RAVIOLI ALLA RICOTTA E ZUCCA GRATINATI

Ricetta sicuramente autunnale.

I ravioli di ricotta e zucca sono semplici da realizzare, anche per i meno esperti, non richiedono  abilità particolari. Sono economici, ma fanno una gran bella figura. Hanno un gusto delicato e per questo consiglio di condirli semplicemente con burro e salvia, proprio

per esaltarne maggiormente i sapori. Ottimi per le prossime feste natalizie.

Ingredienti per 4 persone

per la pasta fresca

300g di farina di semola

100g di farina integrale

200ml di acqua tiepida

6g di sale

per il ripieno

1/4 di zucca (media)

250g di ricotta

1/2 cipolla

8 cucchiaini di formaggio grattugiato 

1 tuorlo d'uovo

sale q.b.

pepe q.b.

un pizzico di noce moscata

pangrattato q.b. (se necessario)

olio extravergine d'oliva

per il condimento

1 grossa noce di burro

qualche foglia di salvia

2 cucchiaini di pinoli

1 abbondante spolverata di formaggio grattugiato

pepe

cubetti di zucca

Procedimento

1.  Preparare l'impasto della pasta, lavorando energicamente tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto consistente ed elastico, quindi metterlo da parte a riposare.
2.  Tagliare la zucca a cubetti e metterla a soffriggere con la cipolla ed un filo d'olio, salarla leggermente, cuocerla fino a quando diventa morbida e leggermente colorata.
3.  Mettere in un frullatore la ricotta sgocciolata, metà della  zucca cotta e intiepidita, il formaggio, il tuorlo d'uovo, il sale, il pepe, la noce moscata e frullare tutto. Se l'impasto dovesse risultare troppo morbido aggiungere il pangrattato fino ad ottenerlo più consistente.
4.  Stendere la pasta con la sfogliatrice, penultimo livello, adagiare delle palline di impasto di zucca  ben distanziate tra loro.
5.  Chiudere con l'altro lembo di pasta, sigillare bene i bordi, schiacciando accanto ad ogni pallina, e tagliare con una rotella taglia pasta. Prima di chiudere i ravioli, se necessario, bagnare con pochissima acqua i contorni.
6.  Adagiare i ravioli su un vassoio spolverato di farina e lasciarli riposare.

Mettere a bollire abbondante acqua salata.

Nel frattempo sciogliere in un pentolino il burro ed aggiungere la salvia ed un po' di pepe.

Cuocere la pasta velocemente, scolarla, mescolarla con un pò di burro, quindi adagiarla in una pirofila imburrata, versare sopra la restante zucca, il burro fuso, una bella spolverata di formaggio ed i pinoli.

Mettere in forno caldo a 250° per circa 10 minuti.

IMPASTO PER PIZZA

Ho scoperto la pizza cotta nel fornetto con pietra refrattaria e penso proprio che non tornerò più indietro.

La pizza ha una cottura veloce e quindi è molto simile a quelle delle pizzerie. Ci vuole proprio pochissimo, circa 4 minuti a pizza, e si ottengono pizze per tutti i gusti...

Ingredienti

Per 4 panetti

400g di farina di semola

200g di farina manitoba

300ml di acqua leggermente tiepida +5g di lievito+10g di zucchero

200ml di acqua leggermente tiepida +18g di sale

1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva

Per una buona buona lievitazione inizio la preparazione alle ore 16:00.

Mescolare le due farine, versarle nella planetaria (o in un recipiente se la lavorate a mano). In un boccale con l'acqua tiepida, sciogliere il lievito e lo zucchero, quindi versare a filo nella planetaria, azionandola a bassa velocità. Far assorbire per bene l'acqua, quindi aggiungere a poco a poco il resto dell'acqua col sale sciolto. Lavorare per circa 15 minuti. Per finire aggiungere l'olio ed impastare fino al completo assorbimento.

Prendere l'impasto, che risulterà molto morbido, formare una palla, aiutandosi con la farina e metterla a lievitare in un contenitore coperto da pellicola trasparente, per circa 2 ore.

Passate le due ore, dividere l'impasto lievitato in 4 parti e formare dei panetti di circa 250g l'uno, quindi adagiarli in un vassoio infarinato, coprirli e lasciarli lievitare ancora per 2 ore, passato questo tempo procedere alla preparazione delle pizze.

TORTA TIRAMISU'

Ho voluto provare questa variante  del classico tiramisù, che solitamente preparo con i biscotti savoiardi e che questa volta ho voluto preparare col pan di spagna. Ho voluto anche provare il pan di spagna senza lievito, devo dire che ho avuto sempre paura che non gonfiasse abbastanza e, solitamente, aggiungevo 1 o 2 cucchiaini di lievito, invece mi sono ricreduta...viene buonissimo lo stesso, ma sicuramente questo lo sapevate già!!

Ingredienti

pan di spagna

3 uova

150 g di zucchero

150 g di amido di grano

1 cucchiaino di aceto di mele

crema al mascarpone

2 uova

1 cucchiaino di aceto di mele

500 g di mascarpone

200 ml di panna da montare + zucchero a velo

4 cucchiai di zucchero

1 tazza di caffè + zucchero

1 tazza di liquore dolce 

scagliette di cioccolato

cacao amaro in polvere

Iniziamo a preparare il pan di spagna: montare gli albumi a neve ben ferma con un cucchiaino di aceto di mele ( per attutire il sapore troppo forte delle uova), aggiungere ad uno ad uno i tuorli e lo zucchero, mescolare bene. Per finire setacciare l'amido sul composto e mescolare dolcemente dal basso verso l'alto. L'impasto deve risultare molto spumoso. Imburrare e infarinare  una tortiera di 28 cm, versarvi il composto, dare qualche colpetto alla tortiera per far uscire eventuali bolle d'aria. 

