CAVOLFIORI AL VINO BIANCO

INGREDIENTI
un cavolfiore medio
1 bicchiere di vino bianco
4 olive nere
un pizzico di peperoncino
una cipollina fresca
sale pepe olio
30g formaggio grattugiato e 20g a pezzetti (dello stesso tipo)

Lavare il cavolfiore e tagliarlo a pezzetti piccoli. In una pentola soffriggere la cipolla tagliata in un pò d'olio, quindi aggiungere il cavolfiore e mescolarlo per un pò.Quando comincia a soffriggere versare il vino e abbassare la fiamma, mettere il coperchio e lasciar cuocere. Controllare di tanto in tanto, quindi aggiungere il peperoncino, il sale , il pepe e le olive tagliate a pezzetti. Lasciar cuocere col coperchio ancora a fuoco bassissimo. A cottura ultimata, circa dopo 3/4 d'ora, aggiungere il formaggio sia grattugiato che a pezzetti, spegnere il fuoco e tenere la pentola col coperchio il tempo che il formaggio si scioglie.

CARCIOFI OLIO E ACETO

INGREDIENTI
carciofi (la quantità che volete)
olio
aceto
sale pepe
prezzemolo
limone

Lavare i carciofi, tagliare le punte e togliere le bucce esterne. Tagliarli a metà e togliere la peluria interna. Metterli a bagno nell' acqua con succo di limone per 10'. Scolarli e cuocerli a vapore. Quando saranno cotti condirli con olio , aceto, sale, pepe e prezzemolo. Ottimi come contorno.

RIGATONI CON FUNGHI PORCINI E SEGALI

INGREDIENTI

400g rigatoni
300g segali selvaggi
100g funghi porcini (anche congelati)
1 confezione piccola di panna da cucina
sale
pepe
noce moscata
grana
una noce di burro

Cuocere la verdura ( io la cucino a vapore nel microonde), tagliarla a pezzettini e metterla ad insaporire in una pentola con una noce di burro, quindi aggiungere i funghi e lasciar cucinare per qualche minuto. Quando i funghi sono cotti aggiungere la panna , salare, pepare e mettere un pizzico di noce moscata. Cuocere altri tre minuti. Versare nel condimento la pasta cotta e scolata e lasciare insaporire aggiungendo una spolverata di grana grattugiato. servire

SCORZE D'ARANCIA CARAMELLATE

INGREDIENTI
100gr di scorza d'arancia (non trattata)
100gr zucchero
20gr acqua


Lavare bene l'arancia, tagliarla a strisce di 1/2 cm . Metterle in un pentolino con acqua fredda e portarla ad ebollizione. Lasciarle bollire per qualche minuto e ripetere l'operazione altre due volte. Alla fine scolarle e asciugarle. In un pentolino sciogliere lo zucchero e l'acqua, quando lo zucchero è sciolto versare le scorze e mescolare finchè lo zucchero si assorbe. Quindi per finire prendere le scorze ad una ad una e rotolarle in un pò di zucchero...adagiarle nella carta forno e lasciarle asciugare. Più seccano e più sanno buone, si possono conservare tranquillamente.

CREMA DI CARCIOFI

INGREDIENTI
3 cuori di carciofo
30g di farina
prezzemolo
sale pepe
olio
formaggio grattugiato
500ml acqua

Sbucciare bene i carciofi, togliedo anche il gambo e lasciando solo il cuore.
Tagiarli a metà e metterli a cuocere a vapore, io lo faccio nel forno a microonde nell'apposito contenitore. Quando i carciofi sono cotti, mettere 250ml dell'acqua utilizzata per la cottura a vapore in una pentola e aggiungere la farina mescolando per non far formare grumi. Quando incomincia il bollore aggiungere i carciofi, il prezzemolo, sale, pepe e un filo d'olio. Con il frullatore ad immersione tritare tutto finchè diventa una crema. Cuocere ancora qualche minuto , spegnere il fuoco e aggiungere qualche cucchiaio di formaggio ed un altro filo d'olio a crudo.


Questa crema si può fare anche con il Bimby, usando il Varoma per la cottura dei carciofi, e poi quando si mette l'acqua con la farina 5' vel. 4 /100°, alla fine si aggiungono i carciofi 3' vel.7 /100°.

Condire la pasta a piacere.

TORTA MIMOSA

Ingredienti
pan di spagna
crema pasticcera
100ml panna montata
250ml acqua
1/2 bicchiere di liquore dolce
200 zucchero

Per il pan di spagna segui questa ricetta
INGREDIENTI
50g di amido (x ogni uovo che si mette)
50g di zucchero (x ogni uovo che si mette)
una bustina di lievito per dolci

Decidete di quante uova volete fare la torta ( io di solito per una teglia di 26cm metto 4 uova e quindi 200gr di amido e 200gr di zucchero)
Si montano a neve gli album con una frusta elettrica, a poco a poco si aggiungono i rossi sempre mescolando a velocità più ridotta, aggiungere lo zucchero e l'amido ed infine il lievito.Mescolare finchè l'impasto è morbido e omogeneo versare in una teglia imburrata e infarinata. Mettere in forno a 190° finchè non si vedono staccare i bordi della torta dalla teglia ,circa 30'.


Per la crema segui questa ricetta :
Ingredienti
1/2 l di latte

140gr zucchero

70gr amido (io uso quello di grano)

2 tuorli d'uovo

scorza di 1 limone

Lavorare, in un tegame, i tuorli con lo zucchero, aggiungere poco alla volta l'amido e il latte, mescolare bene evitando la formazione di grumi, aggiungere la scorza del limone ( che verrà tolta a cottura ultimata). Mettere sul fuoco moderato e mescolare finchè la crema non si addensa.


Fatto il pan di spagna tagliarne un disco che servirà da coperchio. Scavare il centro e mettere da parte il ricavato per la decorazione finale.
Preparare la crema pasticcera e quando è fredda incorporare la panna.
Fare una bagna facendo bollire l'acqua con lo zucchero, a bollore raggiunto spegnere il fuoco e aggiungere il liquore.
Quindi bagnare il pan di spagna, versare dentro la crema, lasciandone un pò da parte per la decorazione finale. Quindi coprire con il disco precedentemente tagliato, bagnarlo leggermente con la bagna e ricoprire il tutto con la restante crema pasticcera.Decorare sbriciolando sopra il pan di spagna precedentemente messo da parte.Mettere in frigo

PANELLE

Ingredienti
500 gr di farina di ceci
- 1 litro e 1/2 di acqua
- 1/2 cucchiaio raso di sale
- pepe
- prezzemolo
- olio di semi

In un litro e mezzo di acqua fredda fate sciogliere 500 gr di farina di ceci, il sale e pepe, mescolando molto bene.
Mescolare bene per evitare la formazione di grumi. Mettere la pentola sul fuoco e mescolare a lungo, finchè l'impasto è diventato compatto e si stacca dai bordi della pentola.
Aggiungere del prezzemolo tritato .
Togliere la pentola dal fuoco e dare all'impasto la forma di panelle, cioè fettine rettangolari, io uso lo stampo per il plumcake.
Tagliare a fette fino ad esaurimento dell'impasto e poi friggere le panelle in abbondante olio di semi ben caldo.