Ingredienti
4 zucchine verdi
200g di pancetta affumicata
100g di pomodorini
qualche foglia di menta
cous cous
(cotto seguendo le istruzioni della confezione,
con l'aggiunta di un cucchiaino di curcuma)
sale, pepe, olio evo
Procedimento
Soffriggere la pancetta in poco olio, tagliare le zucchine a cubetti ed aggiungerle alla pancetta, lasciar cuocere per una decina di minuti. Tagliare i pomodorini a metà ed aggiungerli alle zucchine, continuare la cottura. Preparare il cous cous, aggiungendo all'acqua un cucchiaino di curcuma.
Mescolare le zucchine di tanto in tanto, salare e pepare. Versare nel condimento il cous cous, sminuzzare qualche foglia di menta fresca, un filo d'olio, mescolare e servire tiepido o freddo.
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