PASTA AL GRATIN

Ingredienti per 4 persone:

maccheroni rigati 400 g
burro 50 g
parmigiano grattugiato 50 g
farina 50 g
latte 1 litro (metà per la cottura della pasta e metà per la bèchamel)
noce moscata
sale q.b.



Accendere il forno a 180° e lasciarlo riscaldare.Cucinare la pasta in una pentola con mezzo litro di acqua leggermente salata e mezzo litro di latte; quando i maccheroni avranno assorbito quasi tutto il liquido della pentola, scolateli e conditeli con metà del burro e metà del parmigiano grattugiato, chiudere con il coperchio e teneteli in caldo. Preparare intanto la bèchamel facendo sciogliere in una casseruola, a fuoco basso, il burro restante; unire la farina e, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, unire mezzo litro di latte caldo , la noce moscata grattugiata e un pizzico di sale. Fare cuocere fino a che non avrete ottenuto una béchamel molto densa.

Mettete i maccheroni in una pirofila imburrata, ricopriteli con la salsa calda e cospargete con il parmigiano rimasto; infornate e lasciate cuocere per mezz’ora, fino a che la superficie non sarà dorata.

Se volete potete aggiungere anche dei pezzetti di prosciutto cotto.

CAPONATINA

INGREDIENTI

2 melanzane medie
2 peperoni
3 patate
1 costa di sedano
1 cipolla piccola
4 pomodori maturi
1 cucchiaio di capperi
5 olive verdi
1/2 bicchiere di aceto
2 cucchiaini di zucchero
sale


Tagliate a cubetti, di 2cm per lato, le melanzane (sbucciate a strisce), i peperoni e le patate. Friggerle separatamente e metterle da parte salandole leggermente. In una padella soffriggere la cipolla e il sedano tagliati sottili, aggiungere le olive spezzettate e i capperi. Quando tutto è dorato aggiungere i pomodori sbucciati e tagliati a pezzetti, lasciar cuocere per un 10', aggiustare di sale. Quindi aggiungere le melanzane, i peperoni e le patate, lasciar insaporire il tutto per 5'. Preparare l'aceto con lo zucchero, mescolare bene e versare sulle verdure. Far bollire un pò, finchè l'aceto evapora. Si serve fredda, ma non appena tirata fuori dal frigorifero.

Consiglio: io per farla più leggera cucino le verdure nel microonde e poi faccio tutto come ricetta.

CANNOLI DI RICOTTA

Ingredienti

Per le bucce
500gr farina 00
200 gr zucchero
50 gr burro
5gr sale
2 uova (1 intero ed 1 tuorlo)
vino Marsala q.b.
cannella

per il ripieno

400 gr di ricotta fresca (di pecora)
120 gr di zucchero a velo
60 gr di canditi misti
90 gr di cioccolato fondente tritato , ma non ridotto in polvere

Impastare la farina con gli altri ingredienti , bagnando tutto col vino fino ad ottenere un impasto omogeneo e ben consistente. Lasciare riposare per 1 ora.
Quindi stendere l'impasto, ottenendo una sfoglia abbastanza sottile. Con un piatto di diametro 10cm, tagliare dei dischi, avvolgere il cannello di latta ( serve proprio per dare la forma) con un disco di impasto, facendo attenzione a non chiuderli troppo stretti altrimenti vi risulterà difficile estrarli una volta cotti, anche perchè fanno un pò di bolle. Vi consiglio di chiuderli adoperando l' albume non utilizzato.
In base a quanti cannelli avete potete incominciare a fare i cannoli, friggendoli a poco a poco, man mano li metterete su carta assorbente e li uscirete dai cannelli in modo tale da poter continuare a fare altri cannoli.

Per il ripieno, passare la ricotta (ben asciutta) nel passaverdure insieme allo zucchero. Aggiungere i canditi e il cioccolato, mescolare bene e riempire i cannoli.

