INVOLTINI DI RISO CON MOZZARELLA

Ingredienti

250g di riso per risotto

150 di mozzarella

12 fette di melanzane grigliate

250g di passata di pomodoro

60g di parmigiano grattugiato

6 foglie di basilico

1 scalogno

olio evo

sale

Tritare lo scalogno e soffriggerlo in poco olio, aggiungere il riso e lasciarlo tostare per qualche minuto. Aggiungere l'acqua (circa 500g), salare e lasciar cuocere, l'acqua deve essere assorbita dal riso. Aggiungere la mozzarella  a pezzetti 5' prima della fine della cottura del riso, mescolare. A fine cottura metterlo in una ciotola e lasciarlo raffreddare.

Nel frattempo grigliare le melanzane e salarle leggermente.

Prendere una fetta di melanzana grigliata, spennellarla d'olio e poggiare sopra un cucchiaio di riso, avvolgere la melanzane e adagiare l'involtino su una teglia oliata.

Procedere fino all'esaurimento degli ingredienti.

Prendere la passata, condirla con un po' d'olio e il sale, versarla su ogni involtino.

Spolverizzare sopra il parmigiano, un filo d'olio e il basilico.

Mettere in forno caldo a 180°C per circa 20'/25'.

Servire caldi.

PASTA CON MELANZANE E TONNO

Ingredienti

360 g di pasta corta

200g di melanzane viola

30g di scalogno

200g di passata di pomodoro

60g di olive verdi e nere

100g di tonno sott'olio

1 peperoncino piccante

1 mazzetto di prezzemolo 

sale, zucchero

olio evo

In un tegame mettere a soffriggere nell'olio lo scalogno  e il peperoncino tritati.

Aggiungere le melanzane tagliate a cubetti piccoli e lasciar cuocere per 10'.

Unire la passata, le olive denocciolate, il tonno, il sale e 1 cucchiaino di zucchero, quindi continuare la cottura per altri 15' circa.

Cuocere e scolare la pasta; versarla nel condimento, mescolare e spolverizzare con il prezzemolo tritato.

Servire calda.

POLPETTE DI RICOTTA COTTE AL VAPORE

Ingredienti

375g di ricotta fresca, scolata dal siero

150g di formaggio grattugiato

230g di farina 00

1 pizzico di sale

1 pizzico di noce moscata in polvere

Per il sugo

1/2 cipolla

400g di passata di pomodoro

sale, zucchero, pepe

qualche foglia di basilico

Per questa ricetta è necessario avere una pentola che permette di cuocere a vapore.

Mescolare la ricotta con il formaggio, sale e la noce moscata. Aggiungere la farina e amalgamare bene. L'impasto diventerà abbastanza consistente da permettere di formare delle polpette grandi quanto una noce.

Disporre le polpette sul contenitore del vapore leggermente unto d'olio e cuocere per circa 20' da quando bolle l'acqua.

Intanto preparare il sugo. Soffriggere la cipolla tritata in un po' d'olio, aggiungere la passata, il sale, un cucchiaino di zucchero e il pepe. se necessario aggiungere un po' d'acqua. Lasciar cuocere per circa 15'. 

Disporre le polpette in una pirofila, versare sopra il sugo e aggiungere un filo d'olio e qualche foglia di basilico.

TROFIE ALLE VERDURE CON PESTO DI PISTACCHIO

Ingredienti

360g di trofie

50g di parmigiano grattugiato

60g di pistacchi sgusciati

1 spicchio d'aglio

1 mazzetto di prezzemolo

10 foglie di menta

100g di olio evo

150g di zucchine

150g di fagiolini 

sale e pepe

Nel tritatutto mettere il parmigiano, i pistacchi, il prezzemolo, la menta, l'olio, sale e pepe e tritare. Mettere da parte il pesto.

Far bollire l'acqua salata per la pasta , tagliare la zucchina a dadini. Quando l'acqua bolle versare le trofie, le zucchine e i fagiolini, lasciar cuocere il tempo di cottura della pasta, 10'/12' minuti. 

Quando è cotta la pasta, mettere da parte un po' di acqua di cottura, quindi scolare il tutto e versare nel pesto di pistacchi, mescolare, se necessario aggiungere l'acqua di cottura messa da parte e servire.

