Ingredienti (per 4 persone):
1 melanzana grande,
un uovo,
pane grattugiato,
sale e olio
mozzarella
Tagliare le melanzane a fette sottili di 1/2 cm. nel senso orizzontale e metterle sotto sale perché perdano l'amaro. Dopo un'oretta scolarle e asciugarle in un panno.Tra due fette di melanzane mettere una fetta di mozzarella. Sbattere un uovo con del sale e immergervi le melanzane che poi verranno messe nel pane grattugiato. Fare come tante cotolette e friggerle in abbondante olio bollente.
buonissime! io aggiungo anche il prosciutto! Rossana di Novara
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