TORTA DI PATATE

Ingredienti

1kg di patate

3 uova

2 cipolline fresche

100g di formaggio grattugiato

250g di farina 0

100g di pancetta a fette

noce moscata Tec-Al

prezzemolo

60ml di latte e 60ml di acqua

4 cucchiai di olio extravergine d'oliva Dante

1 cucchiaino di zucchero

sale e pepe

Cuocere le patate in acqua, sbucciarle e schiacciarle con lo schiacciapatate, condirle con un pizzico di noce moscata, sale, pepe e la cipollina precedentemente soffritta in una padella con poco olio. Tagliare a pezzetti la pancetta ed aggiungerla al composto insieme al formaggio grattugiato e a due delle tre  uova sbattute, mescolare e mettere da parte. Intanto con la farina, l'acqua, il latte tiepido, lo zucchero e l'olio preparare la base. Lavorare bene fin quando la pasta diventa liscia ed elastica. Stendere col mattarello l'impasto in una sfoglia sottile, adagiarla  su una teglia apribile ricoperta da carta forno, con una forchetta bucherellare il fondo. Aggiungere l'impasto di patate, spennellarlo con l'uovo sbattuto  rimanente e con la forchetta formare sulla superficie  un disegno a griglia. Infornare nel forno caldo a 180° per circa un'ora.