INVOLTINI DI RISO CON MOZZARELLA

Ingredienti

250g di riso per risotto

150 di mozzarella

12 fette di melanzane grigliate

250g di passata di pomodoro

60g di parmigiano grattugiato

6 foglie di basilico

1 scalogno

olio evo

sale

Tritare lo scalogno e soffriggerlo in poco olio, aggiungere il riso e lasciarlo tostare per qualche minuto. Aggiungere l'acqua (circa 500g), salare e lasciar cuocere, l'acqua deve essere assorbita dal riso. Aggiungere la mozzarella  a pezzetti 5' prima della fine della cottura del riso, mescolare. A fine cottura metterlo in una ciotola e lasciarlo raffreddare.

Nel frattempo grigliare le melanzane e salarle leggermente.

Prendere una fetta di melanzana grigliata, spennellarla d'olio e poggiare sopra un cucchiaio di riso, avvolgere la melanzane e adagiare l'involtino su una teglia oliata.

Procedere fino all'esaurimento degli ingredienti.

Prendere la passata, condirla con un po' d'olio e il sale, versarla su ogni involtino.

Spolverizzare sopra il parmigiano, un filo d'olio e il basilico.

Mettere in forno caldo a 180°C per circa 20'/25'.

Servire caldi.

PASTA CON MELANZANE E TONNO

Ingredienti

360 g di pasta corta

200g di melanzane viola

30g di scalogno

200g di passata di pomodoro

60g di olive verdi e nere

100g di tonno sott'olio

1 peperoncino piccante

1 mazzetto di prezzemolo 

sale, zucchero

olio evo

In un tegame mettere a soffriggere nell'olio lo scalogno  e il peperoncino tritati.

Aggiungere le melanzane tagliate a cubetti piccoli e lasciar cuocere per 10'.

Unire la passata, le olive denocciolate, il tonno, il sale e 1 cucchiaino di zucchero, quindi continuare la cottura per altri 15' circa.

Cuocere e scolare la pasta; versarla nel condimento, mescolare e spolverizzare con il prezzemolo tritato.

Servire calda.

TROFIE ALLE VERDURE CON PESTO DI PISTACCHIO

Ingredienti

360g di trofie

50g di parmigiano grattugiato

60g di pistacchi sgusciati

1 spicchio d'aglio

1 mazzetto di prezzemolo

10 foglie di menta

100g di olio evo

150g di zucchine

150g di fagiolini 

sale e pepe

Nel tritatutto mettere il parmigiano, i pistacchi, il prezzemolo, la menta, l'olio, sale e pepe e tritare. Mettere da parte il pesto.

Far bollire l'acqua salata per la pasta , tagliare la zucchina a dadini. Quando l'acqua bolle versare le trofie, le zucchine e i fagiolini, lasciar cuocere il tempo di cottura della pasta, 10'/12' minuti. 

Quando è cotta la pasta, mettere da parte un po' di acqua di cottura, quindi scolare il tutto e versare nel pesto di pistacchi, mescolare, se necessario aggiungere l'acqua di cottura messa da parte e servire.

MALTAGLIATI ALLA RICOTTA E PEPERONI

Ingredienti

360g di maltagliati

2 peperoni

2 filetti di acciughe

1 spicchio d'aglio

90g di ricotta

olio evo q.b.

formaggio grattugiato q.b.

sale, pepe

Per il procedimento guarda il video

PASTA ALLE ZUCCHINE E GAMBERETTI

Ingredienti

500g di pasta fresca

350g di gamberetti anche congelati

4 zucchine medie

1/2 bicchiere di vino bianco

1 aglio

sale

pepe

olio evo

 Procedimento

Soffriggere l'aglio in un po' d'olio, aggiungere i gamberetti, quindi lasciar cuocere per qualche minuto. Sfumare col vino bianco, lasciarlo evaporare, quindi aggiungere le zucchine tagliate a tocchetti piccoli. Cuocere il tempo necessario, salare e pepare.

Scolare la pasta e versarla nel condimento, mescolare e servire.

