MANDORLATA

INGREDIENTI

200gr di fecola di patate
150gr zucchero
100gr mandorle dolci
3 uova
1/2 bicchiere d'olio d'oliva
1 bustina di lievito


Lavorare bene i tuorli con lo zucchero. A parte montate a neve i 3 bianchi e, dopo aver unito il tutto, aggiungere la fecola di patate. Quando la pasta sarà ben lavorata, unite il mezzo bicchiere d'olio e le mandorle dolci tritate. In ultimo incorporare il lievito. Cuocere a forno moderato per 30 minuti circa in un tegame precedentemente imburrato. Se si vuole prima di mettere in forno si può cospargere di mandorle in sfoglie.

INSALATA DI ARANCE

INGREDIENTI
3 arance (sconsiglio quelle dolci)
1 cipollina (o cipolla rossa)
olio extravergine d'oliva
prezzemolo
pepe
sale

Questa è una ricetta che può sembrare strana, la preparava sempre mio nonno, quando la sera voleva mangiare qualcosa di leggero.

Sbucciare a vivo le arance, tagliarle a pezzetti condirle con olio, sale, pepe, prezzemolo, la cipollina tagliata sottile. Ottima come contorno di salsiccia fritta.

MARMELLATA DI ARANCE

Ingredienti:
•1 kg. arance sbucciate
•buccia 2 arance
•750 g. zucchero


Sbucciare le arance (conservare la buccia di 2)e tagliarle a pezzetti.

Le bucce delle 2 arance ripulirle per bene della parte bianca e tagliarle a filettini.

In un pentolino far bollire i filetti di buccia di arancia per alcuni minuti, scolarli e ripetere l'operazione di bollitura in acqua rinnovata per altre due volte.

Versare in una pentola i pezzetti di polpa di arancia, lo zucchero, e le bucce ben sgocciolate dall'acqua e asciugate in un panno.

Mettere la pentola sul fuoco e iniziare a mescolare bene fino ad assorbimento dello zucchero.

Continuare la cottura per circa un'ora, mescolando di tanto in tanto, finchè prendedone una goccia tra indice e pollice questa fila.
Versare la marmellata ottenuta nei vasetti,aspettare che si raffreddino e chiuderli bene .

BUDINO AL CIOCCOLATO E MERINGHE

INGREDIENTI
4 fogli di gelatina
200ml di latte
1 bacca di vaniglia
1 tuorlo d'uovo
3 cucchiai di cacao amaro
80gr zucchero
150ml panna fresca
40gr meringhe


Lavorate bene il tuorlo con il cacao e lo zucchero. Bollire il latte con la bacca di vaniglia e versarlo (dopo aver tolto la bacca) sul composto continuando a mescolare. Lasciar raffreddare il composto. Mettere i fogli di gelatina in un pò di acqua fredda , quando diventano morbidi tirarli fuori e strizzarli, unirli al composto. Quindi unire la panna fresca, montata ben ferma, al composto e mescolare dall'alto verso il basso delictamente. In delle ciotoline aggiungere il composto e sbriciolare sopra le meringhe, mettere in frigo per qualche ora, prima di servire.

TORTA CAPRESE

INGREDIENTI

250 gr Burro
300 gr Mandorle pelate
200 gr Zucchero
Zucchero a velo
250 gr Cioccolato fondente
5Uova

Fate tostare leggermente le mandorle pelate nel forno a circa 200.Una volta fredde, tritatele non troppo finemente. Fate sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria fino a quando risulterà liscio. Con l’aiuto di un robot da cucina sbattete assieme il burro (a temperatura ambiente) con metà dello zucchero e i tuorli delle uova ,aggiungete il cioccolato fondente intiepidito ,
amalgamatelo , unite le mandorle spezzettate . Montate gli albumi a neve ferma aggiungendo lo zucchero rimanente, quindi unite delicatamente gli albumi montati al composto di cioccolato e mandorle aiutandovi con una spatola , incorporando gli albumi dal basso verso l’alto. Imburrate una tortiera larga (24-26 cm) e bassa e foderatela con carta forno ; versate al suo interno il composto preparato e infornate la torta caprese in forno già caldo a 180° per circa 1 ora.
Quando è pronta e raffreddata spolverare sopra lo zucchero a velo.

CREMA CHANTILLY

INGREDIENTI

250ml di panna
50gr zucchero al velo
1 bacca di vaniglia

Porre la panna in un contenitore e versarvi la bacca di vaniglia aperta, metterla in frigo per qualche ora, meglio se per tutta la notte.
L'indomani, togliere la bacca e montare la panna, mentre si monta aggiungere lo zucchero al velo.

CUORI DI PANNA

250gr ricotta
200gr panna
100ml latte
60gr zucchero a velo
2 uova
10g di fogli di gelatina

marmellata di fragole

Mettere a bagno in acqua fredda la gelatina.Montare la panna e metterla da parte. Lavorare i tuorli con lo zucchero e il latte tiepido mettere sul fuoco moderato per 3' mescolando , aggiungere la gelatina ben strizzata e farla sciogliere completamente. Lasciar intiepidire il composto. Quando il tutto sarà tiepido aggiungere la ricotta , gli albumi montati aneve e la panna montata. Rivestire degli stampini a forma di cuore con la pellicola trasparente e versavi il composto . Tenere in frigo per almeno 12 ore. Sformare in dei piatti di portata e versare sopra della marmellata di fragola, sciolta precedentemente in un pentolino con qualche cucchiaio d'acqua.