Mettere in forno a 180° per circa 30'. La torta è pronta quando i bordi incominciano a staccarsi dalla tortiera e con la prova spaghetto l'impasto risulta perfettamente asciutto.

Lasciar raffreddare per bene, intanto preparare la crema al mascarpone.

Montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere il mascarpone e amalgamare per bene. Montare gli albumi con un cucchiaino di aceto di mele ed aggiungere delicatamente al composto.

Montare la panna con lo zucchero a velo (la quantità è in base ai propri gusti) ed unire il tutto alla crema al mascarpone.

A questo punto si può passare a montare la torta, dividendola in due. La base di sotto bagnarla col caffè zuccherato (sempre a proprio gusto), quindi fare uno strato di crema, uno di scagliette di cioccolato, per finire adagiare sopra la parte superiore della torta,  bagnarla con un liquore dolce. Ricoprire il tutto con il resto della crema al mascarpone.

Decorare con cioccolato in polvere amaro e 

conservare in frigo.

FRAPPE' ALLA CATANESE

Se venite a visitare Catania, dovete fermarvi in uno dei tanti chioschi della città, dove preparano gustosissimi succhi e tantissime altre cose, come questa super bomba calorica, che spesso i ragazzi ordinano per la loro colazione, ma che mio figlio prepara anche a casa.

Non è una vera e propria ricetta, perché non ci vuole niente a farla, vi posso garantire, però,  che è proprio buona...provate e poi mi direte...

Ingredienti per 1 bicchiere

1 o 2 tortine

1 cucchiaio abbondante di crema alla nocciola

1 bicchiere di latte

La quantità delle tortine dipende dalla densità che volete raggiungere, (qui a Catania arrivano a metterne anche 4), mettete tutti gli ingredienti in un frullatore. Frullate e gustate...

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GELATO ALLA FRAGOLA (senza gelatiera)

In questa ricetta le fragole possono essere sostituite con qualsiasi tipo di frutta.

Importante per la buona riuscita, che il gelato prima di essere servito venga frullato per qualche secondo. Io l'ho frullato con un semplice frullatore ad immersione.

Ingredienti

400 g di fragole

200 ml di latte parzialmente scremato

200 ml di panna da montare già zuccherata

100 g di zucchero a velo

1 bustina di vanillina

Montare la panna con il latte, lo zucchero  e la vanillina.

Nel frattempo lavare ed asciugare le fragole, consiglio di metterne da parte qualcuna per le decorazioni finali, il resto frullarle.

Aggiungere le fragole frullate alla panna montata e mescolare delicatamente.

Versare il tutto in un contenitore, riporre in freezer e mescolare preferibilmente ogni ora.

Prima di servirlo frullarlo per qualche secondo.

Decorare con le fragole tagliate e biscottini al cioccolato.

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TORTA FREDDA ALLO YOGURT CON GOCCE DI CIOCCOLATO E CREMA ALLA NOCCIOLA

                  

Fresca, buona e facile da preparare. Non necessita di cottura in forno, per cui ottima per l'estate, ma vi assicuro che è golosa in ogni stagione.

Ingredienti

200 g di biscotti con gocce di cioccolato

80 g di burro

500 ml di yogurt bianco magro

200 ml di panna da montare già zuccherata

6 fogli di gelatina

80 g di zucchero

90 g di gocce di cioccolato fondente

qualche cucchiaio di crema alla nocciola

Per prima cosa tritare finemente i biscotti. Sciogliere il burro, per qualche secondo, al microonde e mescolarlo ai biscotti tritati, fino ad ottenere un composto omogeneo.

Con l'aiuto di un cerchio estensibile in acciaio, aperto a 18 cm, posto su di un piatto ,ed un cucchiaio, formare la base, schiacciando per bene il composto di biscotti. Quindi mettere tutto in frigo a raffreddare.

Intanto mettere in acqua fredda i fogli di gelatina e lasciarli ammorbidire.

Montare la panna, avendo cura di metterne da parte un po'. In questo po' di panna, sciogliere per qualche secondo nel forno a microonde i fogli di gelatina, ben sgocciolati. Aggiungere il tutto alla panna montata insieme  allo yogurt, le gocce di cioccolato e lo zucchero. Mescolare bene.

Riprendere dal frigo la base di biscotti e versarvi sopra metà della crema, quindi fare uno strato di crema alla nocciola e per finire l'ultimo strato di crema allo yogurt.

Cospargere sopra qualche goccia di cioccolato e mettere in frigo per qualche ora, meglio se tutta la notte.

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CASARECCE PISELLI E GAMBERI

Un piatto veloce da preparare e molto gustoso, volendo si può sostituire la panna da cucina con la robiola o qualsiasi formaggio fresco.

Ingredienti per 3 persone

260 g di casarecce

200 g di gamberi sgusciati

200 g di pisellini teneri

200 ml di panna da cucina

un bicchierino di vino bianco

sale, pepe

1 cucchiaio d'olio extravergine d'oliva

In una padella mettere un cucchiaio dolio e lasciar riscaldare, aggiungere i gamberi e farli leggermente colorare, versare i piselli, lasciar cuocere, quindi salare ed aggiungere il vino bianco. Far evaporare il vino. Alla fine aggiungere la panna da cucina, una spolverata di pepe e mescolare per qualche minuto. Cuocere la pasta, scolarla e versarla nel condimento, mescolare e servire.