MALTAGLIATI ALLA RICOTTA E PEPERONI

Ingredienti

360g di maltagliati

2 peperoni

2 filetti di acciughe

1 spicchio d'aglio

90g di ricotta

olio evo q.b.

formaggio grattugiato q.b.

sale, pepe

Per il procedimento guarda il video

PASTA ALLE ZUCCHINE E GAMBERETTI

Ingredienti

500g di pasta fresca

350g di gamberetti anche congelati

4 zucchine medie

1/2 bicchiere di vino bianco

1 aglio

sale

pepe

olio evo

 Procedimento

Soffriggere l'aglio in un po' d'olio, aggiungere i gamberetti, quindi lasciar cuocere per qualche minuto. Sfumare col vino bianco, lasciarlo evaporare, quindi aggiungere le zucchine tagliate a tocchetti piccoli. Cuocere il tempo necessario, salare e pepare.

Scolare la pasta e versarla nel condimento, mescolare e servire.

PENNE ALLA BOSCAIOLA

Ingredienti

400g di penne

250g di speck a listerelle

250g di funghi champignon a fette

100g pomodorini

qualche foglia di rucola

formaggio grattugiato

sale, pepe, olio evo

Procedimento

In un tegame far dorare leggermente, in un po' di olio, lo speck. Aggiungere i funghi, lasciar cuocere per qualche minuto, quindi aggiungere i pomodorini tagliati a metà. Salare, pepare e lasciar cuocere a fuoco basso per qualche minuto. Per finire aggiungere la rucola. Scolare la pasta e versarla nel condimento. Aggiungere il formaggio grattugiato e servire.

CROSTATA ALLE MELE

Ingredienti

Per la pasta frolla vedi qui.

Per il ripieno

70g di mandorle

100g di latte

50g di burro

1 uovo

50g di farina 00

100g di zucchero

2 mele

30g di pinoli

1-2 cucchiai di zucchero a velo

Procedimento

Preparare la pasta frolla e metterla a riposare in frigo per 1/2 ora.

Intanto tritare le mandorle.

Preparare la crema lavorando lo zucchero con l'uovo, aggiungere la farina e poco alla volta il latte tiepido, portare su fiamma bassa e continuare a mescolare finché non si addensa, spegnere la fiamma,    aggiungere il burro e mescolare energicamente.

Riprendere la pasta frolla e stenderla. Ricoprire uno stampo rivestito di carta forno, facendolo debordare. Adagiare sulla base le mele tagliate a fette, versare la crema  sulle mele e cospargere la superficie di mandorle e pinoli. 

Cuocere in forno caldo a 180° per circa 40 minuti.

Lasciare raffreddare e spolverare sopra lo zucchero a velo.

FOCACCIA RIPIENA

Ingredienti

Per l'impasto

400g di acqua

15g lievito di birra

600g di farina di grano duro

sale q.b.

Per il ripieno

300g di pomodorini

200g di mortadella o prosciutto o salame

200g di scamorza

30g di olio extravergine d'oliva

Procedimento

Mettere a fontana la farina, al centro mettere il lievito, versare lentamente poca acqua leggermente tiepida, sciogliere il lievito e cominciare ad impastare aggiungendo a poco a poco l'acqua. Salare e continuare a impastare energicamente fine ad ottenere un impasto elastico e morbido. Mettere in una ciotola e lasciare lievitare fino al raddoppio del volume.

Quando l'impasto è lievitato dividerlo in due parti, stendere sulla leccarda ricoperta da un foglio di carta forno una sfoglia sottile 1/2 cm, adagiare le fette di mortadella, il formaggio e i pomodorini tagliati a metà, salare e ricoprire con la seconda parte di impasto già stesa. Spennellare la superficie con l'olio e bucherellare con una forchetta, adagiare sopra altri pomodorini tagliati a metà e salare leggermente.

Lasciar lievitare per un'altra mezzora.

Mettere in forno a 250° per circa 35 minuti.

CIAMBELLA AL CIOCCOLATO E CAROTE

Ingredienti

150g di cioccolato fondente

10g di burro

3 uova

250g di zucchero

200 g di carote bollite schiacciate

125g di yogurt greco

50g di di olio evo

250g di farina 00

2 cucchiai di lievito per dolci

lamelle di mandorle q.b.

Procedimento

Preriscaldare il forno a 180°, imburrare uno stampo per ciambella .

Tritare il cioccolato, togliere 50g per la copertura e metterlo da parte.

Nella planetaria mettere le uova, lo zucchero e lavorare per qualche minuto. Aggiungere le carote schiacciate e lo yogurt, quindi continuare a mescolare, incorporare l'olio e la farina poco alla volta e per finire il lievito.

