PIZZA TONNO E OLIVE

INGREDIENTI

700 g di pasta per pizza

250g di tonno

1 scatola di pomodori pelati

4 filetti d'acciughe

qualche cucchiaiata di parmigiano grattugiato

5 olive

4 cucchiai di olio extravergine d'oliva

sale q.b.

pepe

Preriscaldare il forno a 230° per almeno 20 minuti prima di infornare. Stendere la pasta per pizza, cospargere di pomodori pelati schiacciati con la forchetta, spezzettare sopra il tonno. Sistemare i filetti d'acciuga, le olive spezzettate ed una manciata di parmigiano grattugiato.

Salate e pepate e per finire un filo d'olio. Passare in forno per 30 minuti circa.

PESCE SPADA ALLA GHIOTTA

INGREDIENTI

800g pesce spada a fette

olio d'oliva

1/2 kg di pomodori

1 ciuffo di prezzemolo

50 g olive verdi

20g capperi

2 spicchi d'aglio

sale

Dopo aver lavato il pesce spada, asciugarlo ed eliminare la pelle e l'osso centrale.. Pelare i pomodori e tagliarli grossolanamente, lavare i capperi e tritare l'aglio (io preferisco metterlo intero). In una casseruola mettere un filo d'olio e far soffriggere l'aglio, aggiungere il pesce spada e far cuocere per qualche minuto a fiamma bassa.

Salare, pepare e unire i pomodori , i capperi e le olive tagliate.

Cuocere per 15 minuti e a cottura ultimata cospargere con il prezzemolo tritato.

PENNETTE AL FORNO CON MOZZARELLA E PISELLINI

INGREDIENTI

300g di pennette

300g di pomodori maturi e sodi

200g di pisellini sgranati

1 mozzarella di 150g

1 cipolla

5 cucchiai di olio extravergine d'oliva

1 mazzetto di basilico

4 cucchiai di grana

sale

pepe

Scottare i pomodori in acqua bollente, quindi togliere la pelle e i semi, tritare la polpa grossolanamente.

Tritare la cipolla e farla appassire in un tegame con l'olio, aggiungere la polpa di pomodoro, i pisellini, un pizzico di sale e pepe e farli cuocere per circa 15/20 minuti, prima di spegnere il fuoco aggiungere il basilico tagliato.

Cuocere la pasta in acqua salata, scolarla al dente e condirla con un terzo della salsa di pomodoro e piselli, mezza mozzarella e un pò di formaggio grattugiato.

Distribuire in una pirofila unta d'olio, la metà delle pennette in un solo strato, quindi versare un pò di salsa e piselli, una parte di mozzarella e il formaggio grattugiato. Ripetere l'operazione. Mettere in forno preriscaldato a 200° per 10-12 minuti, finchè la superficie sarà leggermente gratinata.

ORECCHIETTE CON RUCOLA E PANCETTA

INGREDIENTI

400g di orecchiette

2 mazzetti di rucola

80g di pancetta

4 cucchiai di parmigiano grattugiato

2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

350g di pomodori pelati

sale

pepe

Pulire la rucola e lavarla, quindi farla sbollentare per qualche minuto in acqua salata.

In una padella far rosolare nell'olio , la pancetta tagliata a dadini, quindi unire i pomodori pelati schiacciati con la forchetta, condire con un pò di sale e un pò di pepe e lasciar restringere il sughetto a calore moderato. Alcuni minuti prima di spegnere il fuoco aggiungere la rucola tagliata grossolanamente.

Cuocere le orecchiette, scolarle al dente e versarle nella padella con il condimento preparato ,rimescolare lasciando insaporire, quindi spolverizzare con il parmigiano e servire subito in tavola.

COUS COUS A MODO MIO

La preparazione del cous cous è una preparazione abbastanza lunga, con attrezzature che non sempre sono facili da trovare. Io sono per le cose semplici e soprattutto veloci, quando si può. Mi perdoneranno tutti quelli che amano la tradizione.

INGREDIETI

cous cous precotto ( seguite le dosi e le indicazione sulla scatola)

filetti di pesce ( io uso quello surgelato tipo: cernia, merluzzo,...)

gamberetti , calamari...( sempre congelati, ma potete usare quelli freschi)

passata di pomodoro

aglio

peperoncino

cannella

prezzemolo

pepe sale

olio

Preparare il pesce in brodo.

Mettere i filetti , i calamari e i gamberetti in una pentola, con l'olio e l'aglio, aggiungere un 4/5 cucchiai di passata di pomodoro, il peperoncino (state attenti a non esagerare), sale , pepe e coprire il tutto con acqua (abbastanza , anche a fine cottura deve essere brodoso, quindi man mano aggiungetene).Alla fine aggiungere il prezzemolo tritato.

Preparare il cous cous secondo le istruzione della scatola, aggiungendo alla fine una bella spruzzata di cannella.

Servire nei piatti , bagnandolo con il brodo di pesce e aggiungendo anche il pesce.

Il piatto va servito con contorno di verdure, cotte a vapore, ceci ed una o più patate bollite.

Non vi ho dato delle dosi precise, perchè comunque dipende dalla quantità dei commensali, per il cous cous le quantità sono nella confezione, per il pesce saprete regolarvi sicuramente voi.

E' un piatto completo.

CUDDURE CO L'OVA (corone con le uova)

Questa è una ricetta siciliana , le cuddure vengono preparate nel periodo di Pasqua...

Possono essere preparate anche con la pasta del pane ... si regalano il giorno di Pasqua e si mangiano a Pasquetta durante le scampagnate....

Ingredienti
600 gr di farina 00
150 gr di zucchero
100 gr di burro ½ bustina di lievito per dolci
150 ml circa di latte tiepido
scorza di 1 arancia non trattata
2 uova
10 uova sode
confettini colorati

Mettere in un tegame le uova e lasciarle rassodare a fuoco lento, a cottura ultimata lasciarle raffreddare. Con gli altri ingredienti preparare la pasta per il biscotto . Stendere l'impasto , lo spessore deve essere di circa 1cm .Con la rotella tagliapasta ritagliare la sfoglia a piacere. Dalla pasta in eccedenza ricavate delle strisce lunghe e strette. Sistemate un uovo sodo al centro della forma e assicurarlo con una striscia di pasta inumidita alle estremità. Lucidare con uovo battuto, decorare con delle palline di zucchero colorate e passare in forno a 200° per 20-25 minuti.

RICOTTA AL FORNO

Ricetta che più semplice non si può. Ottima come secondo, ma anche come antipasto.

INGREDIENTI

ricotta

Mettere la quantità di ricotta ( da voi desiderata ) in una pirofila da forno.

Mettere in forno caldo a 200° fin quando la superficie diventa di color scuro. Lasciar raffreddare. Può essere servita insieme a salumi e pomodori secchi.