PENNE ALLA BOSCAIOLA

Ingredienti

400g di penne

250g di speck a listerelle

250g di funghi champignon a fette

100g pomodorini

qualche foglia di rucola

formaggio grattugiato

sale, pepe, olio evo

Procedimento

In un tegame far dorare leggermente, in un po' di olio, lo speck. Aggiungere i funghi, lasciar cuocere per qualche minuto, quindi aggiungere i pomodorini tagliati a metà. Salare, pepare e lasciar cuocere a fuoco basso per qualche minuto. Per finire aggiungere la rucola. Scolare la pasta e versarla nel condimento. Aggiungere il formaggio grattugiato e servire.

COUS COUS CON ZUCCHINE E PANCETTA

Ingredienti

4 zucchine verdi

200g di pancetta affumicata

100g di pomodorini

qualche foglia di menta

cous cous 

(cotto seguendo le istruzioni della confezione,

con l'aggiunta di un cucchiaino di curcuma)

sale, pepe, olio evo

Procedimento

Soffriggere la pancetta in poco olio, tagliare le zucchine a cubetti ed aggiungerle alla pancetta, lasciar cuocere per una decina di minuti. Tagliare i pomodorini a metà ed aggiungerli alle zucchine, continuare la cottura. Preparare il cous cous, aggiungendo all'acqua un cucchiaino di curcuma. 

Mescolare le zucchine di tanto in tanto, salare e pepare. Versare nel condimento il cous cous, sminuzzare qualche foglia di menta fresca, un filo d'olio, mescolare e servire tiepido o freddo.

Guarda la video ricetta

                 

PASTA ALLA BOSCAIOLA

Ingredienti

350g pasta corta

1 melanzana

3 funghi pleurotus

3 pomodori

1 aglio

1 mazzetto di prezzemolo

3 cucchiai di formaggio grattugiato

sale, pepe

olio evo

Procedimento

Mettere in una padella un filo d'olio e soffriggere l'aglio a fuoco lento. Aggiungere la melanzana sbucciata e tagliata a piccoli cubi, aggiungere anche i funghi e i pomodori tagliati a piccoli pezzi. Mescolare e cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti, se dovessero asciugarsi troppo aggiungere un po' d'acqua di tanto in tanto.

Salare e pepare.

Scolare la pasta e versarla nel condimento, mescolare e aggiungere il prezzemolo tritato e il formaggio grattugiato.

Servire ben calda. 

PASTA RICOTTA E ZUCCHINE

Ingredienti

350g di pasta corta

2 zucchine verdi

250g di ricotta

1/2 dado vegetale 

1 aglio

sale, pepe

3 cucchiai di formaggio grattugiato

olio evo

Procedimento

Tagliare a julienne le zucchine. 

In una padella mettere a soffriggere l'aglio con un filo d'olio, aggiungere le zucchine e lasciarle cuocere a fuoco lento per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto.

Aggiungere il dado e un goccio d'acqua di cottura della pasta, lasciar cuocere fino a quando diventano ben morbide.

Versare la ricotta, mescolare e aggiungere sempre qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta, fino ad ottenere un condimento cremoso.

Aggiustare di sale e pepare leggermente.

Versare la pasta scolata, aggiungere il formaggio grattugiato (se necessario aggiungere altra acqua) mescolare e servire ben calda .

FARRO, CARCIOFI E FAGIOLINI

Ingredienti

250g di farro perlato

200g di fagiolini verdi

150g di cuori di carciofo

1/2 bicchiere di vino bianco

1 cipolla di Tropea

1l di brodo vegetale

50g di formaggio grattugiato

sale, pepe

olio evo

Procedimento

Mettere il farro a mollo in acqua fredda per circa 1 ora.

Pulire i fagiolini e bollirli in acqua leggermente salata.

Tritare la cipolla e soffriggerla in una pentola con un filo d'olio; pulire i carciofi e tagliare il cuore a spicchi, aggiungerli alla cipolla e continuare la cottura per qualche minuto.

Sciacquare più volte il farro sotto l'acqua corrente, scolarlo e versarlo nella pentola, mescolare e bagnarlo col vino, lasciar evaporare.

Scolare il fagiolino e tagliarlo grossolanamente, quindi aggiungerlo al farro, mescolare e aggiungere poco alla volta il brodo. Salare e portare a cottura sempre mescolando e aggiungendo il brodo quando necessario..

