SALSICCIA CONDITA

Preparare la salsiccia in casa non è difficile se si hanno le giuste attrezzature. Il vantaggio è quello di ottenere un prodotto di alta qualità, di poter decidere se farla più o meno grassa e condirla con ciò che preferiamo.

Io trito i pezzi di carne nel tritacarne, con il disco a buchi grossi e la insacco in un budello di dimensione piccola che chiedo direttamente al macellaio.

Naturalmente la vera salsiccia dovrebbe essere tagliata a pezzi, ma  tutto dipende dal tempo che abbiamo a disposizione. Nell'impasto ho aggiunto anche un po' di olio d'oliva, questo per dare maggior morbidezza alla salsiccia, che io preferisco poco grassa.

Ingredienti

per 1Kg di salsiccia

2 parti di prosciutto di maiale tagliato a pezzi

1 parte di capocollo di maiale tagliato a pezzi

8 pomodorini

50g di formaggio semi stagionato

2/3 cucchiai di olio d'oliva

un ciuffo di prezzemolo

20g di sale

5g di pepe

budello

Tritare la carne e metterla in un recipiente ampio, aggiungere i pomodorini ed il formaggio tagliati a pezzetti piccoli. Condire con sale, pepe, olio e prezzemolo tritato. Amalgamare bene.

Lavare per bene il budello, infilarlo nell'imbuto e procedere con il riempimento, ogni 10 cm chiudere il nodo di salsiccia, ruotandolo su se stesso.

Può essere cotta al forno, sulla piastra, al sugo o come più si preferisce.

CHIACCHIERE DI CARNEVALE

Ingredienti

500g di farina 00

50g di burro

3 uova

70g di zucchero

1/2 bicchiere di liquore a piacere

1 bustina di vanillina o scorza grattugiata di limone

8g di lievito per dolci

1 pizzico di sale

zucchero a velo

olio per friggere 

Nella planetaria mettere tutti gli ingredienti tranne il liquore, che verrà aggiunto a poco a poco fino a quando l'impasto risulterà omogeneo, ma non troppo morbido.

Avvolgere l'impasto con la pellicola trasparente e lasciarlo riposare per  mezz'ora.

Stendere l'impasto 2 mm di altezza e tagliare a strisce o come si preferisce.

In una pentola riscaldare abbondante olio, fare la prova stecchino, se l'olio è abbastanza caldo si formeranno delle bollicine.

Quindi versare a poco a poco le strisce e quando prendono colore scolarle e adagiarle su carta assorbente per asciugarle.

Disporle su un piatto di portata e spolverarle sopra con zucchero a velo.

BOCCONCINI A SORPRESA

Ricetta molto semplice, ma ottima per un aperitivo o per arricchire un buffet.

Ingredienti

500 g di pasta sfoglia

olive

cubetti di mortadella- prosciutto- salame

cubetti di formaggio

Tagliare dei dischetti di pasta sfoglia. Al centro di ogni dischetto posizionare un cubetto di formaggio ed uno di mortadella o prosciutto o salame o olive. 

Chiudere il dischetto  ermeticamente dalla parte di sotto formando  una pallina e adagiarle su una placca da forno, ricoperta di carta forno, distanziandole una dall'altra.

Cuocere in forno caldo a 200° finché i bocconcini diventano  dorati.

AUGURI A TUTTI!!!

LASAGNE ALLE MELANZANE E CREMA AI FUNGHI

Una ricetta molto gustosa ed invitante che saprà catturare anche i palati più difficili.

Ingredienti

2 melanzane
formaggio grattugiato
300 g di lasagne fresche
50g di formaggio fresco
un barattolo di delizia ai funghi Montalbano
olio per friggere

per la besciamella
50 g di burro
farina q.b.
latte 1/2 litro
noce moscata
un pizzico di sale

Tagliare a strisce le melanzane e metterle sotto sale per circa mezz'ora. Successivamente lavarle, asciugarle e friggerle in olio caldo. Scolarle dall'olio in eccesso e adagiarle su un foglio di carta assorbente.

Preparare la besciamella, sciogliendo in una pentola il burro, aggiungere  farina fino a che tutto il burro si sia assorbito. Versare a poco a poco il latte, sempre mescolando, fino a raggiungere una densità cremosa. Insaporire con noce moscata ed un pizzico di sale .

