UOVA FRITTE CON RŐSTI

Ingredienti

• 4 patate di media dimensione
• 20g di burro
• 4 cucchiai d'olio d'oliva
• 4 uova
• sale
• formaggio grattugiato

Sbucciare le patate, lavarle e tagliarle a julienne. Mettetele in un canovaccio e strizzatele bene, per far uscire tutta l'acqua in eccesso (questa è un'operazione importante).Versate in un padellino, di diametro 10cm, un velo d'olio, farlo riscaldare e versarvi un quarto di patate; con una spatola schiacciarle in modo da renderle compatte, lasciarle cuocere, fin  quando diventano croccanti, girarle, come una frittata, e lasciarle cuocere dall'altra parte, salarle solo alla fine. Ripetere la stessa operazione per altre tre volte. Per finire, nello stesso padellino, mettere il burro e cuocere le uova, spolverizzando sopra un po' di formaggio grattugiato e un pizzico di sale. Quando le uova sono cotte lasciarle scivolare sul tortino di patate. Servire calde.