Pepare e spolverare sopra il formaggio grattugiato.

MATTONELLA DI RISO AL SALMONE

Ingredienti

350g di riso

150g di salmone affumicato

1l di latte

1 noce di burro

2 uova

50g di formaggio grattugiato

1 mazzetto di prezzemolo

qualche filo di erba cipollina

pangrattato, sale e pepe

Procedimento

Mettere a bollire il latte, quando inizia a bollire salarlo leggermente e versarvi il riso, lasciarlo cuocere a fiamma bassa mescolando di tanto in tanto finché  avrà assorbito tutto il latte. Quando i riso ha raggiunto la cottura giusta toglierlo dal fuoco e aggiungere il burro, mescolarlo e lasciarlo intiepidire.

Nel frattempo tagliare finemente il prezzemolo e l'erba cipollina.

Aggiungere al riso tiepido le erbe tritate, il pepe,il formaggio, i tuorli d'uovo e gli albumi montati a neve con un pizzico di sale, amalgamare il tutto per bene.

Prendere lo stampo del plumcake, imburrarlo e cospargerlo di pangrattato.

Distribuire sul fondo uno strato di riso, quindi uno strato di salmone e di nuovo uno strato di riso, continuare così fino alla fine degli ingredienti.

Mettere in forno a 200° per circa 20 minuti, finché non avrà formato in superficie una crosta dorata.

PEPERONI RIPIENI DI SPAGHETTI

Ingredienti

4 peperoni grandi

250g di spaghetti

1 cipolla rossa media

10 olive verdi 

600g di passata di pomodoro

1 cucchiaino di zucchero

1 peperoncino piccolo

50g di formaggio grattugiato

qualche foglia di basilico

sale e pepe

olio evo

Procedimento

Arrostire i peperoni, sbucciarli, aprirli per lungo delicatamente da una parte e privarli di tutti i semi, quindi metterli  da parte.

Preparare il condimento degli spaghetti. In una pentola mettere a soffriggere la cipolla tagliata a fette sottili con un po' d'olio, quando è leggermente appassita aggiungere le olive denocciolate, quindi la passata di pomodoro, lo zucchero, il sale e il peperoncino tagliato sottile (io ho tolto i semi per renderlo meno piccante, potete usare anche quello in polvere in base ai vostri gusti).

Lasciar cuocere il tutto a fiamma bassa, mescolando di tanto in tanto.

Nel frattempo cuocere gli spaghetti al dente.

Quando il condimento è pronto, aggiungere qualche foglia di basilico e un filo d'olio.

Scolare gli spaghetti e unirli a metà del  condimento, mescolare per bene quindi aggiungere il formaggio e un pizzico di pepe.

Spianare i peperoni precedentemente arrostiti e salarli leggermente. Su ogni peperone adagiare una abbondante forchettata di spaghetti conditi, avvolgere il peperone ed adagiarlo in una pirofila oliata, fare lo stesso per tutti i peperoni.

Per finire versare sopra i  peperoni il restante condimento, un filo d'olio e qualche cucchiaio di formaggio grattugiato, mettere in forno caldo a gratinare per una decina di minuti.

GNOCCHETTI SARDI ALLE ZUCCHINE E RICOTTA

Ingredienti

500g di gnocchetti sardi freschi

2 zucchine verdi

2 carote

1 cipolla rossa (calabrese)

3/4 cucchiai di ricotta

1 dado vegetale

2 cucchiai di formaggio grattugiato

sale, pepe

olio EVO

Procedimento

Se volete preparare gli gnocchetti sardi freschi in casa potete seguire la ricetta qui .

Preparate il condimento tagliando a julienne le zucchine, a cubetti molto piccoli le carote e a dischetti sottili la cipolla.

In un tegame mettere a scaldare un filo d'olio e soffriggere la cipolla, quando incomincia ad appassire aggiungere le zucchine e le carote, mescolare per qualche minuto e cuocere a fiamma bassa. Aggiungere il dado e continuare la cottura fino a che le verdure sono cotte.

