripieno dolce mescolare la ricotta con lo zucchero e la cannella e procedere come prima. Ripiegare il disco e sigillare bene i bordi.

Friggere in abbondante olio, sgocciolare su carta assorbente e lasciar riposare per 15 minuti circa.

Sui ravioli dolci spolverare sopra lo zucchero semolato.

Se vuoi vedere la ricetta passo passo clicca qui

GIRANDOLE DI PIADINA

Ricetta semplice, ma molto gustosa. Per un aperitivo o uno spuntino sfizioso...

Ingredienti

piadine

robiola

prosciutto- speck- o altro

Per preparare le piadine vedi qui. Spalmare su ogni piadina il formaggio, adagiare sopra le fette di prosciutto ed arrotolare, quindi tagliare a fette.

FOCACCIA AI POMODORINI

Quanta ne ho mangiata in Puglia, buonissima. Da due giorni mia figlia me la chiede ed io, causa accensione del forno, rimando, ma stamattina mia figlia mi dice: "mammina...cosa mi avevi promesso oggi?". E così eccola qua, non so se in Puglia la facciano così. Ho visto che alcuni mettono la patata bollita nell'impasto, altri no...magari qualche pugliese mi dirà... Devo dire che il sapore mi è sembrato uguale...

Oggi mio figlio compie 16, tanti auguri amore mio, anche se non te lo dico spesso, ti voglio un mondo di bene!!

Ingredienti

250g di farina 0

200ml di acqua tiepida

13g di lievito di birra

un cucchiaino di sale

un cucchiaino di zucchero

30ml di olio extravergine d'oliva

_____

8 pomodorini

rosmarino in foglie Tec-Al

sale

Impastare tutti gli ingredienti e lasciar lievitare per circa un'ora. Risulterà un impasto piuttosto molle. In una teglia rettangolare oliata, stendere l'impasto e posizionare sopra i pomodorini tagliati a metà. Cospargere sopra il sale ed il rosmarino e un filo d'olio. Infornare a 190° a forno ventilato per circa 40 minuti.

PLUMCAKE SALATO CON SALSA ALLE ZUCCHINE

Finalmente le temperature si sono abbassate ed io mi sento anche più invogliata ad accendere il forno, cosa che quando c'è quel caldo tremendo proprio non si può fare. Così oggi ho preparato questo plumcake salato, che ho trovato veramente ottimo e molto adatto per una cena in piedi. Io ho voluto accompagnarlo con questa salsa di pomodoro e zucchine che gli ha dato un tocco in più...e poi le zucchine erano proprio biologiche, arrivate fresche fresche dall'orto di mio padre.

Ingredienti

200g di farina 00

200g di pepato fresco grattugiato

 ( ma voi potete usare qualsiasi tipo di formaggio)

3 uova

100ml di panna da cucina

150 g di pancetta a fette

100ml di latte

1 bustina di lievito istantaneo per torte salate S.Martino

40ml di olio extravergine d'oliva Dante

sale e pepe Tec-Al

___

un barattolo di passata verace finissima Cirio

3 zucchine verdi

aglio in granuli Tec-Al

sale e zucchero

olio extravergine d'oliva Dante

basilico

Setacciare la farina col lievito e mescolarla al formaggio. Sbattere le uova con il latte e la panna, salare e pepare e versare nella farina. Aggiungere la pancetta sminuzzata e l'olio. Lavorare per qualche minuto e versare il composto in uno stampo da plumcake oliato, io ho usato quello in silicone della Happyflex. Mettere in forno caldo a 180° per circa 40 minuti, vi consiglio sempre la prova spaghetto.

Intanto preparare la salsa mettendo in una padella l'olio e l'aglio, aggiungere le zucchine tagliate a piccoli tocchi, lasciar prendere colore, quindi aggiungere il pomodoro, salare, zuccherare leggermente e lasciar cuocere per un 10 minuti. Spegnere il fuoco e spezzettare sopra qualche foglia di basilico.