Versare metà dell'impasto nello stampo, quindi cospargere in superficie il  cioccolato fondente e ricoprire con il resto dell'impasto. Mettere in forno e cuocere per circa 35- 40 minuti.

Quando è pronto lasciarlo raffreddare.

In un pentolino sciogliere a bagno maria il burro e il cioccolato , quindi versare sopra la ciambella, decorare con le mandorle.

CHEESECAKE ALL'ARANCIA

Ingredienti

Per la base

180g di biscotti secchi al cioccolato

80g di burro

Per la crema

140g di zucchero

10g di scorza di arancia (non trattata)

250g di panna

2 fogli di gelatina

500g di formaggio fresco spalmabile

aroma di vaniglia qualche goccia

150g di succo di arancia

Per la gelatina all'arancia

100g di zucchero

scorza di 1 arancia non trattata

2 fogli di gelatina

Preparazione

Tritare i biscotti e aggiungere il burro fuso. Amalgamare bene. Rivestire  con carta forno una tortiera apribile di 20cm di diametro. Trasferire i biscotti tritati e livellare per bene. Riporre in frigo per circa 1 ora.

Preparare la crema:  sciogliere al microonde la gelatina (precedentemente messa a mollo in acqua fredda per 10 minuti) in qualche cucchiaio di panna, quindi versare in una ciotola, aggiungere lo zucchero, la buccia dell'arancia grattugiata, la panna e il formaggio, mescolare per bene, aggiungere qualche goccia di vaniglia ed il succo dell'arancia. Amalgamare per bene e versare il composto nella base di biscotto, livellare con un cucchiaio e riporre in frigo per almeno 2 ore.

Preparare la gelatina mettendo in un pentolino lo zucchero, il succo di arancia e la gelatina (precedentemente messa a mollo in acqua fredda per 10 minuti e sgocciolata). A fiamma bassa sciogliere il tutto, quindi lasciare intiepidire. 

Versare sulla cheesecake e decorare con qualche fetta di arancia, riporre in frigo fino al momento di servire.

PAN DI PERE

Ingredienti

250g di pere mature pulite

230g di zucchero

110g di latte

75g di burro

38g di uova

250g di farina 00

1/2 bustina di lievito

1 bustina di vanillina

1 pizzico di sale

Procedimento

Con una frusta frullare per bene le pere, tagliate a pezzetti, con il latte, lo zucchero, il burro, l'uovo ed il sale.

Incorporare la farina setacciata con il lievito e la vanillina.

Versare il composto in uno stampo da plumcake imburrato ed infarinato e mettere in forno a 180° per circa 50/60 minuti, fare la prova spaghetto.

Lasciar raffreddare, sformare , spolverare con zucchero a velo e conservare in frigo. Il giorno dopo tagliare a fette.

Il dolce va sempre conservato in frigo.

COUS COUS CON ZUCCHINE E PANCETTA

Ingredienti

4 zucchine verdi

200g di pancetta affumicata

100g di pomodorini

qualche foglia di menta

cous cous 

(cotto seguendo le istruzioni della confezione,

con l'aggiunta di un cucchiaino di curcuma)

sale, pepe, olio evo

Procedimento

Soffriggere la pancetta in poco olio, tagliare le zucchine a cubetti ed aggiungerle alla pancetta, lasciar cuocere per una decina di minuti. Tagliare i pomodorini a metà ed aggiungerli alle zucchine, continuare la cottura. Preparare il cous cous, aggiungendo all'acqua un cucchiaino di curcuma. 

Mescolare le zucchine di tanto in tanto, salare e pepare. Versare nel condimento il cous cous, sminuzzare qualche foglia di menta fresca, un filo d'olio, mescolare e servire tiepido o freddo.

Guarda la video ricetta

                 

AUGURI A TUTTI!!!

FETTINE DI VITELLO CON PATATE

Ingredienti

500gr di fettine di vitello
800gr di patate
200gr di passata di pomodoro
 200gr di formaggio a fettine
 50gr di grana grattugiato
 1 cipolla piccola
sale pepe origano
olio evo

Procedimento

Sbucciare le patate e tagliarle a dischetti sottilissimi. Prendere una pirofila da forno, ungere con un po' di olio e fare uno strato di patate, salare leggermente e mettere le fettine di vitello, la passata di pomodoro, la cipolla tagliata sottile, il formaggio a fette, un po' di sale e pepe, un po' di olio. Quindi fare un altro strato di patate, mettere sopra un po' di passata di pomodoro, sale , pepe, origano , un filo d'olio e per finire il formaggio grattugiato. Quindi mettere in forno a 220° finché le patate sono cotte e quelle di sopra croccanti.