Cuocere la pasta, scolarla e versarla sul condimento, mescolare per qualche minuto quindi aggiungere la ricotta ed il formaggio grattugiato. Aggiustare di sale, spolverare sopra un po' di pepe e servire.

LINGUINE AL LIMONE

Ingredienti

400 g di linguine

1 aglio

un pizzico di peperoncino

1 mazzetto di prezzemolo

2/3 cucchiai di pangrattato

3 cucchiai di grana

acqua di cottura della pasta q.b.

100 ml di panna da cucina

1 bustina di zafferano

la buccia grattugiata di un limone

il succo di 1/2 limone

olio extravergine d'oliva

sale

Procedimento

In una pentola con acqua salata cuocere molto al dente le linguine.

Intanto in una padella con un filo d'olio soffriggere l'aglio tritato ed il peperoncino, aggiungere la pasta e una o due tazze di acqua di cottura (regolatevi man mano che cuoce, quando si asciuga troppo aggiungete ulteriore acqua).Completare la cottura. Aggiungere il prezzemolo tritato, il pangrattato ,la scorza del limone grattugiata e il formaggio. In un pentolino a parte, versare la panna, lo zafferano e il succo del limone, far cuocere per qualche minuto.

Per servire versare sul piatto un cucchiaio di panna al limone e adagiarvi sopra le linguine, servire calde.

RISO ALLE ZUCCHINE E YOGURT GRECO

Ingredienti

350g di riso

2 zucchine medie

1 dado

2 cucchiai di yogurt greco magro

2 cucchiai di formaggio grattugiato

50g di formaggio fresco a dadini

1 aglio

1/2 cucchiaino di paprika dolce

pepe e sale quanto basta

olio extravergine d'oliva

Procedimento

In una pentola con un filo d'olio far soffriggere l'aglio, quindi aggiungere le zucchine tagliate in quattro per lungo e poi a pezzetti sottili, lasciar soffriggere fin quando diventano morbide e dorate. Aggiungere il dado e lasciarlo sciogliere, togliere l'aglio e versare il riso, lasciarlo tostare per bene, insaporire con la paprika ed aggiungere a poco a poco l'acqua calda ogni volta che lo richiede fino a cottura.

Mantecare per circa 5 minuti con lo yogurt, il formaggio grattugiato e quello a  dadini, aggiustare di sale e di pepe, quindi servire.

PASTA AI PEPERONI GRATINATA

Ingredienti

400g di pasta
1 peperone grande
 2 spicchi d'aglio
 3 filetti di acciughe
  250 g di panna da cucina
 50 g di formaggio grattugiato
sale, pepe, olio extravergine d'oliva

Per il procedimento guarda il video

LASAGNE VEGETARIANE

Ingredienti

1 zucchina grande

1 melanzana grande

besciamella

(100g di burro- 1 cucchiaio abbondante di farina- 500ml di latte- sale q.b. -noce moscata q.b..)

500g di ricotta

3 cucchiai abbondanti di formaggio grattugiato

3 bocconcini di mozzarella

sale

pepe

olio extravergine d'oliva

per la pasta

500g di farina 0

250ml di acqua tiepida

1 pizzico di sale

1 cucchiaio d'olio

Per il procedimento guarda il video

RISOTTO ALLA CATANESE

Ingredienti

400 g di riso bollito

1 melanzana

300 g di passata di pomodoro

100 g di formaggio a dadini

basilico

sale q.b.

zucchero q.b.

olio extravergine d'oliva

olio per friggere

Procedimento

1. Tagliare a cubetti la melanzana

2. Friggerla in una padella con dell'olio per friggere, salarla leggermente

3. Metterla a sgocciolare su della carta assorbente

4. Preparare la salsa di pomodoro, insaporirla con 1 cucchiaino di zucchero e sale quanto basta, un filo d'olio e del basilico, cuocere per un 1/4 d'ora circa, aggiungere il riso bollito e mescolare per bene

5. Prendere un porzionatore e fare uno strato di riso, schiacciando con un cucchiaio

6. Aggiungere dei dadini di formaggio

7. Qualche cubetto di melanzana

8. Un altro strato di riso 

9. Per finire qualche melanzana

Sfilare delicatamente il porzionatore e servire.

