giovedì 10 febbraio 2011

ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE



INGREDIENTI
Acqua 250 ml
Burro 70 gr
Farina 150 gr
la scorza grattugiata di 1 Limone
1 pizzico Sale
3 Uova medio-grandi
Zucchero 40gr
ciliegie candite o amarene sciroppate 1 per ogni zeppola
zucchero a velo


1 dose di crema pasticcera

Preparate la crema pasticcera e lasciatela raffreddare. Nel frattempo preparate l’impasto delle zeppole versando l’acqua in un pentolino , aggiungendo il sale e il burro e portando lentamente ad ebollizione. Non appena il burro e l’acqua bollono, togliete il pentolino dal fuoco e versate al suo interno la farina tutta in una volta; mescolate bene con un mestolo di legno fino ad amalgamare gli ingredienti e a ottenere una palla compatta . Rimettete di nuovo il pentolino sul fuoco basso e girate il composto fino a quando vedrete formarsi una patina biancastra sul fondo del pentolino. Spegnete il fuoco, aggiungete lo zucchero e mescolate bene per amalgamare il tutto, poi versate l’impasto in una ciotola e lasciatelo raffreddare un pò. Una volta tiepido, unite al composto la scorza del limone grattugiata e le uova ,una alla volta, aggiungendo la seguente solo quando la precedente sarà stata completamente assorbita
Ritagliate dei quadrati di carta forno ,ponete il composto in una tasca da pasticcere munita di bocchetta a stella e spremete sopra ogni quadrato un dischetto di pasta del diametro di 5 cm che formerete con un movimento a spirale .Sul bordo esterno di ogni dischetto sovrapponete un anello di pasta , come per formare una scodellina.
In un tegame dal bordo alto, ponete dell’olio per friggere (io uso quello si girasole) ; l’olio non deve essere bollente, deve friggere dolcemente in modo che le zeppole si possano gonfiare uniformemente. Quando l’olio avrà raggiunto la temperatura ideale, immergete non più di 2-3 zeppole ancora attaccate ai quadrati di carta forno sulle quali sono appoggiate; la carta si staccherà da sola dopo qualche secondo e potrete quindi toglierla dall’olio servendovi di una pinza da cucina .Rigirate le zeppole più volte nell’olio caldo fino alla completa doratura
quindi sgocciolatele e ponetele a scolare dell’olio in eccesso su più fogli di carta assorbente da cucina .Quando avrete fritto tutte le zeppole, mettete la crema pasticcera in una sac a poche e spremetela al centro delle zeppole, aggiungete un’amarena sciroppata sulla sommità o una ciliegia candita e spolverizzate con zucchero a velo.

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