In una pirofila fare uno strato di besciamella. Intanto cuocere le lasagne di pasta, ad uno ad uno, per qualche minuto in acqua bollente, quindi passarle in un contenitore con  acqua fredda e per finire asciugarle. Fare uno strato di lasagne, besciamella, melanzane, crema ai funghi, formaggio grattugiato e pezzi di formaggio fresco. Continuare con i vari strati fino alla fine degli ingredienti.

Mettere in forno caldo a 190° per circa 15 minuti.

                           

L'azienda Montalbano nasce alle pendici dell'omonimo monte in Toscana.

Ogni prodotto è sinonimo di qualità e gusto. Gli ingredienti semplici e genuini vengono trasformati in deliziosi antipasti e ricette gustose pronte ad essere portate in tavola per arricchire ogni pranzo. 

Visitate il loro sito http://www.montalbanofood.com e troverete tante deliziose novità.

TORTA SALATA SENZA BURRO

Per chi non gradisce la pasta brisè per il suo contenuto di burro, può usare in alternativa questo tipo di impasto. Il risultato sarà più croccante e più leggero.

Ingredienti per la pasta

300 g di farina 0

50 g di olio extravergine d'oliva

150 ml di acqua

sale q.b.

per il ripieno

1 melanzana

100 g di prosciutto cotto a fette

1 mozzarella

q.b. pangrattato

3 cucchiai di parmigiano 

qualche pomodorino 

2 uova 

1 bicchiere di latte + 2 cucchiai di parmigiano

sale q.b.

Impastare tutti gli ingredienti della pasta, formare una palla ed avvolgerla nella pellicola trasparente, conservarla in frigorifero per mezz'ora. Intanto preparare la melanzana, tagliarla a cubetti e soffriggerla con un po' d'olio in una padella, portarla quasi a cottura.

Stendere la pasta su un foglio di carta forno, quindi spostarla in una teglia di  30 cm di diametro. Spolverare sopra con del pangrattato e parmigiano. Stendere le fette di prosciutto e la mozzarella a pezzetti. Aggiungere le melanzane soffritte.

In un tegame sbattere le uova con il latte, il parmigiano e un po' di sale, quindi versare e ricoprire le melanzane. 

Tagliare a metà i pomodorini e sistemarli sopra la torta.

Mettere in forno caldo a 200° per circa 45 minuti.

                            

RED VELVET CAKE

Torta tipicamente americana dal colore rosso. Molto usata come base per torte in pasta di zucchero. 

Questa è la torta che ho preparato per il compleanno di mia figlia, per farla venire così alta ho utilizzato due torte sovrapposte, farcita con crema bianca al cioccolato bianco e rivestita con 500 g di pasta di zucchero. Le decorazioni sono state realizzate precedentemente con 1 dose di pasta di zucchero e con coloranti in gel. La ricetta è stata presa dal sito "Giallo Zafferano", leggermente modificata seguendo le dosi che ha usato mia sorella e che potrete vedere nel suo blog "Delizie e bijoux"

Ingredienti

400 g di farina 00 + 40 g di fecola di patate

3 uova (temperatura ambiente)

170 g di burro morbido

450 g di zucchero

16 g di cacao amaro

250 ml di latticello 

(per ottenerlo basta lasciar riposare il latte con il succo di mezzo limone per 20 minuti)

1 bustina di vanillina

2 cucchiai di aceto di mele

2 cucchiaini di bicarbonato

1 pizzico di sale

6 cucchiai di colorante rosso liquido 

2 cucchiaini di lievito per dolci

Lavorare il burro con metà dello zucchero, fino ad ottenere un composto bianco e spumoso. Aggiungere ad uno ad uno le uova, alternandole con il restante zucchero.

Unire il cacao, il colorante e la vaniglia e continuare a mescolare.

Nel frattempo aggiungere il pizzico di sale al latticello e in una ciotolina

 mescolare l'aceto con il bicarbonato .

Unire al composto la farina, mescolata col lievito, alternandola con l'aceto ed il bicarbonato e col latticello fino ad ottenere un composto omogeneo.

Imburrare e infarinare una tortiera di 30 cm , versarvi dentro il composto livellandolo bene con una spatola. 

Infornare in forno caldo a 180° per circa 40 minuti, prima di uscirla fare sempre la prova spaghetto.

La red velvet viene solitamente farcita con crema alla vaniglia a base di burro, ma, se usata come base per una torta decorata con pasta di zucchero, si può farcire come meglio si crede.