RISOTTO ALLA ZUCCA

La zucca è la grande protagonista di questo periodo. Questo risotto delicato, ma allo stesso tempo molto saporito, è semplice , gustoso e veloce.

Ingredienti per 4 persone

1/4 di zucca (media)

1 patata

100 g di pancetta affumicata

280 g di riso

1/2 cipolla

sale q.b.

pepe q.b.

un pizzico di peperoncino

1 dado vegetale

acqua q.b.

2 cucchiai di formaggio grattugiato

olio extravergine d'oliva

Procedimento

1. Tritare la cipolla finemente e soffriggerla in una pentola con un filo d'olio.
2. Aggiungere la pancetta e lasciare rosolare per qualche minuto.
3. Aggiungere la zucca (metterne da parte 4 fette) e la patata tagliate a cubetti, lasciar rosolare per circa 5/10 minuti.
4. Coprire il tutto con dell'acqua calda ed aggiungere il dado, lasciar cuocere finché diventano morbide.
5. Schiacciare con una forchetta i pezzi più grossi.
6. Versare il riso, cuocere mescolando e aggiungendo l'acqua calda quando è necessario.
7. Quando il riso è cotto aggiustare di a sale, condire col pepe ed il peperoncino, spolverare il formaggio grattugiato e lasciar mantecare per qualche minuto.
8. Friggere le quattro fette di zucca messe da parte, salarle ed adagiarle su ogni porzione di riso.

RAVIOLI ALLA RICOTTA E ZUCCA GRATINATI

Ricetta sicuramente autunnale.

I ravioli di ricotta e zucca sono semplici da realizzare, anche per i meno esperti, non richiedono  abilità particolari. Sono economici, ma fanno una gran bella figura. Hanno un gusto delicato e per questo consiglio di condirli semplicemente con burro e salvia, proprio

per esaltarne maggiormente i sapori. Ottimi per le prossime feste natalizie.

Ingredienti per 4 persone

per la pasta fresca

300g di farina di semola

100g di farina integrale

200ml di acqua tiepida

6g di sale

per il ripieno

1/4 di zucca (media)

250g di ricotta

1/2 cipolla

8 cucchiaini di formaggio grattugiato 

1 tuorlo d'uovo

sale q.b.

pepe q.b.

un pizzico di noce moscata

pangrattato q.b. (se necessario)

olio extravergine d'oliva

per il condimento

1 grossa noce di burro

qualche foglia di salvia

2 cucchiaini di pinoli

1 abbondante spolverata di formaggio grattugiato

pepe

cubetti di zucca

Procedimento

1.  Preparare l'impasto della pasta, lavorando energicamente tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto consistente ed elastico, quindi metterlo da parte a riposare.
2.  Tagliare la zucca a cubetti e metterla a soffriggere con la cipolla ed un filo d'olio, salarla leggermente, cuocerla fino a quando diventa morbida e leggermente colorata.
3.  Mettere in un frullatore la ricotta sgocciolata, metà della  zucca cotta e intiepidita, il formaggio, il tuorlo d'uovo, il sale, il pepe, la noce moscata e frullare tutto. Se l'impasto dovesse risultare troppo morbido aggiungere il pangrattato fino ad ottenerlo più consistente.
4.  Stendere la pasta con la sfogliatrice, penultimo livello, adagiare delle palline di impasto di zucca  ben distanziate tra loro.
5.  Chiudere con l'altro lembo di pasta, sigillare bene i bordi, schiacciando accanto ad ogni pallina, e tagliare con una rotella taglia pasta. Prima di chiudere i ravioli, se necessario, bagnare con pochissima acqua i contorni.
6.  Adagiare i ravioli su un vassoio spolverato di farina e lasciarli riposare.

Mettere a bollire abbondante acqua salata.

Nel frattempo sciogliere in un pentolino il burro ed aggiungere la salvia ed un po' di pepe.

Cuocere la pasta velocemente, scolarla, mescolarla con un pò di burro, quindi adagiarla in una pirofila imburrata, versare sopra la restante zucca, il burro fuso, una bella spolverata di formaggio ed i pinoli.

Mettere in forno caldo a 250° per circa 10 minuti.