POLLO IN TERRACOTTA

ingredienti
un pollo intero (pulito ma con la pelle)
fettine di pancetta
olive nere
cipolla
rosmarino
sale, pepe

Prendete il pollo e all'interno salate e pepate abbondantemente (soprattutto il pepe). Tagliate la cipolla e aggiungetela sempre all'interno. Prendete il contenitore di terracotta mettete la carta forno, adagiate il pollo e ricopritelo con le fette di pancetta, olive e rosmarino. Coprite con la carta forno e chiudete con il coperchio. Mettete in forno per circa due ore, dipende dalla grandezza del pollo, a 200°. Servite con contorno di patatine fritte o cotte al forno

BABA'

ingredienti (per 12 baba')
250g farina00,
4 uova grandi,
5g sale,
50g zucchero,
25g lievito di birra,
125 g burro morbido,
50ml latte.

Per la bagna
500ml acqua,
500g zucchero,
1/2 bicchiere di rhum,
2 cucchiai di marmellata di albicocche

Sciogliere il lievito di birra nel latte tiepido assieme a due cucchiaini di zucchero attendete , fino a quando affiorare della schiuma in superficie. Mettete nel robot da cucina la farina , le 4 uova sbattute con un pizzico di sale e il composto di lievito . Lavorate a velocità bassa la pasta fino a renderla liscia .

Nel frattempo lavorare il burro ammorbidito assieme al restante zucchero e unitelo poco per volta al composto nel robot ,aumentando la velocità.
Versate in una ciotola precedentemente spennellata con del burro . Coprite la ciotola con la pellicola e lasciate lievitare l'impasto in un luogo tiepido per un'ora e mezza . Mettete quindi l'impasto ottenuto in 12 formelle per babà precedentemente unte di burro

Riempite le formelle fino alla metà e lasciate lievitare fin quando raggiunge il bordo .Infornate in forno già riscaldato a 200°per 10 minuti e poi a 180° fin quando diventano dorati. Sfornate i babà e lasciateli raffreddare .

Nel frattempo preparate lo sciroppo facendo bollire per un paio di minuti l'acqua con 500g di zucchero e aggiungete la quantità di rhum che preferite. Una volta pronto lo sciroppo immergeteci i babà che impregnandosi di bagna aumenteranno di volume. Fate sciogliere i due cucchiai di confettura di albicocche in un pentolino con un cucchiaio diacqua e poi spennellatela sui babà, in questo modo otterrete dai babà lucidi e molto invitanti. Tagliateli e farciteli con panna o crema pasticcera

TORTINO DI ZUCCA

Ingredienti
800 gr di zucca
500 ml di latte
35 gr di farina
30 gr di burro
70 gr di grana grattugiato
3 albumi
noce moscata

Pulite e affettate la zucca .Lessatela in acqua bollente salata per ua decina di minuti, poi scolatela, frullatela col mixer e rimettetela sul fuoco finchè si asciuga. Col burro, la farina e il latte preparare una besciamella . Salarla, peparla, unire gli albumi, il grana, la noce moscata e per ultima la zucca. Versare in uno stampo imburrato, coprirlo con stagnola e infornare a 180° per 40 minuti.

TORTA DI PERE E CIOCCOLATO

ingredienti

3 pere mature
3 tuorli e 2 albumi
110gr di zucchero
35 gr cacao amaro in polvere
250 gr mascarpone
100gr farina 00
1/4 di bustina di lievito

Sbucciare le pere e tagliarle a cubetti.
Sbattere i tuorli con lo zucchero e gli albumi, finchè diventano ben schiumosi, aggiungere il mascarpone e amalgamare bene.
Aggiungere la farina e il cacao, il lievito e le pere, lavorare un pò , quindi
versare in uno stampo rivestito di carta forno e mettere in forno caldo a 180° per 40 minuti. Sfornare , lasciar raffreddare e spolverare sopra zucchero a velo.

RISOTTO AI FUNGHI

INGREDIENTI

350gr riso

300gr funghi coltivati (freschi o congelati)

1 aglio

50gr formaggio grana grattugiato

50gr formaggio galbanino

100ml di panna da cucina

1/2 bicchiere di vino bianco

sale, pepe, dado vegetale

1 noce di burro

olio

acqua



Mettere un pò d'olio in una pentola e soffriggere l'aglio con tutta la buccia. Versare i funghi tagliati a pezzetti e quando incominciano a gettare l'acqua mettere il dado vegetale, mescolare finchè il dado non si scioglie, togliere l'aglio e versare il riso , far assorbire l'acqua dei funghi, quindi aggiungere il vino bianco e mescolare . Aggiungere a poco a poco l'acqua calda man mano che il riso lo richiede. Quando il riso è cotto aggiungere i formaggi, il grana e il galbanino tagliato a pezzetti, la panna e il burro. Lasciare mantecare per 5 minuti e servire.

CIOCCOLATINI CON CUORE DI MANDORLA

INGREDIENTI

200gr cioccolato fondente

30gr pasta di mandorla



Fondere il cioccolato a bagno maria, o al microonde o nella cioccolatiera, intanto lavorare la pasta di mandorla facendo delle piccole palline. Prendere delle formine, io ho usato quelle per il ghiaccio di varie forme. Versare con un cucchiaino una piccola dose di cioccolato fuso, mettere la pallina di pasta di mandorla e ricoprire con altro cioccolato fuso. Mettere in freezer per un' ora e poi aiutandovi con un coltellino appuntito farli uscire.

MUFFINS AL CIOCCOLATO E CAFFE'

ingredienti
190 gr di farina 00 (setacciata)
90 gr di zucchero
1 cucchiaino abbondante di lievito per dolci (setacciato)
1 uovo (ca. 50 gr)
50 gr di caffè espresso (amaro)
60 gr di burro fuso
120 gr di latte
80 gr di cioccolato fondente

Unire gli ingredienti, aggiungere anche il cioccolato tritato grossolanamente, amalgamare il tutto senza montare e senza mescolare troppo Dividere il tutto nei pirottini di carta posizionati all' interno dell' apposita teglia da muffins e cuocere in forno, a 180 gradi, per 20 minuti oppure nei pirottin che i vanno riempiti per 3/4 .