Vi consiglio di provarli anche con la crema bianca o al cioccolato, io preparo la crema ben dura e poi la mescolo con un pò di panna montata, per darle morbidezza, ma lasciandola sempre ben consistente.

Potete decorarli con zucchero a velo e pistacchio tritato, o ciliegie candite...

PASTA AL GRATIN

Ingredienti per 4 persone:

maccheroni rigati 400 g
burro 50 g
parmigiano grattugiato 50 g
farina 50 g
latte 1 litro (metà per la cottura della pasta e metà per la bèchamel)
noce moscata
sale q.b.



Accendere il forno a 180° e lasciarlo riscaldare.Cucinare la pasta in una pentola con mezzo litro di acqua leggermente salata e mezzo litro di latte; quando i maccheroni avranno assorbito quasi tutto il liquido della pentola, scolateli e conditeli con metà del burro e metà del parmigiano grattugiato, chiudere con il coperchio e teneteli in caldo. Preparare intanto la bèchamel facendo sciogliere in una casseruola, a fuoco basso, il burro restante; unire la farina e, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, unire mezzo litro di latte caldo , la noce moscata grattugiata e un pizzico di sale. Fare cuocere fino a che non avrete ottenuto una béchamel molto densa.

Mettete i maccheroni in una pirofila imburrata, ricopriteli con la salsa calda e cospargete con il parmigiano rimasto; infornate e lasciate cuocere per mezz’ora, fino a che la superficie non sarà dorata.

Se volete potete aggiungere anche dei pezzetti di prosciutto cotto.

MINESTRA DI ZUCCHINA E PATATE

INGREDIENTI

1 zucchina lunga
500gr patate
1 costa di sedano
4 pomodori maturi
1 cipolla
sale
olio
basilico qualche foglia
qualche cucchiaio di grana

Sbucciare la zucchina e tagliarla a fette, sbucciare le patate e tagliarle a cubetti non troppo piccoli, sbucciare i pomodori e tagliarli a pezzetti. Fare un trito di cipolla e sedano. Versare il tutto in una pentola a pressione con un pò d'olio e un pò di sale. A fiamma vivace far rosolare per 5 minuti mescolando, poi versare abbastanza acqua fino a ricoprire le verdure. Far prendere la pressione alla pentola, dopo che ha preso la pressione considerare 15 minuti di cottura. A cottura ultimata sistemare di sale e aggiungere qualche foglia di basilico. Servire nei piatti e cospargere con abbondante grana, mangiare a temperatura leggermente tiepida.

Se si vuole si possono aggiungere nella cottura finale gli spaghetti sminuzzati. Oppure si può servire con dei crostini di pane dorati all'aglio.

GELATO ZUPPA INGLESE

Ingredienti

400ml di latte

2 tuorli

150gr di zucchero

250ml di panna

un cucchiaino di rum

250gr savoiardi (io ne uso di meno, in base ai vostri gusti)

30gr frutta candita a pezzetti

un bicchiere di Alchermens

1 cucchiaino di farina di semi di carruba

Sbattere i tuorli con lo zucchero , aggiungere la farina di carruba e il latte portando poi il tutto

ad ebollizione. Lasciar raffreddare

Una volta freddo aggiungere la panna montata ed il rum.

Mettere tutto nella gelatiera per 30 minuti.

Bagnare i savoiardi nell'alchermens e sbriciolarli nel gelato insieme a pezzettini di frutta candita

GELATO ALLA FRUTTA

Ingredienti:

250 g. di polpa di frutta (fragole, more, melone o altri frutti)

125 g di zucchero a velo

il succo di un limone non trattato

200-250 g di panna fresca

300ml di latte

1 cucchiaino di farina di semi di carruba


Passate la frutta nel passaverdure, aggiungere lo zucchero, il succo del limone, il latte e la farina di carruba. Montare la panna e aggiungere lentamente, e sempre mescolando, il composto precedentemente preparato, versare nella gelatiera. Si possono aggiungere , quando il gelato prende consistenza, dei pezzettini di frutta.