Sformare il plumcake e tagliarlo a fette, servire accompagnato dalla salsa e zucchine.

TORTA DI PATATE

Ingredienti

1kg di patate

3 uova

2 cipolline fresche

100g di formaggio grattugiato

250g di farina 0

100g di pancetta a fette

noce moscata Tec-Al

prezzemolo

60ml di latte e 60ml di acqua

4 cucchiai di olio extravergine d'oliva Dante

1 cucchiaino di zucchero

sale e pepe

Cuocere le patate in acqua, sbucciarle e schiacciarle con lo schiacciapatate, condirle con un pizzico di noce moscata, sale, pepe e la cipollina precedentemente soffritta in una padella con poco olio. Tagliare a pezzetti la pancetta ed aggiungerla al composto insieme al formaggio grattugiato e a due delle tre  uova sbattute, mescolare e mettere da parte. Intanto con la farina, l'acqua, il latte tiepido, lo zucchero e l'olio preparare la base. Lavorare bene fin quando la pasta diventa liscia ed elastica. Stendere col mattarello l'impasto in una sfoglia sottile, adagiarla  su una teglia apribile ricoperta da carta forno, con una forchetta bucherellare il fondo. Aggiungere l'impasto di patate, spennellarlo con l'uovo sbattuto  rimanente e con la forchetta formare sulla superficie  un disegno a griglia. Infornare nel forno caldo a 180° per circa un'ora.

PANE SARACENO

Prima di tutto devo ringraziare Nonna Cri per avermi passato il premio "CAKE BLOG di qualità".

Già avevo ricevuto questo premio e lo avevo ripassato ad altri 10 blog...quindi non mi resta che ringraziare nonna Cri per aver pensato a me.

Riguardo la ricetta, il grano saraceno ha dato un gran sapore a questo pane, appena sfornato con la vellutata di ceci istantanea della Melandri Gaudenzio, una vera bontà.

Ingredienti

• 100g di farina di grano saraceno Store Valtellina
• 450g di farina di semola
• 400g di acqua
• 1/2 cubetto di lievito di birra
• 10g di sale
• un cucchiaino di zucchero

Io metto tutto nell'impastatrice e quando l'impasto è pronto, lascio lievitare per più di un'ora.  Dare poi  la forma di ciambella e lasciar lievitare ancora. Infornare in forno caldo a 200° per più di mezz'ora, circa. Prima di infornarlo fare dei tagli sulla superficie.

TORTA DI ROSE SALATA

Ingredienti

• 530g di farina per pizza Rosignoli Molini
• 360ml di acqua
• 1 bustina di polvere lievitante per pizza S.Martino
• 10g di sale
• 1 cucchiaino di zucchero
• 150g di speck
• 200g di formaggio fresco
• 300g di spinaci
• olio

Per chi non volesse preparare l'impasto per il pane può comprarlo già pronto, io l'ho preparato con la macchina del pane, mettendo tutti ingredienti dentro ed aspettando la lievitazione. Quindi dividere l'impasto in due parti e stenderli col mattarello. In uno mettere lo speck ed il formaggio, nell'altro mettere gli spinaci, precedentemente cucinati con un pò di burro ed insaporiti con un pò di sale ed altro formaggio. Arrotolare formando due salsicciotti, quindi tagliarli a fette spesse circa 5 cm. Adagiarli in una teglia ricoperta con la carta forno e lasciarli lievitare per altri 10 minuti. Condirli con poco olio e mettere in forno caldo a 190/200 gradi per circa mezz'ora.

PANZEROTTI

Ho trovato questa ricetta in una rivista ,"Cucina Moderna", di qualche anno fa; è da tanto che avevo voglia di provarla, l'unica cosa che non mi convinceva era l'impasto senza lievito.. Oggi mi sono decisa a prepararli. Devo dire che anche senza lievito, l'impasto è morbido ed elastico, molto buono e facile da stendere. Sono venuti ottimi!!