Guarda velocemente la videoricetta

BISCOTTI SEMINTEGRALI di papà

Questi biscotti li prepara sempre mio marito, non mancano mai e sono davvero buoni e leggeri...

Ingredienti

500g di farina 00

500g di farina integrale

2 uova

300g di zucchero

200g di burro

180ml di latte

la scorza di 1 limone

2 bustine di vanillina

1 bustina di lievito

Procedimento

In una ciotola mettere le uova, lo zucchero, il burro e la buccia grattugiata di un limone, lavorare per qualche minuto , quindi aggiungere le farine, la vanillina, il lievito e il latte, impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo e compatto. Stendere l'impasto, infarinarlo e tagliarlo a bastoncini o con un taglia biscotti. Disporre su una leccarda con carta forno e cuocere in forno caldo a 190° per 

circa 20 minuti.

Guarda velocemente la videoricetta

POLLO AI PEPERONI E PANNA

Ingredienti

600g di petto di pollo tagliato a cubetti

2 peperoni rossi

1 spicchio d'aglio

1 cucchiaino di pepe verde

paprika dolce q.b.

sale

200ml di panna da cucina

olio extravergine d'oliva

Procedimento

Soffriggere l'aglio in un tegame con un filo d'olio. Aggiungere il pollo tagliato a cubetti e lasciar rosolare per qualche minuto. Togliere l'aglio ed aggiungere i peperoni tagliati a fette, salare, coprire e lasciar cuocere a fuoco medio per qualche minuto.

Aggiungere il pepe verde e continuare la cottura a fiamma bassa. Versare la panna, mescolare, aggiungere la paprika, completare la cottura. Aggiustare di sale se necessario e servire.

Guarda velocemente la videoricetta

                                           

SALMONE CON PATATE E ZUCCHINE

Ingredienti

2 tranci di salmone fresco

600g di patate

2 zucchine

1 mazzetto di prezzemolo

il succo di un limone

 1 spicchio d'aglio

2 cucchiaini di pepe verde

qualche filo di erba cipollina

timo q.b.

sale, pepe

olio extravergine d'oliva

Procedimento

Sbucciare le patate, lavarle e tagliarle in piccoli pezzi, adagiarle su una leccarda ricoperta da carta forno. Salarle, condirle con olio, uno spicchio d'aglio tagliato finemente, erba cipollina e timo.

Mescolare e mettere in forno ventilato a 220° per circa 20 minuti (regolatevi col vostro forno).

Intanto preparare un salmoriglio con olio, sale, pepe, prezzemolo tritato, il succo del limone.

Quando le patate saranno dorate, spostarle nella leccarde per fare posto ai tranci di salmone, aggiungere le zucchine tagliate a fette piuttosto sottili e condire il tutto col salmoriglio. Salare e aggiungere sopra il pepe verde in grani.

Mettere in forno statico a 200°  per circa 15 minuti, controllate la cottura.

Guarda velocemente la videoricetta

PASTA ALLA BOSCAIOLA

Ingredienti

350g pasta corta

1 melanzana

3 funghi pleurotus

3 pomodori

1 aglio

1 mazzetto di prezzemolo

3 cucchiai di formaggio grattugiato

sale, pepe

olio evo

Procedimento

Mettere in una padella un filo d'olio e soffriggere l'aglio a fuoco lento. Aggiungere la melanzana sbucciata e tagliata a piccoli cubi, aggiungere anche i funghi e i pomodori tagliati a piccoli pezzi. Mescolare e cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti, se dovessero asciugarsi troppo aggiungere un po' d'acqua di tanto in tanto.

Salare e pepare.

Scolare la pasta e versarla nel condimento, mescolare e aggiungere il prezzemolo tritato e il formaggio grattugiato.

Servire ben calda. 

TORTA DI ZUCCHINE LIGHT

Ingredienti

5 zucchine verdi

1 uovo

 150g di formaggio spalmabile

1 aglio

sale

1/2 dado vegetale

olio evo

Procedimento

Tagliare a giuliane le zucchine e metterle a cuocere in una padella con un filo d'olio a fuoco basso.

Aggiungere il dado e aggiustare di sale se necessario, quindi cuocere finché diventano morbide.

Versarle in un recipiente e lasciarle raffreddare.

Quando sonno leggermente tiepide aggiungere l'uovo ed il formaggio spalmabile, mescolare per bene e versare in una pirofila oleata.

Cuocere in forno caldo a 190° per circa 15/20 minuti.