Ingredienti (ne sono venuti 22 piccoli)

• 250g di farina 00 
• 90g  circa di acqua 
• 200g di ricotta Fattorie Osella
• 100g di mozzarella
• 100g di prosciutto cotto
• 50g di parmigiano grattugiato
• prezzemolo
• 2 uova
• olio per friggere
• sale e pepe Tec- Al

Impastare la farina con un pò di sale e l'acqua necessaria per ottenere un impasto consistente. Lavorarlo per circa mezz'ora, formare un panetto e lasciarlo riposare per un'ora. Intanto preparare il ripieno, mettendo in una ciotola la ricotta, le uova, il formaggio grattugiato, la mozzarella ed il prosciutto spezzatati, il prezzemolo ed il pepe. Prendere l'impasto, dividerlo in parti uguali e stendere dei dischi dello spessore di circa 1mm. Mettere un cucchiaino di ripieno e sigillare bene i bordi. Scaldare abbondante olio e friggere i panzerotti, finchè diventano dorati da entrambi le parti. Scolarli e servire caldi.

CREPES AI FUNGHI E ROBIOLA

Buonissime, cremose, saporite...non le avevo mai provate con la robiola e devo dire che per me è stata una sorpresa la loro bontà.

Ingredienti

• crepes (per la ricetta vedi qui)
• 200g di funghi champignon (anche congelati)
• 200g di robiola (io ho usato Fattoria Osella)
• 100g besciamella (io ho usato Gran Cucina)
• aglio in granuli e noce moscata Tec-Al
• prezzemolo
• 2 cucchiai di formaggio grattugiato
• 1/2 bicchiere di latte
• olio

Preparare le crepes, seguendo la ricetta. Intanto in una padella con un filo d'olio soffriggere l'aglio in granuli, aggiungere i funghi, salare leggermente e portarli a cottura. A cottura ultimata aggiungere il prezzemolo tritato e la robiola, mescolando il tutto. Adagiare su ogni crepes un cucchiaio di ripieno e chiudere a saccottino. Posizionare i saccottini in una pirofila precedentemente oliata. Versare la besciamella in una padella, diluirla col latte, aggiungere un pizzico di noce moscata ed il formaggio grattugiato, lasciare sopra il fuoco, finchè diventa cremosa, quindi versarla sulle crepes. Mettere la pirofila in forno caldo a 180°, per una decina di minuti a lasciar gratinare.

PANINI AL LATTE

I miei figli adorano questo panino, non lo sostituirebbero con nulla, ha tutto quello che a loro piace di più, la maionese, il ketchup, i wurstel e la patatine fritte, tutto "buttato" lì dentro, che quando cerchi di morderlo, metà lo perdi per strada, ma è questo il bello...finire il panino e ripulirsi il piatto. Il panino deve essere soffice, morbidoso ed oggi vi propongo, proprio, la ricetta dei panini al latte. Si chiamano così, ma di latte ne hanno ben poco.

Ingredienti

• 300g di farina manitoba Rosignoli Molini
• 330g di farina 00 Rosignoli Molini
• 30g di strutto
• 20g di sale Tec- Al
• 1 cubetto di lievito di birra
• 50g di zucchero
• 360g (circa) di acqua tiepida

Mettere a fontana le farine, al centro mettere il lievito e lo zucchero, aggiungendo a poco a poco l'acqua, sciogliere il lievito ed incominciare ad impastare il tutto, man mano aggiungere il sale (sciolto in poca acqua). Lavorare finchè l'impasto risulta morbido ed elastico, quindi metterlo in una ciotola capiente, coprirlo con una coperta e lasciarlo lievitare per qualche ora, fino a quando raddoppia il suo volume. Quindi formare dei panini, tondi o allungati, come preferite, spennellarli sopra col latte, lasciare lievitare ancora  10 minuti. Mettere in forno caldo a 200° per una ventina di minuti circa.